茄子是大家都愛吃的一種蔬菜，也是為數不多的紫色蔬菜，而且營養價值豐富，含有碳水化合物、維生素以及磷、鐵等多種營養成分。
茄子生吃損健康
在烹飪蔬菜的時候，有些人認為茄子可以吸油，做熟效果不好，最好要生著吃，這樣可以到腸胃裡面吸油，然後把油帶出體外，從而有助於降血脂。
但實際上這些觀點都是錯誤的。
首先我們必須肯定地說，茄子本身是個好東西。但是，茄子在烹飪的時候吸油和吃到肚子後的吸油是不一樣的。
人體內的脂肪堆積和吸收是要先將食物轉變成營養素，生茄子到腸胃裡還是會被分解，並不會到腸胃裡面吸油。
我們知道，食物在體內要經過長時間的消化過程，在胃裡停留4～6小時，在小腸中要停留十幾個小時。在這個過程中，消化道不斷地混合、揉磨食物。在這樣的過程中，即使是生茄子吸收了油脂，也會再次被身體吸收。
並且，大量進食生茄子，還會降低人體的消化吸收功能，對於一些本來消化功能就較弱的人，很容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等不良反應。靠傷害人體的消化道來實現「降脂降壓」的目標，實在是得不償失的事情。
吃茄子的時候不要削皮
茄子皮含有花青素，一種強力的抗氧化物質，對於預防衰老有一定的積極意義，此外，茄子皮還含有黃酮類物質，對心血管健康很有幫助。如果吃茄子的時候把皮削去，那麼這些有益於人體的成分會損失很多。
所以，對於一般健康人群，吃茄子的時候建議保留茄子皮。
不過，茄子皮中的花青素容易與食物和體內的鐵結合，從而降低茄子的利用率，所以嚴重貧血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做嬰兒輔食的時候，也可以將茄子皮去掉。
最後和大家說一說食用方法。茄子的一個簡單方便又營養的做法是蒸著吃。將茄子洗淨去梗後，切片，上籠蒸8-10分鐘，拌蒜泥、鹽等調味品，即可食用。
