說到東北菜，有不少人都認為上不了台面，確實，東北菜看起來沒有那麼精緻，但只要是吃過幾次東北菜的朋友，都忘不掉那個味道，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鍋包肉、地三鮮等等，吃起來特別香，尤其是拌飯吃，那味道真的是一絕。
作為東北經典下飯菜的地三鮮，相信很多朋友都喜歡吃，地三鮮，顧名思義就是地里長的三種鮮蔬土豆、茄子和青椒，雖然都是很普通的食材，但這道菜的味道是真的特別不錯，土豆和茄子都特別軟糯，吃起來咸鮮回甜，口齒留香。
那麼，這道菜到底應該怎麼做才好吃呢？其實，並沒有大家想的那麼難，只需要掌握好一碗料汁就可以輕鬆做出來地道的東北味道。下面就為大家分享地三鮮的詳細做法和料汁的正確比例。
【地三鮮】
準備食材：圓茄子、黃心土豆、青椒、大蔥、大蒜、生抽、蚝油、白糖。
1、首先我們調一個料汁，這個料汁是地三鮮這道菜好吃的關鍵，碗裡加入20克白糖、20克生抽和10克蚝油，再加入半碗清水，一小勺生粉攪拌均勻，調成料汁。
調這個料汁，白糖、生抽和蚝油的比例是2:2:1。
2、圓茄子不用去皮，去掉根部的硬蒂後切成小塊，然後在茄子表面噴上少許的清水，再在表面均勻地拍上一層玉米澱粉。
3、土豆去皮後切成滾刀塊，青椒洗淨去蒂去籽用手撕開就可以。
4、鍋里加入寬油，最好是豆油或者菜籽油，油溫燒至六成熱的時候，大概180度，下入拍上澱粉的茄子塊，全程大火炸茄子，炸1-2分鐘，把茄子炸至金黃酥脆後撈出控油。
炸茄子的時候油溫一定要高，高溫讓表面的澱粉固化，這樣茄子就不容易吸油了。
5、撈出茄子以後再把土豆下鍋，炸土豆的時候要轉為中火，炸2-3分鐘，把土豆炸熟、炸透後撈出。
6、鍋里留底油，下入蔥花炒香，然後下入青椒塊翻炒，把青椒炒至表面起虎皮。
7、炒出青椒的香味以後下入炸好的茄子和土豆，簡單翻炒幾下。
8、把提前調製好的料汁攪拌一下，防止裡面的生粉沉底，加入料汁以後開大火翻炒收汁。
9、最後加入提前準備好的蒜末，再翻炒幾下，炒出蒜香味以後即可出鍋。
這樣做的地三鮮，口感軟糯、咸鮮回甜，非常好吃下飯。
