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99%的人不知道,「皮蛋」竟有這麼神奇功效!

皮蛋口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。(網路圖片)

皮蛋,又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋等,是以鴨蛋為製作原料的加工食品。

皮蛋口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。皮較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。

皮蛋的主要功效

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

皮蛋有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。(網路圖片)

皮蛋的食療作用

1、潤肺:富含維生素A,保護呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預防呼吸道感染。滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

2、止血涼血:含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多,血崩的婦女。

3、解酒:能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。

4、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

皮蛋適宜人群

1、適宜高溫、重體力勞動、經常出汗的人。

2、適宜出血性疾病的患者。

3、適宜月經過多,血崩的婦女。

保存方式

在蛋殼無破損的情況之下,可以長期保存。但是一旦蛋殼龜裂破損,高溫之下,三天發臭七天長蟲,不可不慎。因此切記放置於陰冷之處。皮蛋熟成後若不經碰撞可達穩定狀態,常溫下即可保存,不可長期冷藏或冷凍,容易導致皮蛋內的水份以冰晶方式分離而破壞食用的口感,食用前僅須短暫冷藏即可。

揀選方法

醃制後的皮蛋,蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品,如出現雪花般的白紋,更是皮蛋中的極品,故名為松花皮蛋,松花紋愈多,品質愈好。而蛋黃中心部份有分溏心(溏心皮蛋)和實心兩類(實心皮蛋),此乃醃制時間之長短而定。

變了質的皮蛋,蛋白為淺綠色,蛋黃呈黃色,蛋殼表面的斑紋較多。

阿波羅網責任編輯:李雨菡  轉載請註明作者、出處並保持完整。

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