蛋白質是人體的重要組成部分,就相當於生命的積木,機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。但是現代人生活方式、飲食習慣不好,導致身體內蛋白質的營養早就失衡了!
尤其是隨著年齡的增長,體內的蛋白質分解代謝大於合成代謝,中老年人就更容易蛋白質失衡。據調查數據顯示,中國的老年人,超過半數有蛋白質攝入不足的問題。
如果長期缺少蛋白質,除了對腦部有影響,還會誘發嚴重的腎衰竭、心肌無力、心瓣膜病......等慢性疾病。
肉類也含有蛋白質,但是頓頓吃肉,就容易導致肥胖、脂肪肝出現。相較起來豆類是最適合老年人補充蛋白質的食物,但直接吃豆並不好消化,這時候豆製品就是最好的選擇了!
說到豆製品,大多數第一個想到的都是豆腐吧,但其實有一種豆製品比豆腐的營養價值更高,而且嫩滑筋道,全家都愛吃,它就是——腐竹!
腐竹的營養價值
腐竹可算是豆製品的精華和營養冠軍,不但含有45%的蛋白質和22%的脂肪,還有豐富的磷脂和鈣、鐵等礦物質,尤其蛋白質是肉類的2倍還多,故被人們稱作「素中之葷」!而且相比豆腐皮和黃豆,它的維生素E和卵磷脂含量更高,還被稱為「健腦菜」。
01
蛋白質含量豐富
腐竹雖然是素菜,但是蛋白質含量極高,有著「素中之葷」的美譽。每100克腐竹含蛋白質高達44.6克,而相對應的含水量最低,只有7.9克。而且腐竹含有人體所需的八種胺基酸,屬於優質蛋白,而且它經過加工後,大豆纖維少了,更利於消化吸收,是素食人群補充蛋白質的選擇之一。
02
補鐵小能手
腐竹的鐵含量並不低於動物肝臟,對缺鐵性貧血患者、青少年兒童來說,鐵含量不足易抵抗力下降,所以可以適當吃腐竹。
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保護血管,輔助降膽固醇
腐竹中的大豆卵磷脂,腐竹里含有的卵磷脂,可以幫助清除血管壁上的沉澱物,起到降低膽固醇的作用。對保護血管預防動脈硬化,降血脂都有不錯的幫助。
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通便利腸
腐竹中的大豆低聚糖,可以改善腸道內的菌群環境,既能維護腸道健康,也有利於排便。
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抗衰老,輔助調血脂
腐竹中的大豆異黃酮,則能起到抗氧化、抗衰老等作用,以及調節內分泌、血脂等作用。
涼拌腐竹
所需食材:腐竹100克、黃瓜1根、大蒜2瓣、香菜2棵、花生米適量、花椒粉少許、辣椒粉少許、生抽適量、陳醋適量、食鹽少許、雞精少許、白芝麻適量
操作步驟:1、提前泡好的腐竹,開水下鍋焯水兩分鐘,撈出用冷水沖涼瀝水備用。
2、黃瓜清洗乾淨,用刀拍一下,斜刀切成塊備用;大蒜切成末備用;香菜洗淨切段備用;
3、準備一個空碗兌料汁,碗中加入辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白芝麻少許和提前切好的蒜末,然後潑入熱油,激發出香味,接著再加入生抽一勺、陳醋一勺、白糖少許、鹽雞精適量,用勺子攪拌均勻備用。
4、準備一個空盆,倒入提前焯好水的腐竹,放入黃瓜和花生米,再倒入剛才兌好的料汁,放入香菜段,用勺子翻拌均勻裝盤食用即可。
家常小炒腐竹
所需食材:腐竹100克、青紅椒各半個、木耳一小把、大蒜2瓣、生薑少許、干辣椒適量、蚝油少許、生抽適量、食鹽少許、雞精少許
操作步驟:
1、腐竹木耳提前泡發備用;青紅椒洗淨切滾刀塊備用;大蒜生薑切片備用。
2、起鍋燒水,水開後下入腐竹,木耳焯水備用。
3、鍋內加入少許底油,下入蒜片薑片、干辣椒段小火炒香,接著下入尖椒塊炒至微微變色,下入焯好水的腐竹和木耳,加入一點點食鹽調味,少許雞精提鮮,適量生抽蚝油提味增鮮。
4、大火翻炒均勻,淋入少許明油增加亮度,即可出鍋裝盤。
腐竹的購買
①看外觀:優質腐竹為淡黃色、有光澤,蜂窩均勻,外形整齊,呈枝條或葉片狀;
②折斷看:優質腐竹輕輕一碰就碎,折斷後可看到空心的斷面,且無雜質、霉斑;
③聞氣味:優質腐竹有豆類清香,不會有霉味或酸臭味;
④泡水看:優質腐竹泡出來的水是淡黃色,清涼不渾濁,泡軟後嘗起來有鮮香感。