一到冬天，很多人喜歡吃羊肉、喝羊肉湯。吃完喝完感覺身體熱熱的，這是怎麼回事呢？
其實，並不是羊肉有什麼神奇的地方，而是和它的蛋白質營養、烹飪方法、佐料有一定關係：
羊肉富含蛋白質，蛋白質有較高的食物熱效應。
羊肉火鍋或者燉羊肉的進食形式，也會增加熱量傳遞。
為了掩蓋羊膻味添加的各種大料和胡椒，也可能會影響人體體溫中樞，增加散熱。
1.羊肉富含蛋白質
食物熱效應高
羊肉中確實含有較高的蛋白質，和牛肉相仿，比豬肉略高，具體如下：
羊肉、豬肉和牛肉的營養成分對比
數據來源：中國營養學會食物營養成分查詢平台
不同品種、部位成分會有所差別
而且羊肉蛋白質含量和肉的品種、部位有很大差異，腩肉的脂肪更高，而裡脊相對較低。
食物熱效應指的是食物在消化吸收過程中造成的熱量額外的損失，其中有很大一部分是進食時以體溫升高而散失，攝入高蛋白的食材確實容易發熱。
不過，豬、牛、羊三者蛋白質含量差別並不大，如果只是因為蛋白質的食物熱效應，那三者在進食過程中發熱程度應當相仿。
但有人還是感覺到吃羊肉時更容易發熱。所以，高蛋白質只是吃羊肉感到發熱的因素之一，還有其他原因。
2.進食羊肉的方式
會造成熱量傳遞
冬天吃羊肉，燉羊肉、羊肉湯和羊肉火鍋最為常見。吃羊肉容易發熱，和這樣的進食習慣也有關。畢竟羊肉火鍋的熱量輻射、喝羊肉湯時熱水的溫度，都可能會帶來心率加快，血液循環提高。
3.烹調和調味時加入調味料
讓人發熱
羊肉膻味大，烹調時廚師會「脫膻」，其實就是多加一些配菜或者調味料比如蘿蔔、紅棗、山楂、等和羊肉同煮，用更重味道掩蓋膻味。
有些人喝羊肉湯前通常會加胡椒粉，吃羊肉前也會沾辣椒油。胡椒中有揮髮油和胡椒鹼，辣椒中的辣椒素，都會影響人體溫度中樞，增加體溫的感受，短期內還可以提升基礎代謝，自然會有發熱的感覺。
4.羊肉短鏈脂肪酸含量高？
有些人認為吃羊肉發熱，是因為特殊脂肪酸，其實並不是。
羊肉中確實有一些特殊的短鏈脂肪酸，比如膻味的來源——4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。相比於長鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸在結腸中被吸收後直接通過肝門靜脈進入體內，產熱相對更迅速。
不過，查詢食物成分表後，發現羊肉中短鏈脂肪酸和含量是微量，和豬肉、牛肉沒有明顯差異。這個因素的影響並不太顯著。
另外，還有說法稱，羊肉中 L-肉鹼含量非常高，大大超過牛肉、豬肉和雞肉這幾種常見肉類， L-肉鹼能幫助運輸中、長鏈脂肪酸進入線粒體內膜發生氧化（燃燒）代謝，從而讓身體感覺發熱，但這種說法也值得懷疑。
其實，肉鹼是細胞當中一種胺基酸的衍生物，一般來說，肉的色澤越紅，肉鹼的含量就越高，豬肉，牛肉，羊肉中確實含有豐富的肉鹼，單純從肉鹼含量來看，碎牛肉＞羊肉＞豬肉。
總結一下，吃完羊肉覺得熱熱的，並不是羊肉這個食物有什麼神奇的功效，給人「身體發熱」的感覺主要有以下三點原因：
➊羊肉富含蛋白質，蛋白質有很高的「食物熱效應」，進食過程中熱量散失導致發熱。
➋冬天，羊肉火鍋或者燉羊肉是主要的進食形式，往往都會增加熱量傳遞。
➌為了掩蓋羊膻味，廚師添加的各種大料和胡椒，這些物質影響人體體溫中樞，增加散熱。
平時大家可能也會覺得吃完某些東西感覺熱熱的，而且另外一些東西吃完感覺涼涼的，從現代營養學的角度來講，不同的食物成分，確實會帶來不一樣的反應，和攝入食物後主觀感受有關。
比如食物中蛋白質、碳水化合物含量高，食物產生的熱量和食物熱效應高，散熱多了，吃完就會覺得熱熱的。
而比如膳食纖維、果糖、糖醇含量高的食物，更容易導致腸道蠕動，甚至產生「滲透性腹瀉」，便會覺得涼涼的。
