作為家庭料理中常見食材的蘑菇,可以自成一道湯品,或是跟著其他食材入菜。外型小巧、口感有彈性的蘑菇,事實上營養價值極高:多糖體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇和蛋白質等各種對人體有益的營養成分,且熱量低,每份約20大卡。此外,蘑菇有很好的抗氧化效果,加強人體的免疫能力。近期有研究指出,每天吃蘑菇能有效降低罹癌風險。
根據外媒《Science daily》的報導,一項由美國賓夕文尼亞州立大學發表的研究,以整合分析法,系統性回顧1966年到2020年發表的17項癌症研究,分析了19,500名癌症患者數據。研究指出,每天食用18克的蘑菇,比起不吃蘑菇的人,有助於降低癌症發生風險45%。
賓大醫學院流行病學研究生,同時也是計劃研究人員之一的Ba表示:蘑菇含有麥角硫因(Ergothioneine),該成分是一種獨特且有效的抗氧化劑,可以保護細胞,抑制癌症病
發。
而在檢測特定的癌症時,研究人員表示,食用蘑菇對預防乳癌病發的效果最佳。此外也補充說明,這項研究又探進一步蘑菇對人體的保護作用,也更進一步確立飲食在預防癌症上的療效,該研究於3月刊登在《營養學進展(Advances in Nutrition)》期刊。
用對料理方法,蘑菇料理香氣十足又
烤、炒磨菇少油炸料理最健康
蘑菇料理方式多變,但怎麼煮較健康呢?美國營養與飲食學會(Academy of Nutrition and Dietetics)營養師兼發言人Lemond表示,蘑菇質地、氣味如肉類,在比例上可以取代或減少肉類下鍋。
營養師鄭欣宜則曾受訪建議,用炒或烤的方式處理蘑菇,可以留蘑菇的香氣,也不會吃到太多油,減少負擔。
提醒三族群不宜過量
大林慈濟醫院營養師王子南表示,蘑菇蛋白質高、維生素高、纖維素也高,幫助免疫力提升,降低也膽固醇。
雖然蘑菇確實對人體健康很有幫助,不過王子南提醒,由於蘑菇含有鉀離子,且消化時間長,所以本身有腎臟問題、痛風患者及腸胃功能較弱的族群不建議吃
過多。