粉條，在我國至少有1400年的歷史。最初的時候，粉條是以豆類澱粉為主。在北宋北魏賈思勰所著的《齊民要術》中就有關於粉條的明確記載。宋代陳叟達的《本心齋疏食譜》中，提及的「碾綻綠珠」，形象描述了綠豆粉的做法。大約在十七世紀前後，玉米，紅薯，馬鈴薯先後傳入我國，之後便豐富了粉條的種類。
在如今的餐桌上，粉條是大魚大肉的附屬品。而在上世紀那個物資匱乏的年代，由於品食肉類太過於奢侈，一般百姓沒有能力承擔，而價格低廉的粉條自然成了肉食的替代品。只要烹調方法得當，就能製作出口味與肉非常相似的粉條菜餚。用粉條仿效肉味、搭配肉味的烹調方法，直至仍廣為流傳。粉條的發展史，就是對肉食的仿效史，見證了一個個時代的成長。
舶來產品傳入我國之後，粉條種類得到了空前的發展。薯類粉，豆類粉，玉米粉，製作方法大致相同，但口感和滋味卻各有千秋。那問題來了，在中國廣袤的大地上，是南方的粉條口感好滋味足，還是北方的粉條更勝一籌呢？到底哪裡的粉條更好吃呢？經過網友評選，這5個地方上榜，快來看看有你的家鄉嗎？
1：東三省的土豆粉，東北生產的土豆粉筋度高，久燉不爛，特別是搭配上豬肉和酸菜，簡單一燉，就是一道硬菜。東北氣候寒冷，當地人都喜歡吃一些熱乎乎，湯湯水水的食物，什么小野雞燉蘑菇，鐵鍋燉大鵝，酸菜燉血腸，殺豬菜，當然還有透著粗獷豪放的亂燉，每一道都會實實在在的硬菜。
來到東北，不吃豬肉燉粉條，就體會不到東北人的熱情與豪爽。據說此菜最早發源於四川，在唐朝時薛仁貴被搭配到東北，隨後也把這道菜帶到了東北，隨著不斷的發展，豬肉燉粉條逐漸融入了當地人的飲食風格，自此便在東北生根發芽。熱乎乎的豬肉燉粉條和在米飯里，連湯帶水的扒拉上一大口，轟轟烈烈地大嚼大咽，再抿上一口燒刀子，解饞！過癮！
2：河南，河北，這幾個地方都是紅薯粉的最佳產地。在一些農村地區，還保留著自製粉條的習俗，每到寒冬之時，每家每戶都會選用上好的紅薯濾制粉芡，將其加工成扁的，圓的，各式各樣的粉條。農家自製的粉條是最正宗，沒有那些「科技與狠活」，泡發後紅薯粉很濃，開鍋即爛但不會化。除了中原腹地，湖北，湖南，安徽，貴州，雲南等地都製作和食用紅薯粉條。
粉條是最不矯情的食物，不管與什麼搭配，都顯得相得益彰。搭配韭菜，雞蛋，木耳，做成鮮嫩可口的三鮮餡，或做成焦香的合子，煎包，餡餅，包子，餃子，紅薯粉條的軟糯中透著筋道，濃香四溢。粉條不僅能烘托肉味，還能模仿肉味。河南洛寧的「蒸肉」，其主料就是紅薯粉。蒸好的粉條根根分明，不發黏，有嚼勁。明知是在吃粉條，卻吃出了肉的香味。洛陽水席的「扁垛」，當地人稱為「假海參」，不管是與蒜苗同炒還是與酥肉，白菜，丸子一起燴湯，隨便一搞就是一道硬菜。
3：山東的綠豆粉。在山東人的餐桌上，最常見的是綠豆和豌豆製成的龍口粉條（粉絲），山東膠東半島北部的招遠，掖縣，棲霞，萊陽，牟平等地生產綠豆，氣候和水質都非常適合粉條的製作。高品質的綠豆粉外觀潔白，浸泡後幾乎透明，粗細均勻，而且柔韌度比較高。因此龍口粉條（粉絲），在魯菜中頻繁食用，尤其是涼拌菜和燴菜，滋味十分的鮮美利口。當然江蘇南京的鴨血粉絲湯和安徽淮南的牛肉湯，都少不了粉條的身影。而這些經典小吃，裡面粉條大多都會選用彈性較強的綠豆粉。
上面提到的除了土豆，紅薯，綠豆之外，還有一些澱粉含量非常高的食物也可以製作粉條。如蒟蒻，菊芋，山藥，木薯，紅小豆等一些非主流的粉條原料。它們單獨成料或多種混合，製成各類別具風味的粉條。雖然說在製作工藝上用的原料不同，但製作工序跟其它多澱粉食材的製作工序沒有太大的變化。
粉條的製作工藝異常複雜，粉漿、沉澱、發酵、搓揣、漏粉、晾曬等十幾道工序。隨著社會的發展，再加上粉條需求量的增大，效率更高的機械化似乎才能跟得上人們的節奏。機械化生產的粉條，與純手工製作的粉條差距還是很大的。現在想要吃到正宗的手工粉條已經很難了。
