【番茄牛腩面】。
既能滿足伏天吃麵，達到增進食慾的效果；又能滿足「立秋吃肉貼秋膘」的傳統習俗。
一鍋完美的番茄牛腩面，在室長眼裡有3大黃金標準：番茄的酸味要足夠濃郁，牛肉的鮮味不能寡淡，麵條是勁道彈牙的手工面；最後連湯底都能拌麵喝個底朝天。
今天要教的這道【番茄牛腩面】不僅全部滿足，甚至還有點超標了。
牛肉高蛋白低脂肪，有"肉中驕子"的美稱。每100g富含6.6mg鐵元素，是豬肉的4倍！而番茄特有的番茄紅素更是被稱為"植物黃金"。
番茄和牛肉搭配在一起，是植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常適合夏季沒食慾的人食用~
番茄牛腩怎麼燉更好吃？
酸甜可口的番茄搭配鮮嫩又有嚼勁的牛腩，經過小火慢燉以後，肉香四溢，湯汁鮮香濃郁，舀幾勺澆在米飯上，一口氣吃2碗都不過癮。
但很多人在家做，納悶為什麼做不出飯店裡的那種味道呢？秘訣就在今天這道菜里。大家可拿小本本記好了：
第1招：廚藝界講究「橫切牛羊豎切豬」。牛腩橫刀切，這樣牛肉才能達到快速軟爛的效果！
第2招：焯水的技巧，冷水下鍋才能更好地去除牛腩腥味，讓燉製的湯清爽無異味。
第3招：用大番茄、番茄醬兩種不同的番茄味，可以打造出番茄牛腩的立體口感。
牛腩的正確讀音，nǎn還是nán？
當然啦！食材的選擇也尤為關鍵。新鮮牛腩最好選擇腰窩的部位，有肉、有筋、還有油花，燉出來口感才好。
不過牛腩這個食材雖深受大家喜愛，能正確讀出它名字的人卻不多。5秒鐘快速問答：「牛腩的「腩」字讀作第幾聲」？
想必十有八九的人會說第二聲。其實，正確的讀法應該是牛腩（nǎn），即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，吃起來口感十分豐富。
10秒巧去番茄皮：
很多人吃番茄都會把皮去掉，因為這樣不僅口感更好，還可以防止表皮上的農污殘留。
室長這裡教大家一個番茄快速去皮的小竅門，快速去皮不流汁，只需10秒，一撕就掉。
1、番茄頂部開十字花刀，刀口不用太深。
2、下入開水中汆燙幾秒鐘，取出後即可快速去皮。是不是超級省時又省力，你學會了嗎？
接下來就跟著室長，看看這道補鐵補血又解饞的【番茄牛腩面】是怎麼做出來的吧~
番茄牛腩面
<食材>
牛腩、番茄、八角、香葉、小茴香
洋蔥、蔥姜、料酒、番茄醬、冰糖、油鹽
<做法>
1、食材處理：新鮮牛腩、番茄去皮均改刀成大塊備用。
（第1招：牛腩要橫著切，這樣燉製的時候才能達到肉爛的效果！）
*牛腩塊不要切太小，經過燉煮會縮小
2、焯水：牛腩冷水下鍋煮開，撇除多餘浮沫，撈出備用。
（第2招：冷水下鍋才能更好地去除牛腩腥味，讓燉製的湯清爽無異味。）
3、煸炒：鍋內加少許底油，下牛腩煸香，加入2粒八角、1片香葉、十幾粒小茴香略煸，然後加入洋蔥、蔥段、薑片，煸炒出焦黃出香味即可。
室長提示：燉肉時注意香料的用量，過多會影響肉本身的味道。
4、調味：番茄炒軟後放入番茄醬補充口味和色澤。沿著鍋邊烹入料酒，加入沒過食材的開水，大火燒開後放入醬油簡單調味。
（第3招：用大番茄、番茄醬2種不同的番茄味來打造立體口感。）
室長提示：此時千萬不能放鹽！鹽會使牛肉蛋白質瞬間凝固，從而造成不易燉爛。
5、燉煮：中火開始燉製，為節省時間，可以放入壓力鍋/電鍋中燉煮1小時。（也可選擇炒鍋燉，但想要燉至軟爛需2小時左右）
6、完成：燉好後挑出多餘的輔料，加適量鹽調味直接吃肉喝湯，或者按照第7步做番茄牛腩面。
7、煮麵：番茄牛肉燉好後，把手工面和青菜煮至自己喜歡的程度。取一隻大湯碗，煮好的麵條打底，依次加入白胡椒、花椒油、牛腩塊。
最後用香蔥末和青菜點綴，高顏值又好吃的番茄牛腩面即可完成~
最終成品
