辣椒對我們四川人來說太重要了，因為我們每天都會用到它，因為絕大多數的川菜都會用到辣椒。常言道：一方水土養一方人。四川的濕氣比較重，需要吃一些辣椒來中和一下，所以四川人就養成了吃辣的習慣。辣椒的品種非常多，辣味也有高有低，比如大青椒、甜椒之類的不僅不辣，而且還帶點甜味，而像線椒就屬於有點辣味，但不是特別辣。小米辣、朝天椒之類的品種就非常辣了。一般用來做主菜的辣椒，辣味都是中等偏下的。
很多朋友覺得吃了辣椒會上火，殊不知每100克辣椒中維生素C的含量高達198克，是蔬菜中維生素C最高的，所以適當吃一些辣椒對身體是有好處的。四川人做辣椒真的是非常厲害的，有很多知名的菜都是以辣椒為主的，比如虎皮青椒、燒辣椒、辣椒釀肉等等。今天就給大家分享一個辣椒好吃的做法—燒辣椒。
首先根據自己的口味準備一些辣椒，我這裡用的是線椒，這個線椒在四川叫做二荊條辣椒，它的特點就是香，而且只有一點點的辣味，用來做主菜是非常好的。然後把線椒上面的蒂給去掉，用清水清洗乾淨，放在筲箕里瀝乾多餘的水分。
接著把鍋燒熱，不用加油，把二荊條辣椒放進去，用小火煸炒。用鏟子按壓辣椒，讓辣椒和鐵鍋更服帖。做這個菜必須用鐵鍋，做出來才好看，而且才有鍋氣。小時候在農村都是用剛燒完的草木灰給燙的，或者直接放在明火上烤，但是現在沒有那個條件，就用鐵鍋來烙，雖然味道有些許差別，但是依然是非常好吃的。
不建議大家直接放在天然氣灶上燒，因為燒出來有一股煤氣味，不怎麼好吃。如果家裡有烤箱的，也可以試試直接用烤箱把它烤到焦黃的狀態，具體的時間需要大家自己去測試，因為我沒有用烤箱試過。還有一種方法就是用電餅鐺來烙，比用鐵鍋煸會更方便快速一些。
每2分鐘左右就要給辣椒翻一下面，這樣辣椒受熱才更均勻。把辣椒燙到起虎皮的程度就可以了。家裡的鍋比較小而辣椒比較多的，可以先把已經燙得差不多了的辣椒先起鍋，這樣會更快更方便一些。當所有辣椒全部都燙好之後，把之前的辣椒再次放進來，再次燙個一兩分鐘即可起鍋。
煸出虎皮的辣椒雖然看起來焦焦的，但是真的超級好吃。這個方法跟做虎皮辣椒差不多，大家可以少做一點試試看。把燙好的辣椒起鍋，放在一旁晾至不燙手之後用手撕成小條。記得帶上手套，不僅更乾淨衛生，而且也能防止辣手。辣椒中間的籽我一般是不要的，因為這個辣椒籽是真的超級辣。
把處理好的辣椒放在一旁備用。接著來準備輔料，放幾顆大蒜在拉蒜器里打成蒜泥。然後把蒜泥倒入辣椒里，加入適量的鹽、一些白糖綜合口味、一些生抽提鮮、一些香醋，這裡的醋可以稍微多一點，口感更好，而且醋可以緩解辣味。再撒上一些可有可無的蔥花，澆上滾燙的熱油激發香味。再加入一點芝麻香油、適量的花椒粉、少許味精，翻拌均勻。
家裡有紅油的可以加一些紅油，沒有就不加。這個做法是四川比較特色的燒辣椒做法，口味豐富、酸香開胃、香辣下飯，比紅燒肉還過癮，做法也非常簡單。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候試試看吧。
