雞蛋在我們的生活中再常見不過了,也是我們生活中的一個營養美食,有這麼一句話每天一雞蛋,醫生靠邊站,可見雞蛋對我們身體的幫助是多大,但是在食用雞蛋的過程中我們一定要了解這些誤區,避開這些誤區才能更加正確的食用雞蛋,得到雞蛋最豐富的營養,
雞蛋的作用
健腦
雞蛋中有大量的卵磷脂、DHA以及維生素,這些成分對於大腦的健康很有益處,常吃雞蛋可以幫助我們達到良好的健腦效果。雞蛋中的營養能夠提升腦神經功能,提升記憶能力、改善大腦疲勞,平時用腦比較多的朋友,應該常吃雞蛋。
補充蛋白質
雞蛋裡面的蛋白質含量很高,而且人體吸收利用率達到百分之九十五,比其他的動物蛋白質要高得多。因此,想要補充蛋白質,吃雞蛋是很好的一個選擇。蛋白質是維持我們的身體正常運作必不可少的一個成分,每天都應該注意補充。
防止骨質疏鬆
雞蛋中含有不少的鈣質,如果將雞蛋醃製成咸雞蛋,鈣質含量還會提升十倍左右。因此,常吃雞蛋,能夠補充鈣質,從而達到預防骨質疏鬆的效果。雞蛋必須要吃熟的,有的人喜歡把生雞蛋放在豆漿或者牛奶裡面喝,其實這樣的做法是不健康的。
對腦血管有好處
雞蛋中含有的葉酸比較豐富,它也是雞蛋中重要的營養物質之一,我們應該知道葉酸對孕婦來說是非常重要的,可以預防胎兒出現的疾病,所以懷孕的女性朋友在平時應該多吃一點雞蛋,還有其實葉酸可以減少中風的發病率。
護眼
蛋黃富含葉黃素和玉米黃質,這兩種抗氧化劑的存在可以有效地延緩和預防年齡相關性黃斑病變,雞蛋中還含有豐富的維生素A,有助於保護視力。
保護心臟
雞蛋中的膽鹼和維生素B12對心臟有好處
同型半胱氨酸是血液中的一種胺基酸,它與心臟病風險的增加密切相關,在同型半胱氨酸的分解中起著重要作用,維生素B12對維持正常的免疫功能有重要作用,有助於預防心臟病。
食用雞蛋的誤區
誤區之1:生雞蛋有營養。
這一點可能是很多人認為正確的,其實是不對的。有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等「生物素缺乏症」。生雞蛋的蛋白質結構緻密,並含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。
誤區之2:蛋殼顏色深,營養價值高。
按照雞蛋的顏色來看,其實還是要多加的注意。多人買雞蛋只挑紅殼的,說是紅殼蛋營養價值高,而事實並非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的,而這種物質並無營養價值。分析表明,雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。評價蛋白的品質,主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。
注意觀察蛋黃的顏色,其實這一點是非常的重要。蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區之3:雞蛋怎麼吃營養都一樣。
其實對於不一樣的吃法,雞蛋的營養流失是不一樣的。雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區之4:炒雞蛋放味精味道會好。
這一點想必大家的認識是不對的。雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。
誤區之5:煮雞蛋時間長好。
雞蛋煮的時間對雞蛋的營養是不一樣的。為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡1分鐘,用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。
注意煮雞蛋的時間,這樣對大家的健康其實還是有很多的不利的。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子胺基酸,這種胺基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
誤區之6:雞蛋與豆漿同食營養高,營養同食要注意做好預防,注意做好其中的改善。
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿里煮,是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,如果豆漿未充分煮熟,就會與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。但如果豆漿煮熟了,就不存在這種風險。
誤區之7:「功能雞蛋」比普通雞蛋好。
這一點要注意看雞蛋的營養,隨著科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」問世。其實,並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此,消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性,缺什麼吃什麼,切忌盲目進補。
誤區之8:老年人忌吃雞蛋。
注意老人喜歡吃的雞蛋,由於雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明,這種說法沒有道理。
蛋黃的營養價值是什麼樣的呢?蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙醯膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。