豆腐乳，無疑是生活中常吃的一種下飯食品，
豆腐乳又被稱為豆類發酵食品中「傑出物種」。所以受到各界人士喜歡。
豆腐乳是我們國家特有的一種發酵豆製品，
豆腐乳具有獨特氣味，喜歡的人非常愛吃，當然有些人也不太愛吃豆腐乳，不僅僅是因為氣溫的原因，更因為豆腐乳可能會增加致癌。
豆腐乳究竟是「養生高手」還是「健康殺手」？現在就告訴你答案
01
腐乳，怎樣製成？
哺乳是國家一種傳統食物，
有些人非常愛吃，甚至有些人把豆腐乳稱為「東方奶酪」。豆腐乳說到根本就是將豆腐，經過特定的黴菌發酵之後，然後再用食鹽等各種調味品，醃製而成的一種發酵豆製品。
豆腐乳經過各種黴菌，
將大豆中大分子的蛋白質物質，水解成多肽物質和胺基酸，這樣豆腐乳當中的蛋白質物質就會更容易吸收，蛋白質的利用率更高。
在豆製品發酵過程中，
本身還會產生較多穀氨酸物質，這也是豆腐特殊鮮美味道的由來之處，伴隨著發酵過程，豆腐乳中所含的B族維生素會有一部分增加，特別是維生素B12的含量。
02
經常吃腐乳真的會致癌？
有些人之所以不敢吃豆腐乳，
主要是因為害怕其中含有致癌物，影響健康哺乳，因為帶有福字和後期醃製工序，民間有很多傳言稱豆腐乳會致癌。
事實上，製作腐乳是以毛黴菌為主，
包括少量經過特定方法嚴選的酵母菌、麴黴、青黴，但這些都是經過嚴選的有益食用菌，不會產生毒素，正是這些有益菌引起的生物化學變化，促使大豆中的蛋白質水解、糖分發酵成乙醇和其他醇類及形成有機酸合成複雜的酯類，賦予腐乳特有的細膩、可口和柔糯的色香味體。
臭味是蛋白質分解中產生的
二氧化硫揮發在空氣中的結果，所以腐乳聞起來有一點臭，吃起來卻特別美味，大豆中亞硝酸鹽非常低，即使
長達幾個月的發酵不會帶來大量亞硝酸鹽，因此不能把腐乳和鹽醃菜混為一談。
紅曲色素是紅曲美產生的
天然色素對人體非常安全，毛霉和紅曲均不在世界衛生組織發布的致癌物質清單中
，所以大家只要健康攝入，豆腐乳是不必擔心致癌的問題。
03
拋開劑量的前提下來看，吃腐乳對於身體有何好處？
1、B族維生素含量很豐富
腐乳中含有豐富B族維生素，
比如維生素B2，豆腐乳中維生素B2含量僅次於乳類食品比豆腐還高6~7倍，另外，維生素B12的含量僅次於動物內臟，適量吃豆腐乳，對於這些物質補充有效果。
適量吃腐乳
可以幫助預防貧血皮膚問題以及各種B族維生素缺乏的問題，當然一定要控制好攝入量，
否則很容易引發鈉元素超標。
2、提高豆製品的蛋白質利用率
相對於豆腐而言，
豆腐乳的蛋白質利用率和吸收率非常高，當豆腐做成腐乳之後，其中會產生肽及游離胺基酸，促進蛋白質的吸收。
所以適量
吃豆腐乳更有助滿足營養需求，還有助提高蛋白質利用率，對於強健體魄有幫助。
3、開胃，增強食慾
豆腐乳一直被稱為下飯食品，
其特殊風味非常受歡迎，適量攝入可以激發食慾促進進餐，另外本身也能起到開胃作用。
所以，適當吃豆腐乳，
更有助於滿足營養需求，強健體魄。尤其是在食慾不佳狀態下，吃一小塊腐乳，或許胃口慢慢改變。
04
關於豆腐乳的食用禁忌，大家要提前了解：
第一：限量食用，淺嘗輒止
豆腐乳還有過多鈉元素，
如果經常吃會導致鹽分超標，雖然營養物質充足，但是攝入一定要控制好，量不建議每頓飯都吃。
第二：豆腐乳，有些人不建議多吃
本身存在高血壓疾病的人，
請嚴格限制哺乳攝入量，對於腸胃健康非常不利，或者存在胃潰瘍等疾病的人群，更應該控制豆腐乳攝入，對豆類食物過敏的人
，要拒絕吃腐乳，否則就是給身體找麻煩。
05
下面2種人是不能食用豆腐乳的：
一，患有高血壓的人
高血壓患者在生活中，一
定要控制高鹽類食物攝入，豆腐乳製作過程中加入大量鹽分，所以，不適合血壓高的人長期攝入。
豆腐乳是大豆發酵製作而成，
具有良好保健作用，所以高血壓患者可以適當吃，但不能攝入過量，畢竟豆腐乳並不是人們必備食品，可吃可不吃
。
二，尿酸偏高的人
痛風患者多是因為攝入高嘌呤食物所致，
尿酸偏高更應該控制重口味食物攝入，如果經常吃豆腐乳，就會導致尿酸不斷堆積，更容易加重痛風症狀，嚴重影響健康。
豆腐乳固然美味，
但是一定要控制好攝入量，不要一次性攝入過多，畢竟有些商家生產的豆腐乳含有過多添加劑和防腐劑，
都會對身體各個器官造成傷害。
