焯水，只要經常做飯的人都知道它的含義，將食材煮成半熟或者全熟的一個過程，它是做菜時很重要的一道工序，多數時候要用到。給食材焯水有許多好處，比如去腥、節省炒制時間、防止食材變色、讓食材變脆等等，相信大家做菜時，或多或少都焯過水。
有些食材不一定非要焯水，直接炒也可以，例如炒青菜，焯水了可以縮短炒制時間，而直接炒也可以將青菜炒好，只是口感有些不同而已，對我們的身體沒有任何影響，但有些食材非要焯水不可，因為不焯水，會影響身體健康，相反焯水後，食材就能放心吃。
做菜時，遇到這3類食材要焯水！不管多著急，都不能少了這一步。還有許多朋友不知道，下面我來給大家羅列一下。
第一類：需要燉煮的肉類
這類食材大致有，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、豬血、豬大腸等等，這些食材都帶有很濃重的異味，若是直接烹飪，做出的成品味道大，讓人很難下咽，影響食慾。
那麼在做菜之前，一定要先焯水，去掉異味為好，這些肉類再焯水的時候，建議冷水下鍋，再加一些生薑蔥，搭配料酒焯水，這樣做可以有效去除異味。
切記不要開水下鍋焯水，否則影響食材的口感。
第二類：不好清洗的食材
這類食材大致有，青花菜、花菜、蛤蜊等，這三種最常見，它們很難清洗乾淨，如果只用清水洗的話，蟲卵或者沙子去不乾淨，吃的時候難免會影響食慾，也會影響身體健康。
西蘭花、花菜這類蔬菜，只用水沖不淨，而開水下鍋焯水後，蟲子就會自動掉落，吃起來更放心，還能增加口感。
蛤蜊中含有大量泥沙，若是只靜養的話，不能去除乾淨，那麼吃的時候容易打牙。不過蛤蜊要溫開水下鍋，等到一個個微微打開後就要馬上撈出，不然焯水時間太久口感變差。
第三類：含對身體有害物質的食材
這類食材常見有四季豆、菠菜、毛豆、香椿、黃花菜等，這些食材中都含有一些對身體有害的物質，但經過焯水後，這些物質可以減少到最低，再去食用就沒問題了。
最近四季豆變得很便宜，很多人都買它做菜，記得做菜之前，四季豆要先焯水，一直煮到四季豆斷生為止，四季豆本身非常難熟，所以焯水後能縮短炒制時間，做菜不變得那麼費勁，做出的菜品品相好口感也好。
毛豆也是夏季常吃的一種食物，鹵一下即可，但注意一定要煮熟，不熟的毛豆不能吃，它含有皂素，吃了對身體不利。
菠菜內含有大量草酸，做菜之前必須要下鍋焯水，焯水後再烹飪就沒問題了，不過菠菜很嫩，焯水時要注意時間，開水下鍋，焯水半分鐘就好，時間長了口感會變差。
香椿已經過季了，在春季里非常受歡迎，價格很高，還是有很多人買的吃。香椿里含大量亞硝酸鹽，在做菜前，記得要先焯水，不建議直接用來做菜。另外購買或者採摘的時候，儘量選擇最嫩的香椿，因為越嫩的香椿，它的亞硝酸鹽含量越低。
黃花菜可以炒可以涼拌，做菜很好吃，要做菜前也要焯水，尤其是新鮮的黃花菜，不焯水不能做菜。
做菜前，遇到這3類食材要焯水！不管多著急，都不能少了這一步，你都明白了嗎？為了身體好，為了做菜香，多做這一步很值得，你覺得呢？
