進入春分後，春分和煦、萬物復甦，很多植物開始生根發芽，蠢蠢欲動。家裡的食物也「爭相綻放」，隨著儲存時間越來越長，也開始發芽。面對這樣的食物，你是扔掉還是繼續吃呢？
發芽食物究竟能不能吃？
日常生活中，很多食物都會發芽，譬如土豆（馬鈴薯）、胡蘿蔔、山藥、花生、洋蔥、大蒜。對於年長者，從前十分拮据，在那個糧食匱乏的時代，只要能吃的食物就是好的。
如今秉持著這種習慣，自然而然會認為發芽的食物也能吃。即便是明明知道發芽土豆中可能會有龍葵鹼這種生物毒素，也會削掉發芽部位烹飪後食用。
出於身體健康安全的角度，並不建議大家吃發芽的土豆。與無安全隱患的土豆相比，發芽、發綠土豆，龍葵鹼成分都比較高，人一旦累積攝入該毒素200~400mg，就可能出現胃部疼痛、咽喉瘙癢、頭暈、耳鳴等不適。
再來看看其他食物發芽後，哪些食物能吃，哪些食物不能吃：
發芽洋蔥——洋蔥是外國人餐桌上必不可少的蔬菜，做成蔬菜沙拉、洋蔥圈、直接生吃等，如果一下子儲存過多，時間相對較長，洋蔥頂部也會慢慢生成綠色的芽。
這時候的洋蔥不僅水分流失，該營養物質尤其是抗氧化的成分，包括花青素、槲皮素、維生素C、維生素E都會降低。不過，大家不用擔心的是，洋蔥即使發芽後，也不會產生有毒有害物質，最多的是影響營養價值和口感。
發芽生薑——發芽後的生薑，同樣沒有毒素，在不斷消耗自身營養成分後，去腥、解表散寒、養肺潤咳的功效會降低。而真正不能再吃的則是有腐爛跡象或已經腐爛的生薑，過量進食會誘發食物中毒。
發芽胡蘿蔔——發芽後的胡蘿蔔十分可愛，雖然不會誘發中毒，但食用後的養生效果大大降低，建議大家最好不吃。
發芽山藥——山藥發芽後也沒有毒素，真正要注意的是山藥發黑或者是長霉，代表它真的有毒素產生了。
發芽大蒜——據傳發芽大蒜，不僅營養價值沒有降低，反而提高了抗氧化物的濃度，是可以快樂享用的。
發芽花生——如果你購買的是花生，隨著時間的推移出現變芽現象，很可能會滋生誘發肝癌的黃麴黴毒素，那麼就不要吃了。若直接購買的是花生芽，它是很好的蔬菜，適當食用即可。
