蚝油作為一種日常的提鮮調味料，基本家家戶戶都很常見。蚝油的調味範圍非常廣泛，使用也非常方便，適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
蚝油最初的誕生，是由於珠海一名以賣水煮生蚝為生的年輕小伙，有一天，他和往日一樣煮了一大鍋生蚝，但因為在忙其他事，忘記照看鍋里的生蚝了。
過了很長時間後，鍋里傳出了濃烈的香味，他心裡一想：糟了！一定是煮煳了！結果跑去一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。
於是他隨意取了一點放在嘴裡品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品——蚝油，就這樣發明誕生了！
所以早些年間，蚝油在廣東才較為流行，近些年，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入，不僅廣州人喜歡食用蚝油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
蚝油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，但也不是所有的菜都適合用蚝油的。今天佳佳要告訴大家，做菜蚝油該怎麼放？
蚝油雖好，別亂放
1
泡菜醃菜不放
對於泡菜、醃菜這類醃製類的菜，是不適合放蚝油的，因在醃製食物時，我們會放非常多的鹽，醃製菜品味道本來就會非常的咸。並且菜或者肉在醃製時，會產生一系列化學反應，使得醃製菜呈現出獨特的口味。
蚝油雖然能提鮮，但蚝油的鮮味會在醃製的過程中，被食物本身的風味掩蓋，還會在一定程度上加重醃菜的鹹味，影響原本的酸爽，簡直是畫蛇添足。
2
糖醋菜餚不放
糖醋口味的菜，像是糖醋裡脊、糖醋蝦仁，或是糖醋蘿蔔等，主要以糖和醋或番茄醬為主要調味料，主要的特點是酸甜可口。並且有適量白糖加入，本身就有很好的提鮮度，如果加入蚝油，反而會使菜品味道冗餘，賣相和口味都不好。
3
久燉肉類別早放
很多人燉肉的時候都會放蚝油，但很多人都放錯了！在製作需要久燉的菜品時，應該在快出鍋之前再放，千萬不能放太早了！
蚝油在久煮、久燉後容易失去鮮味，而燉肘子、燉牛肉這類一燉就是1小時以上，而且蚝油鹽分足比較咸，提前加入也不易讓肉菜快速燉爛。
通常，蚝油燒煮的時間不宜超過30分鐘，否則放了等於白放。
4
涼拌菜放蚝油要加熱
雖然蚝油在燉煮時不能過早放入，但與此同時，做涼菜時放蚝油又需要加熱，才能更加激發出蚝油的鮮味。
而加熱的方法有很多，不管是用熱湯還是熱油都可以。具體可以調好料後，用熱油澆一下，或者用熱的高湯把蚝油和其他調料一同澥開。這樣處理過後，再用來涼拌菜，比直接用效果好得多。
購買蚝油3要點
1
沒有「蚝汁」兩字是假蚝油
蚝油主要是生蚝（牡蠣）久煮後提取濃縮的，以增強食物的鮮味、促進食慾。所以在購買蚝油的時候，不管選擇什麼品牌，什麼口味，一定要先看看瓶子上的配料表，一定要有「蚝汁」這兩個字，並且這兩個字要排在配料表第一位才最好。
有些蚝油，水排在第一位，蚝汁第二位，相對質量就差一些。
如果配料表中，壓根沒有「蚝汁」2字的，那這不是蚝油，是用各種食品添加劑、調味劑調配出來的，雖然名字叫某某蚝油，但屬於魚目混珠，還是需要警惕。
2
認準5個數字：GB/T21999
國家推薦的蚝油標準號是GB/T21999，在瓶身上能看這串標準號，則說明該蚝油的品質是可以保證的。
3
選添加劑少的
蚝油主要是生蚝（牡蠣）久煮後提取濃縮的，所以看配料表的時候，除了一定要有「蚝汁」之外，還建議選擇食品添加劑少的，這樣蚝油比較純，不是勾兌出來的。如果添加劑的種類過多就別買了。
蚝油別吃錯可能致癌！
很多朋友使用蚝油的時候會發現，時間久了蚝油會長毛，黏度會變稀，味道沒有剛開瓶時鮮，這是因為保存蚝油的方法不對。
蚝油開蓋後的正確儲存方式是，放入冰箱冷藏，不能隨意存放。
如果長時間存於室溫，會增加其腐敗霉變的風險，這是就有可能產生黃麴黴素等有害物質，增加致癌的風險。
所以建議大家儘量購買小瓶裝蚝油，以縮短存放時間，開蓋後放冰箱冷藏，並儘快食用。
