無論春夏秋冬，火鍋永遠是我們最愛的美食，它用溫暖和熱辣熨帖著我們的胃，撫慰著我們的心。但是吃火鍋其實有很多技巧是需要注意的，今天這條微信，從燙火鍋到調油碗，所有的技能全都齊了！愛吃火鍋的快來看看！
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這樣做的目的是為了增加湯底的鮮味。
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把肉類擱在九宮格的周邊小火慢煮，夾燙菜則只用中間那一格，因為中心的溫度最高。
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吃火鍋幾大誤區
一、點火就倒入全部食材
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為圖方便，將所有的菜品一次性放入油鍋煮，這樣容易造成食物老嫩不一，進而影響口感。
正確的吃法是：等到開鍋一兩分鐘，待泡沫完全散去後，再下菜。
隨後將火調小至只有中間一格沸騰，在沸騰的主格里燙諸如毛肚、鴨腸等夾燙菜，在周邊的格子裡放不耐煮的東西。
二、永遠開著大火持續沸騰
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在火鍋燒開後，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，這樣水分才不會蒸發太快，鍋內也不用頻繁加水，避免糊鍋。一旦加入新水或糊鍋了，口感必然會受到很大影響。新端上來的湯底，小火熬一個小時，味道才最好。
三、大量點冰凍水產品
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老火鍋應該以新鮮食材作為「主打」，凍菜則點得比較少。這樣點菜，一是可保證食物的口感比較新鮮；二是不會增加鍋里的水分，在保證原有湯底的情況下，會越煮越香。
四、用小火煮蔬菜
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會導致蔬菜里的維生素大量流失，對於蔬菜，還是應該「快火急燙」燙好一定要趕緊撈。
燙火鍋必須記住：
1、煮肉順序：
深海魚—淡水魚—雞肉—豬肉—羊肉—鴨肉—雞肉—鵝肉—牛肉—鴕鳥肉—有殼類海鮮。
2、燙肉技能：
「毛肚要起泡，鴨腸要起圈。」這是重慶一些資深火鍋達人的經驗總結，意思是說沒燙起泡的毛肚、沒燙起圈的鴨腸質地不脆。因此，毛肚、鴨腸浸入火鍋後，最好不離筷子，可燙一會兒，取出冷一會兒，再燙一會兒，再取出冷一會兒，反覆幾次，這種燙法可以調節溫度，避免質地發綿。當毛肚燙起了泡，鴨腸燙起了圈，就可以安心食用了。
3、調整辣度：
吃辣不行又不想吃鴛鴦的人，煮的時候從滾開處提起。無辣不歡的人就從邊上油處提起。如果你仍然怕辣、怕麻，就點一鍋鴛鴦鍋，用辣鍋燙葷食原料，而用清湯鍋燙素菜，這樣就可以很好地調節口味了。
4、調油碟：
這是火鍋達人貢獻的8種經典搭配：
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沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬；
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海鮮醬油+香菜+小米椒，涮肥肉的絕配；
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麻油和蠔油混勻了味道簡直全面升華；
麻醬，腐乳，韭花醬，香菜末；
拌火鍋手擀麵好香(麻辣鍋首選)；
不過，麻油配上蒜泥，才是最原始也是最完美的搭配。
