俗話說民以食為天，吃飯對於大家而言，一直是頭等大事，吃飽穿暖曾經是父輩們的心願，而現在，少吃點的理念，卻越來越受大家推崇，但在飲食上，到底怎樣才健康，少吃點又該從什麼時候開始好？
Nature的這篇文章給了我們答案。
一、Nature：「吃的越飽，死的越早」，適當的飲食限制，越早開始越好
Nature Metabolism發表過一篇相關的研究，研究人員以800隻小鼠為實驗對象。將小鼠分為兩組，一組在實驗開始時隨意進食，在24個月大的時候改為限制進食，另一組則是相反。
結果發現，雖然限制進食對健康有益處，但是在改為隨意進食後就失去了保護作用，從開始限制進食後來改為隨意進食的小鼠，死亡率出現了極大增加。
也就說是，想要獲得長期的益處，應當持續性的限制進食的量，而且，限制進食的行為開始得越早越好，並且持續到生命終結，才能對老年時期的健康產生最大的有益影響。
Partridge教授道：「我們應該在生命的早期建立健康的行為。晚年才開始改變飲食對健康可能沒有那麼好。老年的健康是一件終生的事情。」
可以說，飲食健康對身體健康至關重要，但是中國日常飲食的不健康程度似乎超出我們的想像。
二、中國是錯誤飲食結構重災區
2019年，《柳葉刀》發表了2017年有關全球疾病負擔研究的報告，該報告統計並分析了195個國家25歲及以上人口的數據，結果顯示，全球和不良飲食相關的死亡病例中，有一半以上和三個因素有關，高鹽飲食為約300萬例，全穀類攝入不足為約300萬例，水果攝入不足為約200萬例。
不良飲食導致的死亡原因中，排名前三的分別是心血管疾病，約1000萬例，癌症，約91萬例，2型糖尿病，約34萬例。其中在人口全球排名前20位的國家中，中國由不良飲食造成的心血管疾病和癌症的死亡率，位居第一位。
全球近20%的死亡案例是飲食問題導致的，在中國，這個比例更高。國家食藥監曾發布過致癌物清單，可供大家對照參考。
一類致癌物，是有明確對人類致癌證據的，如發霉花生中的黃麴黴素，烤肉中的苯並芘，酒中的乙醇，檳榔中的檳榔素，防己、細辛等包含馬兜鈴酸的中藥中的馬兜鈴酸，新裝修家具中的甲醛等。
二類致癌物，雖然有動物研究證明其有致癌性，但對人類的致癌證據缺乏。如發霉生薑中的黃樟素，薯條、油條等高溫處理食物中的丙烯醯胺等。
三類致癌物，對動物和人類致癌證據都不明確。如印刷油墨、聚丙烯、茶鹼、蘇丹紅、糖精、汞及汞有機化合物等。
可以看出有不少致癌物存在食物中，飲食健康大家都知道，那怎樣讓自己的飲食變得更健康呢？
三、優化飲食是最便宜的長壽方，WHO給出4個建議
想要長壽，最有效也是最便宜的方法，就是從日常的飲食下手，健康飲食，才是長壽的基礎。
·增加食物的多樣性
飲食多樣化十分重要，谷豆類、蔬菜、堅果、魚類、肉類，蛋奶等，這樣才能攝入人體所需的多種營養元素。中國居民膳食指南中，推薦大家每天應該攝入至少12種食物，一周攝入25種食物，儘可能食用天然食材，減少食用加工食品。
·限制鹽、糖的攝入
中國人普遍攝入過多的糖和鹽，有些食材自身就含有鹽，大部分加工食品中也會有很多的鹽和糖。鹽的推薦量為每天6克，糖則是25克以下。在做飯時減少鹽量，少放生抽、黃醬等含鹽調味品，避免含有較多糖和鹽的零食，在選購食品時，閱讀食品的標籤，選低鈉和低糖的食品。
·少吃紅肉，用魚類來代替
研究和流行病學顯示，長期攝入過多的紅肉會增加冠心病、腸癌等疾病的發病風險。因此，要限制紅肉的攝入量，尤其是經過加工的紅肉，如臘肉等，可以用白肉特別是魚類來代替，會更加健康。
·遠離酒精、哪怕是一小口
酒精對身體並無益處，安全飲酒量0，對大部分人而言，長期少量飲酒也會帶來比較嚴重的健康風險。酒精和冠心病等心血管疾病、肝臟疾病、癌症等息息相關，孕婦和哺乳期婦女，開車及從事某些需要注意力的風險活動的人，患有某些疾病或在服用某些藥物時，都是不能飲酒的。
享受生活不意味著暴飲暴食，只逞一時的口腹之慾，有健康的身體，才有更多的時間去享受美食。
