我們知道，蛋白質是組成人體所有細胞和組織的重要成分，在人體內，幾乎所有重要組成部分都有蛋白質的影子。
而胺基酸是蛋白質最基本的組成單位，所有蛋白質都是由20種胺基酸按照不同的比例相互組合而成的。
牛肉可為人體提供高質量的蛋白質，且含有全部種類的胺基酸，而且各種胺基酸含量的比例與人體蛋白中各種胺基酸的比例基本上一致，並且，它的脂肪含量相對較低。
但需要注意的是，當烹調溫度超過200℃時，紅肉就會產生大量的雜環胺，增加腸癌風險。
在各種牛肉的烹飪方法中，燉牛肉最高溫度約100℃；煎牛排約107℃；炒牛肉約187℃；燒烤牛肉則可達到400℃以上。
因此，建議大家儘量少吃烤牛肉。可以選擇清燉牛肉，只需要用小火燒煮。烹製前先把牛肉切成方形塊，用沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移至小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。
當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。
如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊的現象，而且容易表面熟爛，裡面仍然嚼不動。
有些朋友不方便自己烹飪牛肉，喜歡購買熟食店裡出售的醬牛肉成品，要注意的是，醬牛肉的顏色鮮艷，主要是因為含有亞硝酸鹽，或者胭脂紅等色素。好的醬牛肉切開後，應呈現灰褐色、深褐色或醬褐色。
