蛋白質是人體的重要組成部分，就相當於生命的積木，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。但是現代人生活方式、飲食習慣不好，導致身體內蛋白質的營養早就失衡了！
尤其是隨著年齡的增長，體內的蛋白質分解代謝大於合成代謝，中老年人就更容易蛋白質失衡。據調查數據顯示，中國的老年人，超過半數有蛋白質攝入不足的問題。
如果長期缺少蛋白質，除了對腦部有影響，還會誘發嚴重的腎衰竭、心肌無力、心瓣膜病......等慢性疾病。
肉類也含有蛋白質，但是頓頓吃肉，就容易導致肥胖、脂肪肝出現。相較起來豆類是最適合老年人補充蛋白質的食物，但直接吃豆並不好消化，這時候豆製品就是最好的選擇了！
說到豆製品，大多數第一個想到的都是豆腐吧，但其實有一種豆製品比豆腐的營養價值更高，而且嫩滑筋道，全家都愛吃，它就是——腐竹！
腐竹的營養價值
腐竹可算是豆製品的精華和營養冠軍，不但含有45%的蛋白質和22%的脂肪，還有豐富的磷脂和鈣、鐵等礦物質，尤其蛋白質是肉類的2倍還多，故被人們稱作「素中之葷」!而且相比豆腐皮和黃豆，它的維生素E和卵磷脂含量更高，還被稱為「健腦菜」。
01
蛋白質含量豐富
腐竹雖然是素菜，但是蛋白質含量極高，有著「素中之葷」的美譽。每100克腐竹含蛋白質高達44.6克，而相對應的含水量最低，只有7.9克。而且腐竹含有人體所需的八種胺基酸，屬於優質蛋白，而且它經過加工後，大豆纖維少了，更利於消化吸收，是素食人群補充蛋白質的選擇之一。
02
補鐵小能手
腐竹的鐵含量並不低於動物肝臟，對缺鐵性貧血患者、青少年兒童來說，鐵含量不足易抵抗力下降，所以可以適當吃腐竹。
03
保護血管，輔助降膽固醇
腐竹中的大豆卵磷脂，腐竹里含有的卵磷脂，可以幫助清除血管壁上的沉澱物，起到降低膽固醇的作用。對保護血管預防動脈硬化，降血脂都有不錯的幫助。
04
通便利腸
腐竹中的大豆低聚糖，可以改善腸道內的菌群環境，既能維護腸道健康，也有利於排便。
05
抗衰老，輔助調血脂
腐竹中的大豆異黃酮，則能起到抗氧化、抗衰老等作用，以及調節內分泌、血脂等作用。
涼拌腐竹
所需食材：腐竹100克、黃瓜1根、大蒜2瓣、香菜2棵、花生米適量、花椒粉少許、辣椒粉少許、生抽適量、陳醋適量、食鹽少許、雞精少許、白芝麻適量
操作步驟：1、提前泡好的腐竹，開水下鍋焯水兩分鐘，撈出用冷水沖涼瀝水備用。
2、黃瓜清洗乾淨，用刀拍一下，斜刀切成塊備用；大蒜切成末備用；香菜洗淨切段備用；
3、準備一個空碗兌料汁，碗中加入辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白芝麻少許和提前切好的蒜末，然後潑入熱油，激發出香味，接著再加入生抽一勺、陳醋一勺、白糖少許、鹽雞精適量，用勺子攪拌均勻備用。
4、準備一個空盆，倒入提前焯好水的腐竹，放入黃瓜和花生米，再倒入剛才兌好的料汁，放入香菜段，用勺子翻拌均勻裝盤食用即可。
家常小炒腐竹
所需食材：腐竹100克、青紅椒各半個、木耳一小把、大蒜2瓣、生薑少許、干辣椒適量、蚝油少許、生抽適量、食鹽少許、雞精少許
操作步驟：
1、腐竹木耳提前泡發備用；青紅椒洗淨切滾刀塊備用；大蒜生薑切片備用。
2、起鍋燒水，水開後下入腐竹，木耳焯水備用。
3、鍋內加入少許底油，下入蒜片薑片、干辣椒段小火炒香，接著下入尖椒塊炒至微微變色，下入焯好水的腐竹和木耳，加入一點點食鹽調味，少許雞精提鮮，適量生抽蚝油提味增鮮。
4、大火翻炒均勻，淋入少許明油增加亮度，即可出鍋裝盤。
腐竹的購買
①看外觀：優質腐竹為淡黃色、有光澤，蜂窩均勻，外形整齊，呈枝條或葉片狀；
②折斷看：優質腐竹輕輕一碰就碎，折斷後可看到空心的斷面，且無雜質、霉斑；
③聞氣味：優質腐竹有豆類清香，不會有霉味或酸臭味；
④泡水看：優質腐竹泡出來的水是淡黃色，清涼不渾濁，泡軟後嘗起來有鮮香感。
