很多人都說動物的脂肪是心腦血管的元兇，這個理念早已根深蒂固，植物油對健康有利;吃植物油降膽固醇，對心腦血管有益。這樣的宣傳相信你一定聽說過，但能說出依據的卻極為少見，到底心腦血管疾病的元兇是誰?且看下面的分析：
1、血脂高是因為血液中的脂質代謝不出去，或者說沒有受體接受它們才留在血液中的。血液中所有正常的脂質都可以代謝，所有不正常的脂質都不能代謝或不能順利代謝。所謂不正常脂質如反式脂肪酸，被氧化的過氧化脂質、被氧化的低密度脂蛋白膽固醇等。
2、飽和脂肪是最穩定的脂肪酸，它不容易被氧化;不飽和脂肪是不穩定的脂肪酸，容易被氧化，不飽和雙鍵越多越不穩定。被氧化的脂質是多種慢性疾病元兇。
3、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)中包括：蛋白質、膽固醇、甘油三酯、磷脂。其中最容易被氧化的是磷脂和甘油三酯中的多不飽和脂肪酸。低密度脂蛋白膽固醇不是「壞」膽固醇，壞了的是多不飽和脂肪酸，因為它們被氧化了，不被組織接受了，留在血管腫導致血脂升高，並在穿過血管壁時被阻攔，停留在血管壁上，膽固醇因為與脂肪、脂蛋白結合成一個整體，故膽固醇是待人受過，是被冤枉的。
4、動脈粥樣硬化血管壁上沉積的絕大多數是被氧化的脂質。被氧化的是多不飽和脂肪酸，而不是飽和脂肪酸，膽固醇是與被氧化的脂肪酸結合在一起才被誤解的。
5、植物油中的多不飽和脂肪容易氧化，使體內過氧化物增加，而脂質過氧化物與人體蛋白質結合形成脂褐素並在器官中沉積，是人體衰老主要原因，也是心腦血管疾病的原因之一。
6、脂質過氧化物在血液中會被當作異物進行處理，吞噬細胞吞噬脂質過氧化物後形成泡沫細胞，泡沫細胞是形成動脈血管粥樣硬化最主要的原因。
7、脂質過氧化物不能被器官組織、細胞吸收、利用，脂質過氧化物在血液中積存，是形成血脂異常的主要原因。
8、低密度脂蛋白膽固醇中的脂質過氧化物使膽固醇不能被利用，導致血液中低密度脂蛋白膽固醇增多，並沉積在血管壁上，導致血管堵塞，是形成心腦血管疾病的主要原因。
9、亞油酸攝入比例嚴重超標，多餘的營養物質就是體內的垃圾。多餘的不飽和脂肪酸一是導致的高血脂問題;二是增加了被氧化的機率;三是使胰島素敏感度下降，是胰島素抵抗的主要原因，是2型糖尿病的重要誘因。
10、脂質過氧化物的增加會影響人體對維生素的吸收。
11、亞油酸超標後形成的最終衍生物失衡，其衍生物血栓素增多，是導致心腦血管疾病的重要因素。
12、亞油酸超標後形成的最終衍生物白三烯增多，白三烯是人體主要的致炎、致過敏介質，關節炎、肺炎、哮喘等炎症均與白三烯密切相關。白三烯還是導致血管內皮損傷、炎症的罪魁，血液粘稠、膽固醇升高、斑塊形成、血小板聚集、血栓形成均與其相關。
13、亞油酸超標是增加乳腺癌、結腸癌等多種癌症發病率的幫凶。這些癌症的生長、發展、轉移、擴散並不需要飽和脂肪，而需要亞油酸的幫助。故過多攝入亞油酸為癌症的形成、發展、轉移、擴散提供了更有利的條件。
14、脂質過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，是引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓、老年痴呆等疾病重要因素。
15、飽和脂肪、不飽和脂肪攝入過量都會導致肥胖問題，肥胖會降低機體的免疫力，使患多種慢性疾病的機率升高。
