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嚇人!雞蛋這樣吃,竟然會損害心臟?很多人毫不知情…

雞蛋可謂是日常生活中,健康又營養的好食物,不僅美味,用途還很廣。

但很多關於雞蛋的傳言讓人有些許擔憂,都沒法好好吃蛋了……

“雞蛋千萬不能和糖一起吃,有毒!”

“雞蛋有膽固醇,經常吃會損害心臟!”

那麼,事實到底是怎樣的呢?今天,就跟著小參一起“打破砂鍋問到底”——雞蛋,到底怎麼吃才健康?

常吃雞蛋,會損害心臟?

為什麼會有這個說法呢?主要是因為,雞蛋中含有一定量的膽固醇,而大家覺得膽固醇並不是個“好東西”,所以說吃雞蛋容易損傷心臟。

但事實上,膽固醇並沒有大家所想的那樣“壞”。

膽固醇本身在人體中,扮演著重要的角色,它既是組成人體細胞膜的主要物質,也是合成膽汁、維生素D,以及腎上腺素、性激素等激素的原料。

越來越多的證據顯示,人體對於膽固醇的吸收,有著很強的自動調節能力。

飲食中所攝入的膽固醇物質,對於血漿膽固醇的影響其實很小。

因此,在新版的《中國居民膳食指南》中,取消了關於膽固醇的限制攝入量。

蛋黃等食物中所含的膽固醇物質,對於血液中膽固醇的含量,不會造成較大波動。

所以,吃雞蛋會損害心臟的說法,不可以相信。

雞蛋和糖,不能一起吃?

有人說,雞蛋不能和糖(糖水)一起吃,因為雞蛋和糖在高溫作用下,會生成糖基賴氨酸,而這種物質會破壞身體中本身有益的胺基酸,對身體產生“毒性”。

其實,雞蛋和糖發生的這種反應,對身體不存在傷害。

要說真的有什麼負面作用,那就是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等胺基酸物質含量降低,影響蛋白質整體質量,但和有毒有害無關。

所以,雞蛋和糖,本身是兩種皆不存在毒性的物質。無論單獨食用,還是一起食用,都是無毒的。

啤酒+生雞蛋,可以補身體?

雞蛋,營養物質含量頗豐,且吸收率較高,說“吃雞蛋可以補身體”是沒有問題的。

但是!啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物質,是世界公認的“一類致癌物”,經常攝入,會對身體多個部位都存在危害,不建議飲用。

而且“啤酒+雞蛋”一起吃,可以補腎的說法,其實沒有任何科學依據。

還有人覺得,食用啤酒+生雞蛋後可以暖身,其實這是因為酒精擴張血管,所導致的加速血液循環產生的作用。

更要提醒大家的一點是:生吃雞蛋,本身就存在安全風險!非常不建議大家這樣做。

一方面是因為不易吸收,另一方面是,生雞蛋容易存在沙門氏菌等有害致病物質。

所以,啤酒+生雞蛋一起吃,不僅不能補身體,反而可能對身體有害。

雞蛋怎麼吃才健康

從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說,如果不煎炸到發黃髮脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調方法的健康排名如下:

有益

心臟排行榜

第一名:帶殼水煮蛋

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋

第三名:蛋花湯和蒸蛋

第四名:煎荷包蛋

第五名:攤雞蛋

用少量的油,小火煎成蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名:炒雞蛋

雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。

蛋白質

最好消化排行榜

第一名:帶殼水煮蛋

有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋

這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名:炒雞蛋

蛋白質消化率為97%。

第四名:蒸雞蛋

蛋白質消化率92.5%。

第五名:生雞蛋

蛋白質消化率僅為30%—50%。

維生素

保存排行榜

第一名:帶殼水煮蛋

加熱溫度低,營養全面保留。

第二名:蒸蛋

加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名:水煮荷包蛋

加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

第四名:煎荷包蛋

加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名:攤雞蛋

加熱溫度高,所有維生素都有損失。

第六名:炒雞蛋

加熱溫度高,維生素損失較多。

醃雞蛋會損失營養嗎?

醃雞蛋是指加鹽醃製過的咸雞蛋。醃製過程中營養損失並不大,但醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大會對心血管造成危害。茶葉蛋也是醃雞蛋的一種,而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。茶葉含有生物鹼會刺激胃酸分泌,因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶葉蛋。

一天吃幾個雞蛋合適?

不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者,建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。

感冒了還能吃炒雞蛋嗎?

感冒發燒時,人體能量消耗較大,抵抗力就會下降,也吃不下什麼東西,缺乏營養,適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物,對身體的恢復是有好處的。最好吃雞蛋羹、蛋花湯,不要吃油炸煎雞蛋,因為油炸的東西容易產生胃熱,不容易消化。

責任編輯: 宋雲   來源:科普中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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