自古以來，魚便是中國餐桌上的一種常見佳肴。其肉質鮮美，營養價值高。然而，最近有傳言稱2種魚食用過量會致癌，這一消息迅速引起了廣大民眾的關注。
在廣東的李先生也是一位魚類愛好者，他在廣東生活了幾十年，養成了每餐都離不開鹹魚的習慣。最近，李先生因為鼻部不適和頭疼等經症過狀一前系往列醫檢院查就，診。
醫生診斷他患上了鼻咽癌，並懷疑這與他喜愛吃鹹魚的習慣有關。聽到這個答案，李先生感到非常困惑，因為他一直認為「吃魚會變聰明」。為什麼在他這裡，魚卻與癌症聯繫在了一起呢？
先了解，魚的超高的營養價值
相較於肉類食物，中老年人選擇食用魚類食物的概率更高。這主要是因為肉類中含有大量的脂質物質，長期攝入會導致脂質在體內積聚，從而影響代謝速率，一旦代謝速率降低，就可能導致高血脂的發生。
同時，高血糖的發生也與脂質存在一定的關係，當機體啟動新陳代謝時，脂質可經乙烯酸氧化後轉變為乙醯輔酶A，從而促進糖類物質的生成，導致血糖升高。
相比之下，魚類的營養價值更為豐富。以鱸魚為例，每50克鱸魚肉可提供120大卡的熱量，同時富含蛋白質和較少脂肪（大多數為具備可降低膽固醇的不飽和脂肪酸）。據研究數據統計，長期食用魚類老年人群罹患心血管疾病的概率明顯低於較少或幾乎不食用魚類的老年人。
不同的魚類中所含的不飽和脂肪酸，其中的歐米咖—3脂肪酸能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，從而在增加血管彈性的前提下起到減緩動脈粥樣硬化程度的作用，進而降低心血管疾病的發生概率。然而，並不是所有魚類都可以隨意進食。
一些魚類，如鯊魚、旗魚、金目鯛等，含有高濃度的甲基汞等有害物質，長期食用可能會對人體健康造成損害。因此，在選擇魚類食物時，中老年人應該根據自身的健康狀況和飲食偏好，合理搭配不同種類的魚類，確保攝入的營養均衡且安全。
2種魚已被列入「致癌名單」，吃多了會致癌？這些食物也在其中
鹹魚為何被列為致癌物?
2012年，世界衛生組織國際癌症研究機構將中式鹹魚列入了1類致癌物清單。為什麼鹹魚會成為致癌物呢？
這是因為在其製作過程中會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質。這種亞硝酸鹽與魚肉中的蛋白質發生反應，生成亞硝胺。醫學研究已經發現，亞硝胺是一種強致癌物，可導致食道癌、胃癌等多種癌症。
主要原因是在醃漬過程中使用了過量的醃製劑，這樣就會產生大量的亞硝酸鹽。然而，適量的食用鹹魚並不會對健康產生大的影響。因為亞硝酸鹽也存在於蔬菜中，只要不過量食用醃製類食品，致癌風險就可以大大降低。關鍵還是要適量，不要吃太多醃製食物。
煙燻魚中的苯並芘影響健康
類似於鹹魚，煙燻魚在製作過程中也會產生致癌物質，這種物質就是苯並芘。它通過熏制過程進入食物，長期過量吸入苯並芘也會引發肺癌。
但是，只要不經常大量食用煙燻魚，偶爾食用不會對健康造成大的危害。關鍵在於適量，不要吃太多煙燻食品，那樣致癌風險就會增加。
建議您這樣吃才不虧
儘量避免食用油炸魚
雖然油炸食品口感美味，但是這種烹飪方式會使脂肪含量顯著增加，導致身體難以消化，給腸胃帶來負擔。此外，烤魚和炸魚還會使魚肉中的不飽和脂肪酸被氧化，造成營養損失。
製作方法首選清蒸
這樣可以保留魚的鮮味，同時保持其低脂特色，最大程度地保留不飽和脂肪酸。其次可以選擇燉烤等工藝。簡單的製作方法能更好地保留魚本身的營養價值。
吃魚的方法多種多樣
在享受美食的同時，也要注意安全問題。養成良好的飲食習慣，儘量少吃醃製食品和油炸食品，多關注《中國居民膳食健康指南》，多吃新鮮蔬菜水果，補充維生素，增強抵抗力，減少對身體的負擔。
還有哪些常見的食物也被列入了「致癌名單」？
加工肉類
加工肉類，如熱狗、香腸、午餐肉等，被國際癌症研究機構列為「可能致癌物質」。經過醃製、熏制、加工等過程，這類食物可能會產生亞硝胺等致癌物質。然而，適度食用並與均衡飲食結合可能不會顯著增加癌症風險。
烤肉
高溫烹飪的食物，烤肉，可能會產生多環芳烴等致癌物質。雖然這類食物在烹飪過程中會形成一些有害物質，但攝入量和頻率的控制可以降低潛在的致癌風險。
油炸食品
過多攝入油炸食品，如炸薯條、炸雞等，可高能溫會油增炸加過癌程症中風，險食。物中的澱粉可能會與胺基酸產生反應，形成丙烯醯胺等致癌物質。減少油炸食品的攝入，選擇其他烹飪方法更有益健康。
高鹽食品
攝入過多的高鹽食品，如鹽醃食品、醃漬食物等，高可鹽能飲增食加會胃導癌致的胃風黏險膜受損，從而增加患癌的可能性。減少鹽的使用和選擇低鹽食品，有助於降低潛在的致癌風險。
