1.準備食材：
準備雞胸肉一塊，先切成厚片再改刀成小丁放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻把料汁打入雞丁裡面，打入一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分保持鮮嫩的口感，抓入一小把麵粉，讓雞丁均勻裹上麵粉，這樣炸出來的雞丁口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均勻醃製10分鐘。
準備黃瓜兩根，破成幾半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比較大容易影響成品的口感，切成丁備用。
切點薑末、蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。
2.把雞丁炸一下：
鍋內燒油，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時起鍋，把雞丁一個一個放入鍋中，防止前後下入的雞丁色澤和生熟不一，保持小火慢慢炸，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以後撈出。
油溫升至6成熱時把雞丁倒入鍋中，快速復炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時撈出控油，這一步的目的是把雞丁炸酥、炸香。
3.開始烹飪：
鍋內再燒油，倒入調好的碗料翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至斷生，火太小的話黃瓜容易出水影響口感，勾入少許水澱粉，把料汁收濃，倒入炸好的雞丁快速翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，再撒上少許白芝麻，一道清脆爽口的青瓜雞丁就做好了。
椒麻雞
準備新鮮的嫩雞半隻，在雞身上剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾用清水多洗幾次，洗乾淨身上的血水後撈出備用。
盆中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個，一小把小茴香，幾片薑片，一個蔥結，青花椒一小把，干辣椒一小把備用。
切點蔥花、香菜段備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以後倒入準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右，炒出香味以後從鍋邊淋入適量清水，把嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火把水燒開後打去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟，讓其吸收料汁入味。
15分鐘以後雞肉已經非常的軟爛，能用筷子輕輕穿透，把它取出放入清水中過涼，這一步是為了收緊雞皮，達到外脆里嫩的口感，雞肉晾涼以後取出來，用手撕成均勻小塊放入盆中備用。
挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，加入糖色5克增色提鮮，植物油20克。
把鍋燒熱，倒入調好的碗料攪拌均勻，料汁燒開以後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可起鍋，把料汁均勻澆在雞塊上，倒入蔥花，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁，盛放在盤中，一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了。
