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準備年菜更輕鬆!14 道開胃好菜 前一天就能先做好~

過年準備團圓飯,各式大菜需要細心烹調,忙碌起來簡直要人命,聰明的你還不想想方法!食譜自由配整理了可以事先準備好的宴客好菜,只需要在上桌前擺盤、加熱就能端上桌,讓你輕鬆省力過好年!

過年解膩常備菜

水煮花生

食材

花生1斤、陳皮2小片、花椒1小把、八角數個

做法:讓花生煮得軟嫩可口,有兩種方法,一是冷凍,一是泡水,可以做出軟Q、硬實兩種口感,可以仔細參考這篇,選擇喜歡的方法。

香滷雞心雞胗

食材

雞心雞胗1盒(市售盒裝)、麵粉適量、姜1根、蒜瓣10個、蔥1支、辣椒2支、八角2個、花椒50g

調味料

冰糖適量、醬油適量、米酒1/2瓶

做法:雞心雞胗以麵粉搓揉,清洗2~3遍至水清,加水燙熟約5分鐘,撈起沖洗降溫,瀝干放進鹵鍋中。加入其他食材,加水至八分滿,大火上蓋煮滾,轉小火上蓋續煮20~30分鐘,關火燜泡隔夜,加點香油拌勻即可盛盤品嘗。

香麻涼拌黑木耳

食材

干黑木耳20克、薑絲少許、蒜末適量、紅辣椒適量

調味料

白醋20克、糖10克、鹽少許、香油少許、花椒辣油少許

做法:干黑木耳泡水30分鐘,沸水汆燙30秒撈起,放入冰水冷卻。紅辣椒洗凈切絲。黑木耳、蒜末、薑絲、紅辣椒置於一大碗,加入所有調味料拌勻即可。

招財黃金泡菜

食材

大白菜1.2公斤、蒜頭碎75g、辣豆腐乳60g、胡蘿蔔塊75g、辣椒碎40g

調味料

鹽1.5公斤、糖60g、香油90g、辣油37g

做法:大白菜切片,撒鹽靜置等待軟化出水,約1小時,再用清水洗凈、擰乾。胡蘿蔔塊、辣豆腐乳、蒜頭碎、糖、香油、辣油,放入果汁機打勻1分鐘成醬料,與大白菜一同攪拌,加入辣椒碎拌勻,冷藏約8小時即可。

梅汁南瓜

食材

南瓜600g、話梅40g、紫蘇梅1罐(500g)

調味料

白醋600g、二砂糖1kg

做法:將白醋、二砂、話梅、紫蘇梅下鍋煮滾成梅汁,熄火放冷。南瓜切小塊入沸水燙6秒,去除澀味,取出後瀝水降溫,浸泡梅汁1天入味。

茶香豆乾

食材

黑大豆乾1塊

調味料

醬油10ml、蒜末5g、辣椒末5g、醬油膏10ml、沙茶醬5g

滷汁

烏龍茶葉20g、八角20g、桂皮10g、甘草20g、醬油10ml、冰糖20g

做法:將滷汁材料以200ml開水攪拌均勻,小火燜煮2小時,即成醬汁。豆乾泡入醬汁,浸泡約半小時。入味後取出切塊,將調味料與開水30ml拌勻,淋在豆乾上。

桂花酒釀醋蓮藕

食材

蓮藕300g、桂花醬30g、酒釀30g、桂圓50g、枸杞適量

調味料

鹽少許、糖2大匙、蘋果醋100ml、紹興酒30ml

做法:蓮藕用水燙熟去皮,切成薄片。鍋內放入水約100ml,開小火,加入桂圓、酒釀、枸杞煮滾,關火待涼,再下桂花醬、蘋果醋、紹興酒、鹽、糖及蓮藕,拌勻腌制約3小時以上。

醋溜櫛瓜

食材

黃、綠櫛瓜各1/2條、蒜末少許、辣椒末少許、柴魚片少許

調味料

鹽適量、白醋2匙、糖少許

做法:起鍋開大火,倒入450∼500c.c.水煮滾,加入醋、糖及柴魚片,轉小火熬成柴魚醋汁,待涼。櫛瓜連皮切片,加鹽「殺青」,待其出水後,洗凈瀝干。將柴魚醋汁、辣椒末、蒜末與櫛瓜攪拌均勻,冷藏隔夜。

超有面子的宴客好菜

紹興醉雞

食材

去骨雞腿肉2付、鹽1小匙、當歸1/2片、紹興酒200c.c.

醬汁

雞高湯300c.c.、紹興酒200c.c.、紅棗6~7個、枸杞1小匙、當歸2片、姜4~5片、鹽少許、糖2小匙

做法:雞湯、藥材、鹽、糖放入鍋中,煮滾後加入紹興酒,稍煮後關火冷卻,完成醬汁。

去骨雞腿劃刀,撒上鹽巴。當歸泡入紹興酒片刻,再全部倒入雞肉中,浸漬半小時,取出雞腿擦乾,放在錫箔紙上,表面撒鹽,卷緊,放入滾水中,小火上蓋悶煮20分鐘,再泡入冰水冷卻。

最後撕開錫箔紙,取出雞肉卷,浸泡醬汁冷藏一天,食用前切片擺盤。詳細做法參考這篇圖解。

醬漬杏鮑菇

食材

杏鮑菇約500公克、柴魚花1碗

調味料

醬油80c.c.、糖2小匙、豆芽菜(擺盤用)適量

做法:把杏鮑菇的菇傘橫斷,入電鍋,內鍋不加水,外鍋加1.5杯水蒸熟,待涼切成約0.5公分厚的片狀。柴魚花加入糖、醬油、150c.c.開水,斟酌是否加鹽加醬油,裝入保鮮盒,濾出柴魚花。將杏鮑菇浸泡醬汁隔夜即可。擺盤參考這篇。

百香果蓮藕

食材

百香果醬300g、蓮藕1條、黑豆30g

調味料

鹽適量、白醋15c.c.

做法:百香果醬和白醋攪拌製成醬汁。蓮藕洗凈,切除頭尾,削皮後切片,泡水以免氧化變黑。起一鍋水,加入剩餘白醋、鹽,把蓮藕片丟入以大火煮約3分鐘,迅速撈起泡入冰水冰鎮,接著片瀝水,放入醬汁中,抓勻,冷藏24小時。如何做成花型,請參考這篇圖解。

川味夫妻肺片

食材

牛肚、牛腱、牛筋各300g、白芝麻10g、花生瓣30g、蒜苗1根

調味料

野山椒粉5g、花椒碎5g、辣油60c.c

滷汁

老薑30g、蔥3根、蒜仁10顆、辣豆瓣醬80g、水2,500c.c.、醬油20c.c.、八角4顆、草果1顆、米酒100c.c.

做法:起一鍋熱水,將牛肚、牛筋、牛腱燙過洗凈。調製滷汁,爆香老薑、蔥、蒜仁、辣豆瓣醬,炒香後加入水、醬油、八角、草果、米酒,放入燙好的牛肚、牛筋、牛腱,以小火鹵1小時半後關火,再浸泡2小時。

上桌前將鹵料切片,蒜苗一半切絲、一半切末。擺盤鋪上蒜苗絲,放上鹵料,淋上50c.c.滷汁、辣油,再撒上野山椒粉、花椒碎、花生瓣、蒜苗末。

玫瑰腌蘿蔔

食材

白蘿蔔1條、桂花醬少許、蜂蜜少許

調味料

鹽少許、砂糖200g、鎮江醋120ml

做法:鎮江醋、砂糖、蜂蜜、桂花醬及水攪拌至砂糖顆粒消失,調成醬汁。蘿蔔去皮,切成三角柱狀。取切下的3圓弧長條,斜切成小薄片。接著把蘿蔔通通加鹽抓腌15分鐘,出水後洗凈,泡入醬汁,冷藏24小時。如何做成玫瑰型,請參考這篇圖解。

梅汁小番茄

食材

小番茄13∼16顆、話梅7顆

調味料

吉利丁粉5g、砂糖300g

做法:小番茄洗凈,開水煮滾後放入汆燙30秒,放入冰水冰鎮1分鐘,去掉表皮。話梅放入600c.c.開水中,加入砂糖攪拌3分鐘,放置於常溫下浸泡1小時。小番茄泡入梅汁,冷藏4∼5小時,以混入吉利丁粉製成的梅汁果凍鋪底,放上番茄後再鋪上一層果凍,最後將剩餘番茄擺上。

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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