我的三明治原則
首先，要介紹製作三明治需留意的事項。只要事先知道重點，就能順利地從準備進行至完成，不管是剛做好還是放置了一段時間都能美味地享用。
1.麵包的基礎是吐司和法式長棍麵包
吐司除了方形吐司，也會使用山形吐司（英式吐司）。挑選麵包時，會考慮是否與配料、調味相配，吐司的味道會因厚度而改變，因此也仔細斟酌了麵包的片數。其中也有使用皮塔餅或熱狗麵包的食譜，那也是因為我想注重麵包和食材的適性。
2.以添加沙拉的感覺放入蔬菜
有時，三明治吃1～2份就能當一餐。所以若能一次解決主菜跟配菜的話，會很開心吧！要將各種食材放進有限的空間很難，但即使只有一種蔬菜也能提升口感和風味的層次，還有增加營養價值的優點。若覺得「蔬菜會不會太少了？」也可以另外放上醃製泡菜。
3.用奶油、美乃滋、奶油起司、鮮奶油等等隔絕水分
麵包吸收了配料的水分，結果變得黏糊糊的……為了避免這麼可惜的情況發生，在夾層面塗抹上奶油或美乃滋等油脂食材當成表面塗料，來防止水分滲入。也能直接夾入與油、美乃滋、鮮奶油等油脂品攪拌後的配料，或是用油脂品烹調的配料。
4.蔬菜要確實擦乾水分
麵包當然不用說，為了維持配料的鮮度和美味，控制水分是最重要的前提。豐富的蔬菜雖然很吸引人，但依據搭配的調味料，也會比想像的更容易產生水分。這時要用餐巾紙等紙巾確實擦去水分，作為事前準備。而番茄的種子部分富含水分，所以要使用生番茄時，最好去籽。
5.添加結合配料的食材
配料不易偏移或掉落的話，會比較方便食用，所以黏合麵包與食材、食材之間的材料相當重要。除了美乃滋或發泡鮮奶油等等，也很常使用起司。另外，也建議加入水煮蛋、芝麻粉、果乾等等能適當吸收水分的食材。我也很喜歡這些食材結合後產生一體感，並增加風味的特點。
現學2款美味三明治
高麗菜牛肉罐頭三明治
牛肉罐頭和洋蔥一起炒，以肉豆蔻增添風味。保住牛肉罐頭的鮮味，同時用大量高麗菜中和鹹味。
材料（2人分）
吐司（8片裝）4片
高麗菜絲150g
鹽巴少許
調味醬（橄欖油2小匙
白酒醋1小匙
顆粒黃芥末1/2小匙）
牛肉罐頭100g
洋蔥末50g
橄欖油1小匙
肉豆蔻各少許
奶油（回溫至室溫）1大匙
高麗菜放進調理碗內撒鹽揉制，擠出水分，混合調味醬的材料，加入後攪拌。
在平底鍋中倒入橄欖油，開中火炒洋蔥和牛肉罐頭。等洋蔥開始變透明，加入胡椒和肉豆蔻攪拌，之後盛至方形平盤散熱。
麵包以烤吐司機烤過，在單面塗上薄薄一層奶油。在2片麵包上依序放(2)、(1)鋪平，用剩餘的麵包夾起。
要分切時用保鮮膜包住，連同保鮮膜切即可。
明太子酪梨三明治
以明太子優格醬替酪梨的順滑感增添刺激，創造清爽的餘味。也使用海苔增添風味。
麵包種類
吐司
配料
烤海苔
酪梨
明太子優格醬
材料（2人分）
吐司（8片裝）4片
酪梨1大顆（180g）
辣味明太子1/2條（30g）
去除水分的優格50ml
烤海苔2片
材料A
奶油（回溫至室溫）1又1/2大匙
黃芥末2/3小匙
去除水分的優格，是將原味優格100ml倒入鋪有餐巾紙的篩網，放置約30分鐘去除水分。也可以使用市售的希臘優格。
將酪梨切成1.5cm的塊狀，海苔切成一半。
明太子擠出裡頭的魚卵，去除薄皮，加入優格後攪拌混合。
混合A，塗在麵包單面。在2片麵包上放上(2)並鋪平，放上(1)的酪梨和海苔，用剩餘的麵包夾起。
要分切時用保鮮膜包住，連同保鮮膜切即可。
