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快停下!你常喝的它可能是「假牛奶」,不僅浪費錢還沒營養!

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現在市面上的「奶製品」越來越多,讓人眼花繚亂。每每看到超市貨架上的還原乳,很多人心裡會打個問號:

還原乳是「假牛奶」嗎?

還原乳是不是沒營養?

生活中哪些才是「假牛奶」?

買牛奶時又應該注意什麼呢?

別擔心!這就帶你去了解一下!

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還原乳是「假牛奶」嗎?

答案:不是

還原乳又稱還原乳或還原乳,是指牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉,在其中添加適量水,稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液。還原乳有兩種加工方式,一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料兌水而成。

按照國家規定,優酪乳、滅菌奶及其他乳製品可使用還原乳作原料,但巴氏殺菌乳不能用還原乳作原料。即在超市冰櫃裡賣的純牛奶,不可用奶粉作原料;而常溫牛奶、酸奶以及各種調製乳,可用奶粉作原料。

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不過,以還原乳為原料的產品應標明「還原乳」字樣,並在配料中如實標明還原乳或乳粉所含原料及比例。

一些廠家為了迎合消費者的口味,可能會在還原乳中加入糖、油,讓它變得更好喝,在選購時,可以關注一下營養成分表、配料表,儘可能選不額外加糖、油的產品。如果配料表中額外添加了糖、油,也建議選這些成分位置靠後的產品。加糖、加油後的還原乳雖然好喝,可長時間喝卻不是明智之舉,但這並不是還原乳的錯,不應該由它背起罵名。

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還原乳營養價值很低嗎?

答案:不是

還原乳的營養價值損失並不大。因為奶製品主要提供鈣和優質的蛋白質,鈣是一種無機鹽,加熱並不會影響它的含量。

可能有人會擔心加熱導致蛋白質變性,但即使不加熱,我們攝入的蛋白質也要消化分解為胺基酸才能被人體吸收利用。因此,加熱變性不僅不會降低其營養價值,反而有助於消化吸收

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加熱確實會使還原乳損失一些維生素,但損失並不多。因為牛奶中所含的維生素本來就少,我們本身也不指望喝牛奶來補充維生素,因此不用過度擔心此類損失。

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這才是「假牛奶」

不僅浪費錢還沒營養

答案:含乳飲料

國家標準GB/T21732-2008《含乳飲料》中規定:「含乳飲料是以乳或乳製品為原料,加入水及適量輔料經配製或發酵而成的飲料製品。」由此可見,含乳飲料其實是飲料的一種,而不屬於乳製品

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含乳飲料的配料中一般水排在第一位,白砂糖位於第二位,含量僅次於水,而且還會添加大量的糖和各種香精。從配料表中可以看到含乳飲料與純牛奶的蛋白質含量相差很大,營養價值不能與純牛奶相提並論。

長期飲用不僅不能提供優質的營養物質,還可能會增加齲齒、肥胖、挑食、偏食等疾病的風險,影響孩子的生長發育

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買牛奶前,最好先看這幾點

我們喝牛奶一般是為了補充優質的蛋白質和鈣。鮮牛奶中,規定蛋白質的含量需大於等於2.9g。因此,主要是看蛋白質含量。

此外,非脂乳固體含量越高,牛奶質量越好,可以選擇保存期限為3天~9天的鮮牛奶。如果沒時間經常採購,可以選擇常溫奶,蛋白質和鈣損失較少。

購買奶製品,越簡單的越好,最普通的巴氏殺菌奶對營養的保留最多,是首選

其次,根據自身情況,選擇帶有一定特性的牛奶。一般健康人群直接喝全脂奶就可以,如果是肥胖、高血脂等人群,可以考慮選擇低脂奶或脫脂奶。

健康指南

1.還原乳不是「假牛奶」。

2.還原乳的營養價值損失並不大

3.含乳飲料才是「假牛奶」,儘量少喝

4.買牛奶最主要是看蛋白質含量

5.最普通的巴氏殺菌奶是首選

本文專家:岳宏北京市營養源研究所副研究員

責任編輯: 宋雲  來源:科普中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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