你有沒有想過，古人沒有冰箱，獲取食物又困難，有限的食物是如何保存的？方法就是藉助時間，讓某些食物發酵！作為美食大國，發酵食品種類繁多，饅頭、腐乳、泡菜、豆豉、酸奶，酒釀、醬油、食醋……而發酵這一古老的美食製作法，在國外也有專屬於自己的味道，如麵包、發酵...

酸菜、腐乳、米酒、醋、醬油等，原本簡單的食材，經過時間的催化，產生了脫胎換骨的變化，豐富了味覺層次。這些食物風味變化的關鍵機制就是發酵。發酵的基本原理是食物中天然的微生物（細菌和真菌）在適當的條件下繁殖，它們的呼吸作用消耗糖分和蛋白質，產生胺基酸、酸類、酯類等營養和風味物質。這些...

有人說一塊豆腐等於12克鹽？還有人說經常吃腐乳會發霉，會致癌？這些謠言是真的嗎？豆腐乳是人類的美味還是健康殺手？

作為中國流傳數千年的傳統美食，腐乳真的是一道深受中國老百姓喜愛的美味佳肴。很多家庭到現在仍然會選擇自己發酵製作腐乳，不僅可以配粥配面吃，炒菜時加一點腐乳，菜餚馬上別有一番風味。但是近年來關於吃腐乳的謠言可不少，說什麼發酵過程有黃麴黴素等致癌物的生成，還有煙硝酸鹽，是妥妥的健康「殺...

在吃火鍋的時候，你有沒有注意到有一種美食深得吃貨們的喜愛，它也是很多人在製作火鍋蘸料時必不可少的一種食物，它就是腐乳。眾所周知，這個美食起源於我們中國明朝的萬曆年間，一直都有人對它鍾愛有加，它到底是怎麼製作而成的？對我們的身體到底有沒有傷害呢？他又有著怎樣的營養價值？讓我們一起來...

這腐乳可不是什麼好東西，勸你趕緊扔，會致癌！剛從超市買了一瓶腐乳的李阿姨被鄰居王大媽攔了下來。王大媽告知李阿姨，腐乳屬於發酵品，發酵過程不僅會產生黃麴黴素，還會產生亞硝酸鹽，是妥妥的健康殺手。聽了這話的李阿姨心裡不禁一顫，瞬間覺得自己手裡的腐乳就是一瓶毒藥。但是轉念一想，自己一家...

從小吃到大的下飯神器腐乳，竟然被外國人評價為最噁心的食物？！瑞典曾經開了一家令人作嘔的食物博物館，陳列了世界各地80多種奇葩食物，中國多款美食上榜，其中就包括腐乳。腐乳其實在世界上有著東方奶酪的美名，但是關於它的傳言也很多，不少人就認為腐乳是發霉做出來的，還含有亞硝酸鹽會致癌，這...

說到下飯神器，一定有腐乳的一席之地。但有關它的傳言，也有不少，有傳言說經常吃腐乳可能會致癌，也有人把它當做人間美味來經常吃，那腐乳到底是營養佳品還是致癌食物呢？一、腐乳是營養佳品還是致癌食物？很多人因為腐乳帶著一個腐字，就把它與腐爛的食物聯想起來，以為其中...

豆腐乳，無疑是生活中常吃的一種下飯食品，豆腐乳又被稱為豆類發酵食品中傑出物種。所以受到各界人士喜歡。豆腐乳是我們國家特有的一種發酵豆製品，豆腐乳具有獨特氣味，喜歡的人非常愛吃，當然有些人也不太愛吃豆腐乳，不僅僅是因為氣溫的原因，更因為豆腐乳可能會增加致癌。...

一塊腐乳裡面就有12g鹽，會傷血管！腐乳是發霉做出來的，有黃麴黴素，會致癌！腐乳被稱為東方奶酪，是中國的特色調味品，可以用來炒菜，還可以直接用來下飯，不過在一些人的眼中，腐乳卻成為了血管殺手，還會致癌，事實上真的如此嗎？一、腐乳是血管殺手？腐乳是由豆腐經過...

今天小面姨給大家分享一道腐乳豬蹄的做法。腐乳豬蹄的做法很簡單，就是在製作豬蹄的時候，用腐乳來調理豬蹄的味道，讓這個豬蹄出鍋之後，味道具有濃郁的腐乳味道。是一種與咱們平時做豬蹄的方法有所不同。平常在生活里，不管是家裡自己做，還是去外面的飯店吃，大多吃到的豬蹄...

最近天氣越來越冷，天氣一冷，大家就喜歡做一些熱騰騰的火鍋，一家人邊吃火鍋邊聊天，特別舒適。說起吃火鍋，身為火鍋伴侶的蘸料不要忘記了，尤其是芝麻醬，芝麻醬香味十足，用來當蘸料再合適不過。關於芝麻醬，它有一個這樣的說法，就是北方人吃火鍋有一個芝麻醬足矣。看了這...

家裡有小孩的家庭，給小孩補腦子是家長朋友很注重的，魚肉是最好的選擇了，它和其他肉類不同，它含有豐富的DHA，是孩子補腦的關鍵，而且脂肪的含量又非常的少，對於脂肪高的人也非常的適合，但是問題來了，你家的孩子真的喜歡吃你做的魚麼？答案確實不盡人意，有的媽媽費勁...

腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。許多人喜歡——清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。閒暇之餘，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。或者，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。一天就完美了……但是對於這種發酵醃製品，不少人也在擔心，臭滷水、不健康、會致癌等問題，怕它含有大量黴菌，...

腐乳，因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。那麼，它對於健康有什麼樣的作用呢?

吃腐乳不健康？？？ NO！NO！NO！ 其實 腐乳既美味又營養 炒菜加一點 好吃到停不下來 腐乳是有益健康的人間美味~ 誤會一：腐乳鹽量超標 許多人覺得腐乳特別咸，一塊賽過一罐鹽。其實一塊腐乳大概重10克左右，含鹽量不到1...