腐乳也叫豆腐乳，至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，腐乳也被人們稱為「中國芝士」，可做主食也可做輔食，它含有豐富的蛋白質，而且消化高，容易被人體吸收，食而補之，補而不燥，並具有清熱涼血之功效。腐乳的種類各具特色，有的腐乳還特別的臭，但只是聞起來的效果吃起來是非常香的，如果喜歡的人吃就非常愛吃，不喜歡的人可能會避而遠之，如果你是這樣的人，那麼真的是非常可惜了，別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。因為腐乳的營養價值很高，養生的效果也特別好，每天吃一點對身體的健康也十分的有好處，下面我們就來具體的看一下吧腐乳的食療效果吧。
一、提高機體免疫力，腐乳主要的原材料是豆腐進行發酵製作而成，在吃粥的時候或者是主食有饅頭的時候，再搭配著腐乳使用，不僅味道上非常好，其中還有非常豐富的蛋白質，最重要的是，這種物質的蛋白質極易被人體消化吸收，讓我們的機體免疫力增強，對於容易生病的人，每天都可以吃些。
二、預防口角炎，但發生這種病症的最重要原因是因為缺乏維生素B族引起的，而這時候豆腐乳就是一個很好的選擇，其中含有豐富的維生素B族對於預防口角炎有很大的好處。
三、促進食慾，腐乳是發酵而成，但是大家在吃的時候要注意，豆腐乳雖然含有的營養成分很多，但同樣的是裡面還含有不少的鈉，在製作的過程中，為了延長它的保存期限會添加不少的鹽。從營養成分上來看，一個20克的腐乳中含有的鹽都可以讓我們吃一個菜了，所以如果你每天都想要吃腐乳的話，那麼一定要注意它的食用量最好控制在半塊左右。
四、有利控制血壓，比如說，腐乳的製作使蛋白質變成了更容易消化的多肽和胺基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶的活性。
還有人會問，「腐乳長出白毛的腐乳可以吃嗎？」我的回答是可以的！因為腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生胺基酸和一些B族維生素而已。
