辣椒炒肉是我們生活中特別常見的一道菜餚，適合下酒、更適合下飯，所以在人們的餐桌上非常受歡迎。肉片干香不柴、香辣入味是這道菜的兩大特色，但看似簡單的辣椒炒肉卻不是把辣椒和肉片簡單炒一炒那麼簡單，從選料到改刀再到炒制都非常有講究。
做辣椒炒肉時，很多人都容易把順序混淆了，到底應該先炒辣椒還是先炒肉呢？如果順序搞錯了，成菜味道會大打折扣。下面小編就為大家分享辣椒炒肉的正確做法，香辣入味、干香不柴。
選料
辣椒
辣椒最好選擇薄片螺絲椒，相比於其他品種的辣椒來說，螺絲椒的口感脆嫩，香度和辣度都比較突出。
肉
做辣椒炒肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，經過高溫炒制後，肉片香味濃郁，而且不會發柴。
調料
做辣椒炒肉，豆豉是非常關鍵的一樣調料，豆豉有著濃郁的香味，在這道菜中可以很好地起到增香、提味、去異的作用。
【辣椒炒肉】
準備食材：五花肉250克、螺絲椒200克、鹽適量、生抽少許、蚝油少許、豆豉少許、蒜片少許、小米辣段少許、料酒少許、白胡椒粉少許、老抽少許、食用油適量。
做法步驟：
1、把五花肉去皮後切成一元硬幣厚的薄片，放在盆中，加入少許白胡椒粉、適量生抽和蚝油，再加入少許的老抽、少許料酒，用筷子拌勻，醃製15分鐘。因為生抽和蚝油都有一定的鹽味，所以醃製肉片時不需要加鹽。
2、把螺絲椒洗淨後切成滾刀塊，放在盤中備用。螺絲椒不能切片、也不能切絲，切滾刀塊最合適，在出味的同時還能保持脆感；選螺絲椒時，如果喜歡吃辣度重的，可以選擇顏色深的螺絲椒；喜歡辣度輕一點的，選擇顏色淺一點的螺絲椒。
3、鍋里不用加油，鍋熱後下入螺絲椒塊煸炒，炒螺絲椒時加入少許的鹽，給螺絲椒增加底味的同時還能使螺絲椒更出味兒，把螺絲椒煸炒至表面起虎皮後盛出備用。做辣椒炒肉時一定要先炒辣椒，把辣椒中多餘的水汽揮發出去，把辣椒的香辣味炒出來以後再和肉片合炒。
4、炒鍋里加少許的食用油，油熱後把醃製入味的肉片下鍋煸炒，炒出肉片中多餘的油脂，把肉片炒香後加入蒜片、干豆豉和小米辣段繼續煸炒，炒出香味。
5、最後加入提前炒香的螺絲椒塊，大火翻炒幾下，使肉片和螺絲椒的香辣味相互融合後就可以出鍋裝盤了。
小貼士：
做辣椒炒肉，一定要先把辣椒中的水汽炒出來，這樣辣椒的香辣味才能釋放出來，在接下來和肉片一起合炒時，辣椒能更好地吸收豆豉和肉片的香味，肉片也能更好地吸收辣椒的香味。
