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雞蛋是營養佳品還是心血管疾病禍根?如何正確吃雞蛋?聽醫生解惑

民以食為天,雞蛋可以說是我們日常生活中,最常見的一種食物了。據調查統計,2019年我國禽蛋的總產量能夠為中國14億人每天每人提供一個雞蛋,總產量達3309.00萬噸。隨著人們「營養」意識的增加,雞蛋備受喜愛。雞蛋中不僅有豐富的優質蛋白,其做法也比較多樣,無論是早中晚,都可以做一道含有雞蛋的菜。

《英國營養學雜誌》研究顯示,近二十年間,我國人均雞蛋攝入量增加了一倍多,隨之許多疾病的出現,使人們加深了對雞蛋的思考。

其中,多發於老年人的心腦血管疾病被認為與雞蛋關係密切,那麼心腦血管疾病形成的原因是什麼呢?真的與吃雞蛋有關嗎?

心腦血管疾病病因

1、血液質量

當前社會年輕人工作壓力大,作息時間紊亂,運動量減少,且油膩辛辣食物吃的較多,導致血液質量有所下降、血液粘稠,流動緩慢,造成供血不足。

2、高血壓

據最新數據統計,我國高血壓患者達2.4億人。患有高血壓疾病的人群,其血管壁會逐漸增厚,而管腔越來越細,加之血液濃稠,會嚴重影響心臟對腦部的供血,增加心臟負擔,或造成腦血管破裂。動脈硬化、血栓腦梗死和心肌梗死都與之密切相關。

3、吸菸酗酒

菸草中的尼古丁含量是引起血液粘稠的重要元素。吸菸過多的人血管中血小板會增加,而血小板又具有凝血酶,有凝血作用,使血液越來越濃稠。造成心腦血管疾病的發病率增加。另外過多的攝入酒精同樣會引起血小板增加,還會誘發高血壓、高血脂、心律不齊等疾病產生。

可見,引發心腦血管疾病的原因有很多,而雞蛋的正常服用與心腦血管疾病之間並無關聯。

反之,雞蛋中含有非常優質的蛋白質、鈣、鐵、卵磷脂和維生素等營養元素,正常的服用雞蛋不僅不會對血脂、血糖造成影響,還可以減少膽固醇的沉積、保護血管。

那麼,何為「正常的服用雞蛋」呢?

這裡指的正常是數量的正常,普通人群每天一個雞蛋即可補充身體所需的蛋白質等營養,多吃反而會造成身體負擔。而患有高血壓或者膽固醇等疾病的患者,可以向醫生詢問吃雞蛋的數量。而大部分高血壓患者為以防萬一,其雞蛋攝入量最好每周在3個左右。

要具體情況具體分析,科學飲食。

說到底,還是因為雞蛋豐富的營養讓人又愛又恨,不同的吃法,雞蛋中營養成分的比例也會發生變化。哪幾種雞蛋的吃法是患有心腦血管、高血壓、高血脂等疾病人群要儘量避免的呢?醫生給出了詳細的建議。

1、切記不要生吃雞蛋

在老一輩的人眼中,雞蛋生吃營養會更高,其實這並沒有完整的科學依據。甚至生吃雞蛋還有可能造成腹瀉,傷害腸胃。

首先,生雞蛋中會有細菌存在;

其次,生雞蛋中含有一種特殊的抗生物素蛋白,抗生物素蛋白的存在會影響人體吸收生物素蛋白,阻礙人體對營養的一個有效吸收。

另外如果這個抗生物素蛋白被人體吸收,會出現乏力、肌肉疼痛的現象,所以切記不要吃生吃雞蛋哦。

如果是無菌雞蛋或者市面上的無抗雞蛋,可以嘗試,但仍不建議。因為目前中國市場上大部分都是有菌蛋,生吃的危險係數較高。

1、切記不要雞蛋和糖一起吃

小時候,為了讓小朋友吃雞蛋,很多大人會把煮熟的雞蛋粘上白砂糖一起喂,這樣讓小朋友嘗到甜味,會愛上吃幾番。長大後,很多菜品中,會把雞蛋和糖放在一起烹飪,高溫烹飪下,雞蛋中原來的胺基酸成分會被新產生的糖基賴氨酸成分破壞,對身體產生一定的影響。

2、切記不要吃隔夜的溏心蛋

溏心蛋一直是「愛的人非常愛」,吃不慣的人碰都不想碰。因為溏心蛋屬於半熟或者七八分熟的狀態,其蛋黃的口感會略帶腥味,其中的細菌也無法確定是否完全被破壞,如果隔一夜再吃的話,很容易因為放置不當而滋生出更多其他的細菌,傷害腸胃。所以,喜歡吃溏心蛋的人群,儘量選擇現煮現吃,千萬不要怕麻煩或者其他原因,隔一夜再吃哦!

了解了雞蛋不能吃的情況,那麼雞蛋應該怎麼吃才更健康呢?

從消化吸收的情況來看,水煮蛋是營養成分保留最完整的,其消化吸收率可達100%。除此以外,在多種雞蛋烹飪方式中,醫生更建議以蒸蛋、蛋花湯的形式為主。這兩種烹飪方式相對清淡,沒有過多的物質參入,對於患有心腦血管疾病、高血壓等疾病的人群也相對友好。

無論營養多豐富的東西,無論是哪一種健康的烹飪方式,都要保證一個適度的量,過猶不及一詞,同樣適用在飲食中。另外,沒有哪一種疾病是單純與食物相關的,在注意健康飲食的同時,我們更要注意運動,保持身體活力。

責任編輯: 王和   來源:王靜聊健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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