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燒烤魚。（網絡圖片） |
魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。
第一名，燒烤魚。
魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
家常烤魚
材料：
魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味添加各種涮菜)、鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜各適量
做法：
1。先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下。
2。魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘。
3。配菜洗淨切片或者切丁。
4。魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5。另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上(多放點油哦)。
6。把烤盤再放入烤箱(往下放一層，要不上面容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜就好了香蕉烤魚。
第二名，清蒸魚。
會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質保存良好。
家常清蒸魚
材料：
(各種)魚一尾、蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油各適量
做法：
1。魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2。魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3。魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4。魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5。魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6。魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
小貼士：
1。如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2。如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3。清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
第三名，水煮魚。
水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損失。
家常水煮魚
材料：
草魚(或其他魚)一條、黃豆芽(約500克)、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉各適量
做法：
1。將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)。
2。燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3。在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4。另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
第四名，微波烹調。
維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質保存良好。
微波爐蒸魚
材料：
魚、料酒、蔥、薑片各適量
做法：
1。把魚清理乾淨，再把水空干，
2。臨做前的時候，在魚身的兩面各劃三刀，接上就在劃刀處的肉上，魚腹內，魚頭內都抺上鹽，不用太多，
3。接著就倒一點料酒在魚身上，讓整條魚都能沾上就行，
4。準備一點小蔥，切成小蔥花，備用。
5。然後切幾片薑片(薄薄的就行)，夾在劃刀處，每處夾一片就OK，再切一點薑絲，放在魚腹和魚頭內，最後在魚身上灑一點薑絲，基本就差不多了。
6。上述步驟完成後，貼上保鮮膜(不用醃)，扎幾個洞，放到微波爐里，高火6分鐘就可以，魚肉嫩的很。
7。魚蒸好後，取出，把保鮮膜撕掉，灑上蔥花[1]
8。倒兩小湯匙生抽淋在魚身上，
9。另取一小碗裝一點油放到微波爐內高火加熱45秒，或者在炒鍋內加熱後淋在魚身上即可。
第五名，紅燒魚。
經過油煎、淋明油等複雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。
家常紅燒魚
材料：
紅燒魚鯉魚(或其他魚)一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨)，熟雞肉約半兩(切薄片)，鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)，蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法：
1。將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2。鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3。鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5。加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6。將魚撈起裝盤待用。
7。將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
小貼士：
煎魚，鍋熱油少，火溫少翻攪。
魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一划開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
第六名，油炸魚。
高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。
家常油炸魚
材料：
500g老闆魚(或其他魚)、適量偏口魚、油、鹽、醋各適量
做法：
1。把老闆魚洗淨切開，把內臟掏乾淨，用鹽，醋把它醃一下，控干水分。
2。把偏口魚洗淨去肚裡，用鹽醃好。
3。裹上乾粉進油鍋，兩面炸至微焦，即可出鍋。
小貼士：
一定要用醋去去腥。
來源：圓融一笑的博客