1899年出生的義大利人瑞奶奶艾瑪·莫拉諾（Emma Martina Luigia Morano），是現時最年長，也是最後一位19世紀出生且尚存人世的超高齡人瑞。她在本周歡度117歲大壽時，透露她之所以長壽的秘訣是：每日固定吃兩顆蛋。
雞蛋自古一直被視為滋養聖品，據說慈禧太后每晚都會用雞蛋蛋清擦臉淡化皺紋，中醫典籍也常見以雞蛋製成的美膚藥膏，標榜能使皮膚光滑細緻。在營養學中，雞蛋熱量僅75卡的，其中豐富的優良蛋白質，人體極易吸收利用，有助皮膚、頭髮健康，對愛美又怕胖的人，可說是內外兼備的美肌食物。
此外，雞蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸（methionine），能加速肝臟分解酒精，雞蛋中的胺基酸還有助合成抗氧化物麩胱甘肽（glutathione），強化肝臟解毒功能。至於雞蛋中的膽鹼則是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的重要原料;而乙醯膽鹼能活化大腦記憶和學習能力，有助防止失智。
吃蛋會讓膽固醇過高？真的可以一天一顆嗎？
馬偕醫院營養課長趙強指出，認為蛋會造成膽固醇過高是一種誤解，其實，飽和脂肪酸對刺激體內合成膽固醇的影響更大，如果不吃蛋卻飲食油膩，仍無益解決膽固醇過高的問題。
三軍總醫院營養部主任金惠民指出，對於體重標準甚至過瘦的老人來說，每天吃一顆蛋是不錯的，並不用擔心膽固醇的問題。慢性病防治院營養師周秀娟則建議，一星期不要吃超過三顆蛋黃，尤其是一些原本膽固醇比較高，或者體重已經超重的老人家需要注意限量。
正確挑選及保存雞蛋，這幾招要牢記
1.選擇中、小型的雞蛋比較安全：台灣優良蛋品協會理事長邱石崇提醒，明顯過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康狀況不佳。
2.新鮮的蛋較重，蛋殼也較厚：購買時可用手感測試雞蛋重量，打開後蛋黃膜會較有彈性，蛋黃完整、挺實，不會稀糊散開。
3.確定蛋殼無裂痕、破損：只要蛋殼有裂損，病菌就會入侵。
4.買回來，不要洗：清洗不但無法消滅沙門氏菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋里。
5.洗選蛋不必先處理，直接整盒放冰箱;未經洗選的雞蛋則可先用干布輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏庫中獨立的位置，以免交叉感染。
6.放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。
7.中興大學微生物暨公共衛生學研究所特聘教授張照勤建議：烹煮之前，無論是不是洗選蛋，都先用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白、蛋黃，造成細菌污染。
(注:文中提及之艾瑪·莫拉諾，已於2017/4/15過世)
