鹹魚,既便宜又下飯,很多人喜歡吃這種食物,但沒想到,54歲的顧女士吃了半輩子鹹魚,卻吃出了事。
一、天天鹹魚鹹菜,女子查出鼻咽癌
半年前,顧女士從老家到杭州陪伴女兒生活,在家裡,鹹魚是每天的必備菜,鹹菜也經常出現在餐桌上。
最近一個月,顧女士發覺自己左耳「悶悶的」,感覺聽力下降了,本來以為只是得了中耳炎之類的小毛病,吃點藥就能好,但到醫院就診後,醫生發現顧女士有中耳鼓室內積液。
進一步做鼻咽CT檢查,發現了「左側鼻咽占位」,於是又做了增強鼻咽MRI,結果顯示:顧女士患上了鼻咽癌中期,伴有周圍骨質破壞。
醫生判斷,這和顧女士的飲食習慣有不小的關係,鹹魚中含有致癌物質N-亞硝胺,早就被證實是導致鼻咽癌最直接的危險因素之一。
二、鹹魚竟然也致癌?世界衛生組織給出實錘
「中式鹹魚」被世界衛生組織的下屬機構國際癌症研究中心確定為1類致癌物,即有明確的致癌作用。
鹹魚在醃製時,使用高濃度的鹽進行脫水,會生成亞硝基二甲胺等亞硝胺類化合物,這些亞硝基化合物就具有致癌性。此外,鹹菜和其他醃製品中會含有較多的亞硝酸鹽,雖然其本身不致癌,但在被人吃進去後會和胃裡的蛋白分解物結合,形成亞硝胺這種致癌物。
2007年,世界癌症研究基金會等權威組織聯合發布了《食物、營養、身體活動和癌症預防》指南第2版,其中就曾經明確的指出,中式鹹魚很可能是鼻咽癌的危險因素之一。
三、除了鹹魚,這些食物也被列為致癌物
除了上面的鹹魚外,很多日常食用的食物也被世界衛生組織(WHO)列入了致癌物名單。
1.紅肉
已有許多研究證明,大量進食紅肉和加工肉類,會增加患癌風險。
知名醫學期刊BMC Medicine發表的一項研究稱,紅肉有一種名叫Neu5Gc的糖類分子,它會增加人體中的相關抗體,而這種靶向Neu5Gc的抗體會增加癌症風險。Neu5Gc廣泛存在於哺乳動物中,但由於相關編碼基因的缺失,人類自身無法合成,家禽和魚類也沒有發現。
但如果人類食用了含有Neu5Gc的肉類和乳製品,Neu5Gc就會結合到人體細胞的表面,尤其是癌細胞。在動物和人體研究中,有某些Neu5Gc抗體能夠作為癌症的標誌物。
以色列特拉維夫大學的研究進一步證實這一結果,他們發現,食用了更多含Neu5Gc的紅肉和奶酪的男性,體內的Neu5Gc IgG抗體水平明顯更高。
生活中,牛肉、羊肉等肉製品都屬於紅肉,雖然紅肉有一定的致癌風險(2A),但與攝入量、攝入方式有關,正確食用紅肉,就能大大的降低風險。
專家建議,紅肉每日的攝入量最好不超過80克,一周不超過500克。食用時最好選擇瘦肉,儘量避免油炸煎烤,燉煮能夠保持紅肉的營養,也有助於消化。在食用的時候,不要單純的只吃紅肉,可以搭配一些白肉、蔬菜等,有助於消化吸收,營養也更全面。
2.發霉的食物
發霉的食物中可能會有黃麴黴毒素,而黃麴黴毒素早在1993年就被列為1類致癌物,其毒性極強,是氯化鉀的10倍,砒霜的68倍,致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍。黃麴黴毒素對肝臟的破壞性很強,攝入黃麴黴毒素,會增加患上肝癌的風險。
在儲存豆類、穀類等食物時,選擇陰涼乾燥的地方,一旦發現霉變就不能再吃。糧油製品要購買正規廠家生產的,吃到變味的堅果,一定要吐掉並漱口。
3.太燙的食物
有些人喜歡吃很燙的食物,喝很燙的水,但高於65℃的熱飲也被列為了2A類致癌物。
2016年6月,國際癌症研究機構在《柳葉刀腫瘤學》上發表的評估報告顯示,在中國、土耳其等國家和地區,居民有飲用65~70℃的咖啡、茶等習慣,這些人的食管癌風險隨之升高。
2016年7月,復旦大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師凌軼群的文獻指出,口腔和食道的溫度維持在37℃左右,在接觸到75℃以上的食物時,嬌嫩的口腔和食道黏膜就會被輕度的灼傷,雖然這些燙傷一般很快就會恢復,但長期食用過熱食物,會反覆燙傷口腔和食道黏膜,引發慢性炎症反應,增加食道癌變風險。
因此,我們在吃東西和喝熱飲的時候,不能急著趁熱吃或趁熱喝,這樣雖然很爽,但的確不利於健康。
4.燒烤、油炸食物
燒烤產生的苯並芘被列為1類致癌物,很多烤制和熏制食物中含有多環芳烴和雜環胺,研究證明,長期食用含苯並芘較多的食物會增高患上肺癌肝癌等癌症的風險。
不僅是燒烤,包裝材料污染、環境污染、廚房油煙等也可能產生苯並芘。
在烹飪的時候,不建議高溫烹飪或直接放在炭火上,想吃烤串可以選擇電烤,最好搭配新鮮的蔬菜水果一起食用,能幫助消化和緩解烤肉對健康的危害。在家中烹飪的時候,要注意通風和排煙,減少油煙中的苯並芘被人吸入體內。
如此說來,豈不是所有東西都不能吃了?其實不然,致癌也講究劑量,下面小九簡單總結一下:
紅肉是2A致癌物,可以適量吃,注意食用方式。香腸、臘肉等加工肉,以及中式鹹魚,是1級致癌物,要儘量少吃。
黃麴黴素毒性大,是1級致癌物,吃一點傷害就多一點,發霉變質的食物,一點也不能吃。
燒烤中的苯並芘、多環芳羥等是1級致癌物,平時也要少吃,最好半年不超過1次。
總之,無論是吃什麼東西都要講究適度,哪怕再美味也要控制好量,不要吃著吃著把健康吃沒了。