滷肉飯，系中國江南一帶的聞名的傳統小吃。米飯蒸的不軟不硬，軟硬適中，五花肉滷的鹹甜入味、肥而不膩、濃香四溢，米飯裝入碗中，燙幾棵小青菜，澆上幾勺滷肉和湯汁，拌勻後，每一粒米都吸透了黑紅的湯汁，送進口中，細品輕嘗，不止驚喜，還夾帶著日子的誇姣。
台灣滷肉飯的正宗做法：
準備：五花肉800克（可增減，但不能用豬鉸肉）、雞蛋5枚（能夠增減）、蔥姜蒜適當、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適當、紅蔥頭酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。
過程：雞蛋提早煮好剝皮後，把五花肉切成小丁。
蔥姜蒜改刀，備好八角。
干香菇提早泡發，去梗留傘蓋，切丁。
熱鍋熱油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。
接著放蔥姜蒜和八角炒香。
再放香菇翻炒。
調入黃酒和老抽，炒香炒勻炒上色。
放入紅蔥頭酥。
增加熱水，水最好要一次性加足。放入冰糖。
把水煮雞蛋放進去，調入鹽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。只有小火慢燉，才能把五花肉的油脂熬出來，才能使得把肉進口即化，並且瘦肉軟糯鮮香。
燉1個多小時根本就能夠了。湯汁不要收的太干，留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。
盛好米飯，切一顆香香的滷蛋，澆上兩大勺滷肉及肉汁，碼上焯燙好的青菜，米飯上撒少量黑芝麻來裝點一下，大口享受吧！
小貼士；
1、滷肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花；
2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬於調味料，不能多放，有點兒就行、有點兒就出鮮味兒；尤其是海米，少放會鮮，放多了會腥，我已經犯過這個錯誤了；
3、加冰糖比加白糖效果好，不僅味道好，而且更容易收汁、使湯汁粘稠；
4、一次加足水，避免中途加水影響口感；水稍微加多了也不要緊，最後可以多收一下汁；
5、滷肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏，吃的時候拿出來加熱，很方便。
6、這個做法用了大量醬油，醬油品質不一樣，顏色、口味會有所差別，別一次都加進去，留一些到最後嘗嘗味道、看看情況再加，防止味道過咸或顏色過深；同樣道理，用了那麼多醬油，就不需要加鹽了。
7、這也是經驗——永遠不要照搬菜單，尤其是調味，適合自己的才是對的！
滷肉飯的營養價值
滷肉的營養價值
增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
滷肉飯的營養價值
1、提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌
3、增強機體免疫力、促進消化、保護腸胃
4、預防富貴病
5、降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強骨抗壓
6、健腦益智
7、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚
溫馨提示：
食物相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、
羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
