蚝油在我們生活中很常見，很多人以為蚝油跟醬油是一樣的，其實不是。
蚝油是用蚝也叫牡蠣，熬製而成的調料，是兩廣地區用得比較多的調料，蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，是烹飪蚝油香菇牛肉、蚝油生菜等傳統粵菜的主要配料。蚝油營養價值高，含有豐富的微量元素和多種胺基酸，牛磺酸等。
蚝油的出現還有一段「無心插柳柳成蔭」的故事，一位出生於清朝年間，名叫李錦裳的小坊主，開了一間小茶寮，專門煮蚝出售，有一天，他跟往常一樣煮蚝，因為突然有事，出去忙碌了一會，竟然忘記了正在熬煮的蚝，很長時間後才回來，他心想，這下子壞了，肯定煮糊，誰知道一開蓋子，呈現在他面前的是湯汁濃稠，色澤棕褐的汁水，香味濃郁，撲鼻而來，他嘗試地蘸了一點放進嘴裡，頓時覺得鮮美無比，就這樣，無心之中竟然做出來了一種新的調料。李錦裳抓住這個機會，專門熬製了一款新調料出售，名叫蚝油。
現在很多人把蚝油當成了「萬能調料油」，不管是蒸、煮、燉、燜、醃，都要放上一勺，貌似到了沒有蚝油不會做菜的地步。
蚝油本身帶了天然的鮮味，比較適合烹飪菌類、肉類、豆類、蔬菜等，因為它是非發酵類的調味品，所以在儲存和食用方面要多注意，使用不當可能會適得其反，還會對身體有不好的影響，所以在選用蚝油和烹飪當中，我們要遵守「蚝油的4部曲」。
一：蚝油的「3不用」
1、在烹飪辛辣、麻辣、或者糖醋食物的時候，不適合放蚝油。
蚝油本來帶了鮮甜的味道，過重的味道會把它的鮮味覆蓋掉；另外糖醋類的食物，需要放糖，再放蚝油就顯得多此一舉了，很浪費。
2、蚝油不適合煮太久時間，更不適宜在熗鍋的時候下蚝油。
在做燉菜，或者燜菜的時候，如果早早就放入了蚝油，長時間的高溫會導致蚝油的營養和鮮味流失，蚝油的作用就沒能發揮出來。
3、醃製的菜不要放蚝油。
蚝油屬於非發酵類的調料，常溫下很容易變質，而醃菜是長時間的醃製，很容易因為蚝油而變質。
二：蚝油的「3不吃」
1、變質長毛的蚝油不要吃。
很多人會發現，蚝油長時間沒吃完，會變得沒那麼濃稠了，而且瓶口也開始長毛了，這是因為蚝油儲存不當引起了的。
蚝油不是發酵類的調料，是蚝汁、水和鹽熬製而成，在高溫的環境下很容易變質，所以開蓋後的蚝油，一定要放入陰涼的地方保存，有冰箱的話最好放冰箱。如果擔心吃不完就變質，大家可以選擇購買小瓶的蚝油。
2、買蚝油一定要看配料表，要是沒有蚝汁的，不要買。
純正的蚝油原材料主要為牡蠣，是用它的肉熬成汁，當然那些價格低的，或者是謀取暴利的商家會直接去掉蚝汁，用味精、焦糖和增稠劑等勾兌成假蚝油，光添加劑就有8種10種，這種蚝油不僅沒營養，吃多了還對身體不好。
3、對海鮮過敏，尿酸高的人不要吃。
蚝油的主要成分是海鮮牡蠣，雖然用到的量不是很多，但是對海鮮過敏或者痛風的朋友，經常食用的話，症狀也會加重。
三：如何挑選一瓶好蚝油呢？
1、配料比裡面必須要有蚝汁二字，如果沒有，就不要購買了。
2、想要優質的蚝油，配料表中的蚝汁二字需要排在第一位，然後才是其它配料，只有占比最大的才能排在最前面。如果是水在蚝汁的前面，那這種蚝油會稍微差一些，價格也會相對便宜。
四：蚝油的「4用」
1、蚝油勾芡
在做芡汁時，需注意的是不能直接上蚝油做芡，要用高湯或者水拌勻稀釋、製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚9成熟時下鍋最好，比較容易顯色且蚝味鮮香，比如蚝油生菜、蚝油菜心、豆腐等。
2、涼拌和蘸醬
蚝油味道鮮美，所以用在涼拌菜和肉菜的蘸料中，特別美味，比如涼拌青瓜、涼拌麵、白灼蝦蘸料等，特別提醒一下，蚝油不要直接用，先加熱後再使用。
3、肉類醃製
肉類在烹飪前，先用蚝油醃製，有嫩肉的作用，就像牛肉，提前用蚝油醃製，然後再一滑油，吃起來非常嫩滑可口。
4、肉類調味
在燉肉、燜肉，炒菜快出鍋前，下蚝油，再煮一分鐘就可以了，蚝油沒有經過太長時間的烹煮，這時候的鮮香味是最濃的。
蚝油鮮香美味，能給菜餚增味不少，但是它不是醬油，不要隨便用，牢記「蚝油4部曲」，以後買蚝油、用蚝油就不會犯錯了，文章都是乾貨，歡迎大家收藏！
