有人說,雞精是化學品,吃了雞精會致癌,味精也好不到哪去。
有人說,吃了醬油會變黑,吃醬油會得癌。
但是雞精,味精作為每個家庭常備的調料之一,真的會致癌嗎?每日食用,到底有沒有風險呢?
一、雞精吃了會致癌嗎?
談雞精前,先要談談味精。
味精主要成分為穀氨酸鈉,即鈉鹽+穀氨酸,其中穀氨酸是最豐富但非必需的胺基酸之一,像蘑菇、番茄、玉米、海帶等食物中都存在穀氨酸。
日本科學家從海帶中提取的物質中第一次發現了味精,而國內最早的味精加工廠則是從麵筋中提取出味精,現目前市面上的味精,大多以甘薯、玉米、小麥等澱粉作為原材料,然後再通過微生物發酵得到。
味精作為最常見的調味料,真的會致癌嗎?
事實上,直到現在,科學家們仍沒有發現味精會對人體產生直接危害,並且世衛組織的食品添加劑聯合專家組進行了多種試驗,均證明味精是安全的。
而我國,帶有中國國標(GB2760-2014)的味精也被認為是一種安全食品添加劑,日常做法可以適量添加。
雞精與味精一字之差,兩者又有什麼區別呢?
我們知道雞精味道很鮮,這是雞精中的味精發揮了提鮮的作用,通常雞精中約40%為味精,約30%為食鹽、砂糖、香辛料、澱粉以及增味劑等。
簡單來說,雞精比味精多了食鹽以及其他食品添加劑而已,而這些添加劑只要適量吃都是無害的,所以雞精也是無毒且不會致癌的調味料。
不過,雞精和味精中的穀氨酸鈉含有鈉元素,人體一旦攝入過量鈉元素很容易引發高血壓等心腦血管疾病,因此要注意控制量,如果添加了鹽就要減少味精雞精的量。
除此之外,雞精和味精的使用上還有以下注意事項:
•不要長時間加熱,最好在起鍋關火前2分鐘的時候放;
•在烹煮酸性食物的時候,不適合加雞精或味精調味,避免在酸性食物中加熱產生大量焦穀氨酸鈉,影響菜餚的味道。
二、醬油致癌嗎?
網絡上流傳著這樣一個說法:醬油的色澤靠焦糖,而焦糖含有的4-甲基咪唑會致癌!
其實醬油顏色越深,與焦糖色素越多有一定關係,目前工業化所生產的焦糖色素,幾乎都含有4-甲基咪唑。
不過,國家也對4-甲基咪唑的量有明確的規定:醬油中可添加焦糖色素,但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑,含量必須低於200mg/kg。
而世衛組織聯合食品添加劑專家委員會也指出,4-甲基咪唑的一般食用量不會引起人體健康問題,正常食用醬油是安全的。
因此,醬油致癌的說法不成立,不過還是要注意,使用醬油的時候也要控制量,因為醬油含有不少的隱形鈉,在用醬油調味的時候,要注意減少鹽、味精、雞精等調料的量哦。
另外,開封的醬油也要正確保存,特別是在南方地區,醬亞麻蠅非常喜歡在胺基酸含量高的食物中生存繁殖,假若醬油開封后不注意密封,很可能導致醬油中生出蟲子。
三、癌細胞喜愛的是,這3種調味品
真正有致癌風險的是這幾種調味品:
1,常溫下久置的蚝油
蚝油的營養成分是比較多的,但是蚝油中不少成分在常溫下極易氧化分解,容易給環境中的微生物創造出良好的生長、繁衍條件,導致蚝油發霉變質,繼而產生致癌物質黃麴黴素。所以蚝油的存放應該放入冰箱冷藏。
2,土榨油
土榨油無法過濾出原油中的重金屬、粉塵等雜質,這導致土榨油更容易變質,且在烹煮時更易產生油煙,危害健康。
土榨油在高溫加工榨取時也會產生苯並芘這一致癌物,如果在南方潮濕天氣下,土榨油在儲存時容易因為存放不當,滋長致癌物黃麴黴素,長期攝入無疑會增加癌症的發生機率。
3,劣質芝麻醬、花生醬
某些不法商家為了降低成本,使用癟花生、糠芝麻或者變質的花生芝麻作為原材料,而這種發霉變質的原材料存在大量黃麴黴素,但是做成加工調料品後,不易辨認,存在健康隱患。
四、如何分辨調料是否變質?
美食總是離不開調料的加成,調料品的存放是一個非常重要的問題,如果食用了變質的調味品,那麼可能危害健康。在生活中,如何分辨調味料是否變質了呢?
①液態調料
發現液態調料變渾濁,出現沉澱物,可聞到不良氣味或者口感異常,則提示液態調料已經變質。
②半液態調料
對於半液態調料,如果出現分層,上層變稀或下層有明顯沉澱物,或者散發酸腐味,提示已經變質,不宜再食用。
③固態調料
固態調料吸潮後結塊,可以聞到一股哈喇味,或者其他異味,顏色或口感發生變化,則表示固態調料可能已經變質了,應當丟棄不食。
自古以來就有「民以食為天「的說法,而注重「色香味」那就必然少不了調料的輔助,目前關於味精、雞精、醬油致癌的說法,其實都不成立。平日裡要正確儲存調料,並且在使用調料前也要關注調料是否變質,若變質則要立刻丟棄。