原料：口蘑500克左右，香蔥1根，蚝油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。
做法：
1、口蘑洗淨切厚片；香蔥切末。
2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝乾。
3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。
4、加入蚝油炒勻。
5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。
6、轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。
紅燒冬瓜
原料：冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蚝油適量，白糖適量。
做法：
1、冬瓜去皮後，洗淨，切成方塊狀。
2、干紅辣椒，切段備用；再切點蔥花，備用。
3、小碗裡，調入適量生抽、老抽、蚝油、白糖，攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱後，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉小火，放入干辣椒煸香。
5、放入冬瓜，大火翻炒幾下；倒入調好的料汁；翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟。
6、調入適量鹽；調入適量雞精；翻炒均勻，關火，撒蔥花。
紅燒日本豆腐
原料：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿蔔小半根，鮮蝦6隻，蟹棒3-4個，冷凍豌豆適量，沙拉油適量，蚝油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水澱粉少許。
做法：
1、干香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。
2、胡蘿蔔洗淨切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。
3、日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。
4、鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
5、裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入沙拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。
6、用蚝油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。
7、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。
紅燒帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
做法：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
紅燒雞塊
原料：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。
做法：
1、雞肉切塊焯水瀝乾，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
紅燒大蝦
原料：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。
做法：
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。
3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。
做法：
1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。
2、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。
3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。
4、加入薑片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。
5、待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。
6、十分鐘後加入鹽調味，轉至大火燒收汁即可。
提醒：炒糖的時候一定要小火，倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。
紅燒小洋芋
原料：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細香蔥1根，植物油50克，高湯少許。
做法：
1、小洋芋去皮洗乾淨，入鍋用水煮一刻鐘。
2、煮好的洋芋瀝乾水，稍放涼片刻，然後用刀一個個全部拍扁。
3、鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會兒。
4、然後加鹽、紅燒醬油繼續翻炒均勻。
5、加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味，出鍋的時候撒上蔥花即可。
紅燒雞爪
原料：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。
做法：
1、準備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。
3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒鱔魚
原料：鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。
做法：
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
提醒：洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
