豬油在廚房裡，它可是調味高手，看似平平無奇，但卻能讓食物美味升級。豬油拌飯，豬油渣，豬油炒菜等等嘎嘎香……
但一提到健康，大家似乎就有些拿不定主意了，有人覺得豬油會讓人發胖，吃多容易得高血脂，有人則認為老一輩人常吃豬油，卻很少得心血管病……
那麼，吃豬油對身體到底是好還是壞呢？
豬油的「真香」奧秘
豬油在高溫環境下，會發生一種叫美拉德反應的化學反應。這一過程中，豬油中的羰基化合物與蛋白質、胺基酸等美味元素相遇，它們相互交織，產生還原酮、醛和雜環化合物等多種香味物質。
與此同時，在高溫下的脂肪氧化反應也為豬油的香氣貢獻了一份力量。
科學研究表明，豬油中蘊含著多達70種香氣成分，其中包括硫化物、吡嗪類以及醛類等，它們共同構成了豬油的芳香。
而且，這些香味物質不太容易揮發，會一直低調地保留在豬油里，只有在溫度變高的時候才能被我們聞到。因此，當我們用豬油炒菜、拌飯時，那熟悉而誘人的香氣便隨之瀰漫開來，讓人無法自拔。
豬油的「寶藏」一面
1、能量補給站：膳食攝入的脂肪是供應人體熱量的重要來源。每100克豬油含有827至900千卡的熱量，在同類食物中單位熱量較高。在以前物資匱乏的年代，豬油可是補充能量和營養的好手。
2、促進脂溶性維生素吸收：豬油含有豐富的膽固醇、脂肪酸、胡蘿蔔素……這些都是身體需要的「好東西」。此外，豬油里還含有維生素A、D、E、K，它們不溶於水，溶於油脂，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。
3、提供必需脂肪酸：有一類不飽和脂肪酸是人體調節生理功能所必須，但是人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，稱為「必需脂肪酸」(EFA)，包括亞油酸和α-亞麻酸。
4、潤腸通便：適量食用豬油，還能促進腸道蠕動，緩解便秘的困擾。
豬油的「負擔」一面
然而，美好的事物總有兩面性，豬油也不例外。
1、肥胖預警：如果你每天攝入的豬油量超標，也又不愛運動，那麼就會增加肥胖的風險。
2、血脂危機：豬油中的脂肪很大一部分都是飽和脂肪，占到40%以上。長期大量攝入豬油，血液中的脂肪含量也會跟著飆升，大量研究發現，飽和脂肪攝入過多會增加甘油三酯和低密度膽固醇(壞膽固醇)，增加高脂血症、動脈粥樣硬化的風險。
想像一下，血管里堆滿了「油脂」
是不是感覺很可怕?
常見食用油脂肪酸的組成↓↓
數據來源：《中國食物成分表標準版》
3、冠心病隱患：豬油中的飽和脂肪酸較多，長期過量攝入會容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。所以，心血管疾病患者尤其要警惕哦！
如何健康吃油？
健康飲食的精髓在於平衡與適量，建議大家在享用時應儘量做到以下幾點：
1、精準控量
優先選擇植物油，每日炒菜做飯的烹調油，建議大家控制在每天攝入量25～30克。《中國居民膳食指南(2022)》建議成年人每天烹調油攝入量為25～30克;國家衛生健康委疾控局的「減油宣傳」倡導健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克。
家裡常見的一瓷勺差不多是10克的烹調油，全天別超過3瓷勺。
2、注意油溫，不要等到油冒煙再炒菜
大家都知道植物油在高溫下容易發生較多的氧化、水解、聚合等反應，會損失一些維生素，還會生成很多的過氧化物，不利於健康。豬油也是如此，無論是植物油還是豬油，儘量在油未冒煙前下鍋，以免產生很多有害的過氧化物。
3、油要換著吃
推薦家中常備花生油、玉米油、橄欖油及菜籽油等多種油脂，輪換使用，既豐富菜餚風味，又確保營養均衡，滿足家庭日常所需。
4、特殊人群需謹慎
對於心血管疾病患者而言，豬油雖誘人，但需保持克制。少量品嘗或許無妨，但為了健康，最好減少或避免攝入，選擇更為清淡的飲食方式。
豬油雖香，適量為上，
偶爾品嘗，莫當主糧。
均衡膳食，健康護航，
多樣選擇，樂享健康。
