蔥、姜、蒜等都是烹調時常用的佐料。其實這些佐料其實也是中藥。古語有云「藥食不分家」。在人們品嘗美味時，這些佐料可以使人食慾大增，利於消化。同時，這些佐料都有很高的養生功效和藥用價值。此外，有人還說，蔥姜蒜是殺菌食材，可以當抗生素使用。這是真的嗎？今天筆者先來聊聊蔥姜蒜的養生功效和藥用價值，再重點分析下蔥姜蒜是否殺菌食材。
蔥姜蒜有很好的養生功效和藥用價值
（1）蔥：性溫，味辛，具有發表、通陽、解毒的功效。蔥的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質。蔥的全身皆可入藥，蔥籽可以溫腎、明目，治療陽痿、目眩；蔥花可治脾心痛，與吳茱萸配伍水煎服；蔥須治風寒頭痛，蔥汁可散淤、解毒、驅蟲。食生蔥忌與蜂蜜、大棗同用。
（2）姜：分為乾薑和生薑兩種。乾薑具有溫中逐寒、回陽通脈、燥濕消痰的功效，可治寒性吐瀉，脘腹冷痛，肢冷脈微，痰飲喘咳等症。生薑即鮮姜，多在夏季採挖鮮用，具有很高的藥用價值。生薑中的姜辣素能刺激胃腸黏膜，有利於食物的消化和吸收，並對心臟和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循環加快，汗毛孔張開，隨著汗液排泄，帶走體內的餘熱，對於防暑度夏有一定益處。此外，姜的好處還很多，如殺菌解毒、防暈車止嘔、抗氧化等，對外感風寒、鼻塞流涕、頭痛發熱、慢性胃炎等也有一定的輔助療效。
（3）蒜：大蒜中富含豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素、多種元素，其性溫，味辛，具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積解毒的功效。大蒜在防治高血壓、冠心病等方面有較好的輔助療效。大蒜生食以每次2到3瓣為宜，切不可空腹食蒜。患有肝、胃、膀胱等疾患者，在治療期間，忌食大蒜。
蔥姜蒜是殺菌食材嗎？
現代研究表明，蔥油中的主要成分為蔥辣素，姜里含有姜辣素，大蒜含有大蒜素。很多研究表明這三種物質有殺菌作用。因此，很多人，包括有些醫學專家、食品專業也認為蔥姜蒜是殺菌食材，甚至可以當作抗生素。這個觀點，筆者不敢苟同。我以大蒜素為例。有食品專家稱，大蒜素是一種抗生素，吃了大蒜能夠殺滅體內的有害細菌，而且不會產生細菌抗藥性。筆者認為，大蒜素有抗菌活性毋庸置疑，但是目前而言針對人類病原微生物的抗菌作用，基本上僅見於體外實驗。而且現在發現，大蒜中並不含有現成的大蒜素。大蒜素是在大蒜細胞遭到破壞時，激活蒜氨酸酶，分解蒜氨酸（大蒜素前體物質）生成。蒜氨酸本身並沒有抗菌活性，轉化形成大蒜素後迅速獲得了抗菌活性。
不過，大蒜素進入體內後是否還能殺菌，並無證據，即使它能在體內殺菌，也不可能只特定地殺滅有害細菌，有益細菌也會被殺滅，而且長期服用也必然會讓細菌產生抗藥性。只抗有害細菌而且不產生細菌抗藥性的抗生素是不可能存在的。
總而言之，蔥姜蒜不是殺菌食材，並不能當成天然抗生素。順便科普下抗生素和細菌耐藥的概念：
（1）抗生素：抗生素原稱抗菌素，是指由細菌、放線菌、真菌等微生物經培養而得到的某些產物，或用化學半合成法製造的相同或類似的物質。也可化學全合成。抗生素在一定濃度下對病原體有抑制和殺滅作用。（2）細菌抗藥性：細菌抗藥性又稱細菌抗藥性，一般指病原體對藥物反應降低的一種狀態。是由於長期使用抗菌藥物，應用劑量不足時，病原體通過產生使藥物失活的酶、改變膜通透性阻滯藥物進入、改變靶結構或改變原有代謝過程而產生的。抗藥性嚴重者可使多種抗菌藥物失效。
