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蝦背里的黑線很臟嗎?吃蝦前必看的 7 個真相

蝦線很臟,一定要去掉?

蝦線,就是在剝開蝦皮,掰開蝦背的時候,看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道,裡面黑色的東西

就是腸道內殘留物。

理論上來說,它確實不算乾淨,所以通常建議在處理蝦的時候要把它去掉。但如果不小心吃過,或者懶得處理……那也沒事兒。

因為經過烹調(做熟),蝦線里的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。

蝦是“發物”,不能隨便吃?

真相:只要不對蝦過敏,那就可以吃。

很多人可能都聽到過這樣的說法:有傷口的時候,吃蝦蟹會讓傷口潰爛,難以癒合。

其實,不論在研究還是實際生活中,蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。

蝦的蛋白質含量高,脂肪少,有傷口的人(例如手術後患者),其實應該適量多吃點,幫助傷口癒合。

至於有些人吃蝦後出現了不舒服,主要可能是因為:

對蝦蟹等水產海鮮過敏;

食材不新鮮,不衛生,被有害細菌污染了。

如果是這種情況,那確實要小心。

蝦頭黑黑的,是重金屬超標?

真相:蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高,但正規養殖的蝦沒問題。

蝦體內的重金屬,主要來源於水和飼料,一般來說,內臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會高一些。

不過也別太擔心,如果水質和飼料太差,蝦也無法存活,所以正規養殖還是有保障的。

至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題,或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,和重金屬沒關係。

如果你實在有疑慮,那就專心吃蝦肉吧,反正頭上肉少。

吃蝦皮可以補鈣?

真相:鈣含量是挺高,但不好吸收,不推薦。

我們常說蝦皮補鈣,主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的“補鈣食品”,每100g鈣含量能達到991 mg,確實相當高。

但是!不推薦大家吃蝦皮補鈣:

蝦皮鈣多,但鹽更多,100 g含有5057 mg的鈉;

使用量太少,一般做菜也就用幾克,還不如喝口牛奶;

蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。

吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐小青菜。

至於那種大蝦的蝦皮……吃著不覺得扎嘴嗎?

海蝦和淡水蝦,哪個好?

真相:各有千秋,聽錢包的話。

從營養上來說,海蝦的蛋白質含量更高一些,而且不飽和脂肪酸,例如 DHA、EPA等也更豐富;

從烹調和風味上來說,海蝦肉大但腥味重,淡水蝦個頭小但口感好;

從價錢上來說,海蝦通常會比河蝦貴一些。

選哪個好?那就要看你自己的口味,以及錢包的厚度啦。

蝦和水果相剋嗎?

真相:那好吃的菠蘿蝦球怎麼辦?

江湖傳說蝦和水果中的維生素 C會產生劇毒物砒霜,所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

造謠的人一定不知道,龍蝦有種經典吃法,就是清蒸後擠點檸檬汁……

蝦中含有的無機砷並不多,維生素 C也沒有那麼大的能力,它倆相遇……什麼事情也沒有,安心吃。

海蝦和淡水蝦哪個好?

真相:各有千秋,聽錢包的話。

從營養上來說,海蝦的蛋白質含量更高一些,而且不飽和脂肪酸,例如 DHA、EPA等也更豐富;

從烹調和風味上來說,海蝦肉大但腥味重,淡水蝦肉質更彈口感好;

從價錢上來說,海蝦通常會比河蝦貴一些。

選哪個好?那就要看你自己的口味,以及錢包的厚度啦。

蝦的營養特色

真相:高蛋白低脂肪,注意做法,注意量。

蝦類作為水產品的一種,不管海蝦還是淡水蝦,都屬於高蛋白低脂肪的食物,是蛋白質的良好來源。

丁香醫生給你一個理直氣壯吃小龍蝦、對蝦、河蝦、龍蝦的理由:

《中國居民膳食指南2016》中推薦每周攝入水產品應達到280~525 g。

雖然油燜、香辣、怪味、蒜泥、辣醬、十三香等口味都很好吃,但丁香醫生最推薦的還是白灼蝦(清蒸蝦),因為:

營養損失小,並且熱量低;

蝦的鮮味滋味保留的好;

能快速發現食材是否新鮮。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:知乎 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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