雞蛋，素來有「全營養食品」之稱，一個雞蛋中含有豐富的蛋白質、胺基酸、卵磷脂和礦物質等，可以滿足我們身體對營養的絕大多數要求。但是由於蛋黃中含有較多的膽固醇，雞蛋也隨之飽受爭議，甚至有人表示，吃雞蛋會增加患心血管疾病的可能。
這些言論一出，很多人毅然決然地捨棄掉了蛋黃，甚至整個雞蛋。
那雞蛋到底能不能吃呢？與心血管疾病之間有何關係呢？
近日，北大研究團隊就雞蛋與心血管疾病之間的關係進行了研究，這項研究涉及的人群均出自我國人群，研究結論或更符合中國人群，讓我們一起來看看吧。
5月24日，eLife期刊上刊登了一項由北京大學副教授余燦清團隊開展的研究，顯示每周吃4-7個雞蛋，有助於保護心臟健康，降低心臟病的發病風險。
該研究納集了4778名，其中3401人患有心血管疾病，年齡為30-79歲的志願者，通過問卷調查的方式，了解了志願者在過去1年內的飲食以及雞蛋攝入狀況，最終發現每周食用4-7個雞蛋的人，其血液中的APOA1，一種有益蛋白質，和HDL-C，也就是我們說的好膽固醇水平較高，而LDL-C，即壞膽固醇水平較低，發生心臟病、中風的機率較低。
可見適量食用雞蛋，並不會增加患心血管疾病的風險，反而有助於預防心血管疾病。
二、每天早晨一個雞蛋，身體還能得到這4個好處
北京大學的這項研究告訴我們，適量地吃雞蛋有利於心血管疾病的健康，而除此之外，每天早晨吃一個雞蛋，身體還能得到這4個好處。
1、補充蛋白質
雞蛋屬於高蛋白的食物，當中蛋白質含量高達13g/100g，而蛋白質又是一切生命的物質基礎，保證足夠的蛋白質對人體健康意義重大，而雞蛋當中的蛋白質的胺基酸構成更好，與人體基本相似，且吸收利用率也高，所以想要補充蛋白質，吃雞蛋是一種不錯的選擇。
2、增加飽腹感
由於雞蛋當中的蛋白質含量高，而蛋白質可刺激一種叫PPY的胃腸道激素分泌，這種激素可抑制食慾、增加餐後飽腹感的作用，從而可以幫助減肥。
3、提高記憶力
雞蛋當中含大量的卵磷脂、膽鹼等營養素，其中膽鹼是合成大腦神經遞質-乙醯膽鹼必不可少的一項物質，這種物質可激活腦神經傳導功能，提高信息傳遞速度，增強大腦記憶能力；另外當中的卵磷脂成分也可促進腦細胞發育，從而提升記憶力。
4、保護視力
蛋黃當中含葉黃素、玉米黃素2大抗氧化物質，這兩種物質是眼睛必需的營養素，可保護我們的視網膜內的感光細胞，免受陽光及氧化的破壞。
可見雞蛋是一種優質的食材，適當食用可使身體獲益頗多，平時大家可以多吃點。
三、癌症患者不能吃雞蛋，否則會復發？
關於雞蛋的食用有一種流言頗為廣泛，說「雞蛋是發物，癌症患者不能吃」，那這種說法靠譜嗎？
事實上癌症是一種慢性消耗性疾病，與炎症、過敏性疾病並不同，與「發物」之間沒有什麼必然聯繫。
反而癌細胞在生長、增殖過程中往往會消耗、搶奪人體內大量的營養物質，所以比起常人，反而更需要注意營養的補充，不然患者可能因缺乏足夠的營養作為抗病基礎，而影響到抗癌的效果。
而雞蛋當中又富含蛋白質、胺基酸、礦物質及維生素等多種營養素，且比例與人體需要更接近，攝入後更容易被吸收和利用，所以對於癌症患者來說，反而是一種補充營養的途徑。尤其是手術、放化療後，患者的身體多比較虛弱，此時吃點雞蛋，反而有助於增強體質和抗癌能力！
總之癌症患者可以吃雞蛋，但一些對雞蛋過敏，或患有嚴重肝腎功能損害、膽道阻塞、尿毒症等疾病需要遵從醫囑忌口的，那就另當別論了。
四、別讓雞蛋變「毒蛋」，這3種蛋少吃
雞蛋是好東西，但一些雞蛋可能是「毒蛋」，要注意避免。
●散黃蛋
散黃蛋多見於運輸過程中，震盪比較厲害，可能導致蛋黃膜破裂，最終便會出現機械性散黃；另外放置的時間太長，也可能被細菌等病原體趁機從蛋殼氣孔侵入，進而破壞蛋白質結構，出現散黃的情況。如果發現散黃蛋，且蛋白質已經變性，有臭味了，那就要及時處理掉。
●粘殼蛋
粘殼蛋大多是因為放置時間太久，導致蛋黃膜韌性變差，便會使蛋黃緊貼於蛋殼。如果發現粘殼蛋，此時要注意觀察顏色，如果局部呈紅色，經煎煮等高溫處理後還可以吃；但如果局部呈深黑色，且有異味，那最好扔掉。
●死胎蛋
死胎蛋主要是指雞蛋在孵化的過程中，因溫度、濕度以及細菌污染等原因導致胚胎停止發育的蛋，其當中的營養基本已流失，如果死亡的世界比較久，蛋白質還會被被分解會產生多種有毒物質，食用後可給健康帶來多種隱患，所以不建議吃。
適當攝入雞蛋，對健康有多種好處，癌症患者除非是因其它原因需要遵從醫囑忌口外，也是可以吃的，但吃雞蛋的時候，要注意避免「毒蛋」，以免危害健康。
