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一碗完美的番茄牛腩面,有3大黃金標準!

番茄牛腩面】。

既能滿足伏天吃麵,達到增進食慾的效果;又能滿足「立秋吃肉貼秋膘」的傳統習俗。

一鍋完美的番茄牛腩面,在室長眼裡有3大黃金標準:番茄的酸味要足夠濃郁,牛肉的鮮味不能寡淡,麵條是勁道彈牙的手工面;最後連湯底都能拌麵喝個底朝天。

今天要教的這道【番茄牛腩面】不僅全部滿足,甚至還有點超標了。

牛肉高蛋白低脂肪,有"肉中驕子"的美稱。每100g富含6.6mg鐵元素,是豬肉的4倍!而番茄特有的番茄紅素更是被稱為"植物黃金"。

番茄和牛肉搭配在一起,是植物蛋白和動物蛋白相結合,營養更均衡,非常適合夏季沒食慾的人食用~

番茄牛腩怎麼燉更好吃?

酸甜可口的番茄搭配鮮嫩又有嚼勁的牛腩,經過小火慢燉以後,肉香四溢,湯汁鮮香濃郁,舀幾勺澆在米飯上,一口氣吃2碗都不過癮。

但很多人在家做,納悶為什麼做不出飯店裡的那種味道呢?秘訣就在今天這道菜里。大家可拿小本本記好了:

第1招:廚藝界講究「橫切牛羊豎切豬」。牛腩橫刀切,這樣牛肉才能達到快速軟爛的效果!

第2招:焯水的技巧,冷水下鍋才能更好地去除牛腩腥味,讓燉製的湯清爽無異味。

第3招:用大番茄、番茄醬兩種不同的番茄味,可以打造出番茄牛腩的立體口感。

牛腩的正確讀音,nǎn還是nán?

當然啦!食材的選擇也尤為關鍵。新鮮牛腩最好選擇腰窩的部位,有肉、有筋、還有油花,燉出來口感才好。

不過牛腩這個食材雖深受大家喜愛,能正確讀出它名字的人卻不多。5秒鐘快速問答:「牛腩的「腩」字讀作第幾聲」?

想必十有八九的人會說第二聲。其實,正確的讀法應該是牛腩(nǎn),即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,吃起來口感十分豐富。

10秒巧去番茄皮:

很多人吃番茄都會把皮去掉,因為這樣不僅口感更好,還可以防止表皮上的農污殘留。

室長這裡教大家一個番茄快速去皮的小竅門,快速去皮不流汁,只需10秒,一撕就掉。

1、番茄頂部開十字花刀,刀口不用太深。

2、下入開水中汆燙幾秒鐘,取出後即可快速去皮。是不是超級省時又省力,你學會了嗎?

接下來就跟著室長,看看這道補鐵補血又解饞的【番茄牛腩面】是怎麼做出來的吧~

番茄牛腩面

<食材>

牛腩、番茄、八角、香葉、小茴香

洋蔥、蔥姜、料酒、番茄醬、冰糖、油鹽

<做法>

1、食材處理:新鮮牛腩、番茄去皮均改刀成大塊備用。

(第1招:牛腩要橫著切,這樣燉製的時候才能達到肉爛的效果!)

*牛腩塊不要切太小,經過燉煮會縮小

2、焯水:牛腩冷水下鍋煮開,撇除多餘浮沫,撈出備用。

(第2招:冷水下鍋才能更好地去除牛腩腥味,讓燉製的湯清爽無異味。)

3、煸炒:鍋內加少許底油,下牛腩煸香,加入2粒八角、1片香葉、十幾粒小茴香略煸,然後加入洋蔥、蔥段、薑片,煸炒出焦黃出香味即可。

室長提示:燉肉時注意香料的用量,過多會影響肉本身的味道。

4、調味:番茄炒軟後放入番茄醬補充口味和色澤。沿著鍋邊烹入料酒,加入沒過食材的開水,大火燒開後放入醬油簡單調味。

(第3招:用大番茄、番茄醬2種不同的番茄味來打造立體口感。)

室長提示:此時千萬不能放鹽!鹽會使牛肉蛋白質瞬間凝固,從而造成不易燉爛。

5、燉煮:中火開始燉製,為節省時間,可以放入壓力鍋/電鍋中燉煮1小時。(也可選擇炒鍋燉,但想要燉至軟爛需2小時左右)

6、完成:燉好後挑出多餘的輔料,加適量鹽調味直接吃肉喝湯,或者按照第7步做番茄牛腩面。

7、煮麵:番茄牛肉燉好後,把手工面和青菜煮至自己喜歡的程度。取一隻大湯碗,煮好的麵條打底,依次加入白胡椒、花椒油、牛腩塊。

最後用香蔥末和青菜點綴,高顏值又好吃的番茄牛腩面即可完成~

最終成品

責任編輯: 宋雲   來源:吃什麼研究室 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2021/0221/1559937.html

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