「芝士」這個詞近些年來在飲食界出現的頻率越來越高了，什麼芝士蛋、芝士雞排、芝士火鍋、芝士奶茶....反正只要食物名稱中含有「芝士」，就會成為網紅、天天排隊，最後被新一代的「芝士」產品所取代。難怪子曾經曰過：「芝士」就是力量！可你知道「芝士」到底是啥嗎？「芝士」、「奶酪」、「乳酪」、「乾酪」和「黃油」有什麼區別？
1.
Cheese=芝士=奶酪=乳酪=乾酪
記住，奶酪=芝士！！！
奶酪=cheese=芝士=乳酪=乾酪，芝士是音譯而已
為什麼cheese的中文名是這樣的呢？奶=乳，酪是指以動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮半凝固乳製品。乾酪的「干」字點明了cheese是固體或半固體，質地干，含水量少的特點。而芝士，起司和起士是cheese的音譯。所以當你面對芝士、起司、起士、奶酪、乾酪這一堆名詞的時候，就別再覺得傻傻分不清了，因為根本不用分。
▲Mozzarella Cheese(馬蘇里拉奶酪)
奶酪是一種發酵的牛奶製品，你也可以理解為濃縮的牛奶。每公斤奶酪製品都是由10公斤的全脂牛奶加上不同菌種發酵而成的產物,菌種不同最後得到的cheese也不同。但大部分原理都是通過加入凝乳酶使得牛奶中的酪蛋白相互結合沉澱。而乳清蛋白則保留在溶液中，最終再通過排水(drain)，加鹽(salt)，乾燥(dry)，老化(age)等步驟加工成cheese。
2.
Burrer=黃油=奶油=牛油
動物性奶油butter奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油..牛油是你飲食中一種最健康的食物.「什麼,沒聽錯吧,牛油不是有害嗎?乳瑪琳的膽固醇和飽和油都比較低,不是比較好嗎?」牛油真的比較好,為什麼呢?
▲一條四盎司的黃油
首先看看牛油的營養成份:
維他命:牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收.牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)
礦物質:牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物.牛油所含的硒比大蒜還多.牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.(維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸:牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源.此種脂肪酸也是已知的抗癌物質.另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用.牛油也含有共軛亞麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用.牛油有少量但均衡比例的omega-3和omega-6必需脂肪酸。
醣化神經磷脂(glycosphingolipids):這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人。
▲日本一家公司發明的黃油筆
Butter可以直接吃，固態的時候抹麵包，融化了以後蘸蔬菜，可以炒菜，當植物油一樣使用。也可以做甜點。我們說黃油，通常是指sweet cream butter，分為有鹽無鹽兩種。sweet cream butter區別於whey cream butter，後者價廉等級低。whey cream butter是使用cheese奶酪生產中的副產品乳清whey（裡面有點脂肪剩著）和甜奶油sweet cream混合在一起，再加工成黃油的。
3.
cream=淡奶油=鮮奶油=稀奶油
淡奶油又稱鮮奶油，稀奶油，就是我們日常平時說的長得比較像牛奶的白白的奶油了。大概是為了和固體奶油（黃油 butter）區分，才加上了「稀」字吧。然而稀奶油並不一定是「稀」的。國家標準規定，脂肪含量在10％-80％的乳製品都可以算作稀奶油。
▲純白色的低脂奶油
而很多人以為，在蛋糕房裡用來蛋糕裱花的就是奶油，這其實是錯誤的。這種「奶油」根本和鮮奶無關，其主要成分是植物奶油，實際上是氫化植物油和其他食品和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量使用對健康具有一定的危害，平時應少吃。
4.
奶油奶酪都很嬌氣，怎麼保存
不知道你是否遇到過打開冰箱拿出奶油奶酪之後，畫面是這樣的：油和水分離的，變成了豆渣；這貨居然還長毛毛了。頓時感受到這個世界滿滿的惡意。所以有人得出了結論是，奶油奶酪是不能放冰箱的。
奶油奶酪不放冰箱，難道要一次過吃完麼？找不到比冰箱更好的容身之所了，奶油奶酪安心的放在冰箱裡是OK的。接下來就剩下保存的問題了，出現長毛毛，油水分離，這些其實是可以避免的。
1、切塊保存奶油奶酪。之所以切開奶油奶酪是避免了每次都拿一整塊奶油奶酪出來解凍，解凍的次數多了會影響奶油奶酪的風味，所以切小塊了。切開的時候，記住要帶戴上手套，刀要用沸水消毒，之後才可以開吃切奶油奶酪。將一塊塊奶油奶酪裝入保鮮袋中放入冰箱保存，務必要密封好。
2、不切塊保存奶油奶酪。有網友表示即使是一大塊保存也沒問題，要用的時候就擠出一點，反正都是要融化的，丑一點沒關係。奶油奶酪是裝在保鮮袋裡面真空保存，開口周圍放幾個酒精棉球，袋子裡面裝入幾個酒精棉球。
