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鹵豆乾快速入味有 4 招 再也不怕鹵出一片白!

鹵豆乾時總是需要花很多時間小火慢鹵,有時鹵出來外層看起來很入味,切開來裡面卻還是一片白?以下4種方法能讓豆乾快速入味,並縮短烹調時間,學起來,下次就能快速鹵出入味好吃的豆乾啦!

聰明鹵豆乾這樣做

過鹽水

滷製前,先煮一鍋水,水滾後加入一大匙鹽,放入豆乾汆燙2到3分鐘,可以去除豆腥味,讓豆乾更容易入味。

汆燙後的豆乾,不用再以冷水沖洗,直接放入滷汁中即可。

冷凍

將豆乾冰進冷凍庫中,待豆乾完全結凍後拿出來褪冰,再放入滷汁中滷製,就能更快地讓豆乾入味。原因在於豆乾中經過冷凍再解凍,會讓豆乾本來被水分填滿的部份產生空隙,這些空隙在燉鹵的過程中,可吸收滷汁、讓豆乾更入味。

如果想要孔隙多一點,可以重複冷凍再解凍的步驟1至2次。

油炸

小豆乾直接炸,大塊的豆乾在表面劃刀後,再放入油鍋中炸至表皮膨起。炸過的豆乾,外皮跟內里都能去掉一部分的水分,最後放進鍋中鹵,更能快速吸收滷汁,讓豆乾吃起來更有味。

切小塊

將豆乾切塊,增加豆乾跟滷汁接觸的表面積,也是能讓豆乾更快入味的小撇步。

此方法只適用於大塊豆乾,小豆乾建議使用其他三種方式。

PLUS縮短滷製時間

將豆乾與滷汁先用電鍋烹調,外鍋加一杯水滷製,跳起後,再把滷汁跟豆乾倒回鍋中,上爐加熱,煮至湯汁收干,就能縮短顧火慢慢鹵的時間,也能讓豆乾很入味。

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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