「一塊腐乳裡面就有12g鹽，會傷血管！」
腐乳被稱為「東方奶酪」，是中國的特色調味品，可以用來炒菜，還可以直接用來下飯，不過在一些人的眼中，腐乳卻成為了「血管殺手」，還會致癌，事實上真的如此嗎？
一、腐乳是血管殺手？
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品。
坊間傳聞，一塊腐乳內就含有12g的鹽分，然而事實卻大相逕庭。大部分人都認為腐乳是加入大量鹽分而醃製而成，其實並不是，它是發酵食品。在製作過程中會加入一定量的食鹽，加入食鹽的目的是為了形成腐乳的特殊工藝，和醃製食品不同，腐乳所加入的食鹽並不多，根本達不到傳聞的12g。
以紅方（紅豆腐）為例，《中國食物成分表（第二版）》顯示其每100g鈉的含量為3091毫克。計算下來，一塊腐乳（10g）中鹽的含量應該是0.7g左右。
根據中國營養學會的建議，綜合來看，每人每天攝入鹽的分量不超過6g，正常飲食的前提下，每天使用腐乳不超過半塊是可以的。
腐乳不僅不是血管殺手，適當的食用還會給血管健康帶來益處，這主要歸功於腐乳內含有的大豆異黃酮。
大豆內含有的異黃酮對於健康有很大益處，在經過發酵後所含有的異黃酮活性會增加，該物質可幫助清除體內自由基和防止脂質過氧化。攝入含有大豆異黃酮的食物，可以一定程度上降低心血管疾病的患病風險。
了解了腐乳並不會影響血管健康以後，再來一起聊聊腐乳身上的另一口「黑鍋」致癌，這個說法是真實的嗎？
二、腐乳會致癌？
之所以有腐乳會致癌的說法，主要是因為腐乳上方的霉毛，坊間傳聞這些霉毛是發霉的物質，內里含有黃麴黴素，對健康不利。
其實這個說法是不正確的，腐乳上的霉毛並沒有健康隱患，它是廠家特地種出來的，在生產過程中商家會直接將「有益黴菌種」接種在豆腐上，這種情況下形成的霉毛是安全健康的；再加上，這些霉毛還可以提高腐乳內的一些營養物質，如蛋白質、B族維生素等。換句話說，腐乳上的霉毛反而可以增加它的營養。
上海中醫藥大學錢靜莊指出，腐乳除了含有多種營養元素以外，還富含各種益生菌。如雙歧桿菌和乳酸菌等厭氧菌，雙歧桿菌、乳酸菌可以抑制消化道腫瘤細胞生長、清除體內毒素和自由基。除此之外，乳酸菌還可以加快胃腸道蠕動，促進糞便排出，可以一定程度的預防大腸癌發生。
適當的吃腐乳不會給健康帶來隱患，但是它也並不適合所有人，這些特殊人群吃腐乳之前需三思。
三、腐乳雖好，但3種患者要少吃腐
1、心血管疾病患者
雖然腐乳內的鹽分沒有一塊12g那麼誇張，但是它也是個高鈉食物，對於患有高血壓等心血管疾病的人群。日常攝入鹽分的量應該保持在5g以內，像腐乳這種高鈉食品，顯然是不適合他們的。當然，也不是完全不能吃，只是要儘量少吃，在吃腐乳的時候要注意調整其他鹽分的攝入量。
2、痛風患者
黃豆是個高嘌呤食物，雖然在製成腐乳的過程中嘌呤含量會降低不少。但是相對來說其他低嘌呤食物，腐乳的嘌呤含量還是偏高。對於痛風患者而言，攝入過多容易導致痛風發作。
3、幽門螺桿菌感染的胃炎患者
幽門螺桿菌是個特別喜歡高鈉環境的細菌，攝入過量腐乳會促進其生長，日常一定要限制攝入量。
腐乳真的是背了太多「黑鍋」，其實它並沒有傳聞的那麼不健康，從某種程度上來說它是個健康食品。當然了，因為鈉含量較高，日常還是不要多吃，適當食用即可。
