「這雞蛋，牛奶可不能再繼續食用了，致癌！」蘇阿姨火急火燎地將老伴手裡的早餐搶了過去。
李大伯半年前體檢時，發現胃癌早期，做了手術，身體狀態不錯。出院時，醫生建議早餐可以多吃雞蛋、牛奶，有利於恢復，於是李大伯開始每天早上吃一個雞蛋喝一杯牛奶。
但最近老伴蘇阿姨看了一篇文章，文章說「雞蛋、牛奶是癌細胞最愛的早餐，經常食用這些食物，有致癌的可能……」
想起李大伯吃了快好幾個月的雞蛋、牛奶，擔心癌細胞再次復發。李大伯自己也很害怕，乾脆開始一日兩頓，再也不吃早餐了。他認為，反正一頓不吃也沒事，大不了中午多吃點……
就這樣，兩周沒吃早餐的李大伯，在上周五中午從沙發站起來時，突然感覺頭暈乎乎的，隨之兩眼一黑暈倒在沙發上。蘇阿姨趕緊呼叫120，經過檢查發現，李大伯是嚴重低血糖引起的暈厥……
一、長期不吃早餐的人，最後都怎麼樣了？
不吃早餐，又能省錢，又能減肥，反正早上胃口不好，乾脆就跳過一頓吧……很多人對於早餐並不重視，想著不就是少吃一頓飯，能對身體有什麼影響？
偶爾不吃早餐，對身體影響不算大，但長期不吃早飯，則可能會給健康埋下安全隱患。
1、不吃早餐可增加糖尿病風險
2012年一項發表涉及3萬名沒有糖尿病的健康男性的跟蹤調查，發現和每天規律吃三餐的人相比，每天不吃早餐而只吃1~2餐的男性糖尿病風險會升高25%。即使去除其他糖尿病因素，不吃早餐也會讓風險提高16%。
2、不吃早餐更容易胖
人經過一天上午的消耗，中午時會肚子會感覺到非常飢餓。在飢餓狀態下，胃口就會偏好高脂肪、高糖分的食物，而且還容易飲食過量。
3、不吃早餐容易引發慢性炎症
《營養學》雜誌一項針對7萬名成年人的研究發現，長期不吃早餐，血液中的「C反應蛋白」睡眠升高，而C蛋白反應，是體內炎症水平指標。慢性炎症可在身體內長期潛伏，一點發病，則可能產生致命的後果。
4、不吃早餐增加胃腸疾病風險
人在夜間睡眠後，消化道工作減少，膽汁濃縮，此時需要通過飲食，促進膽汁排出。若長時間空腹，膽汁沒有分泌目標，就容易壓縮濃度，凝結成石，誘發膽結石。
二、牛奶和雞蛋都是癌細胞喜歡的早餐，吃多了會致癌？
對於大多數人來說，乳製品、蛋白質屬於營養價值高的食品，但近年卻不斷有爭議傳出，乳製品、雞蛋對癌症可能產生促進作用。
牛奶致癌的傳言，源自於BMC Medicine發表的一項研究，研究通過對中國不同地區50萬人，進行超過10年的隨訪，結果發現，攝入較多的乳製品與女性乳腺癌、肝癌及總體癌症風險發生相關。
具體來說，每天攝入乳製品增加50克，可增加7%癌症總體風險，增加12%的肝癌風險，增加19%的女性乳腺癌風險，以及增加17%的淋巴瘤風險。
不過研究團隊也在論文中提到，儘管結論已經調整了相關混雜因素，但這些研究不足以確定乳製品和癌症的因果關係，數據信息的提供也存在不確定性，並不能證明乳製品就會致癌。
而目前，根據《中國居民膳食指南（2022）》建議：2歲及以上健康人群每天飲奶類300~500毫升或相當量的奶製品。適當攝入奶製品對於人類來說，仍是利大於弊。
而關於雞蛋致癌的傳言又是從何而來呢？
網傳煮熟的蛋黃如果發綠，就證明存在致癌物，食用後有可能致癌，這個說法是真的嗎？
為了驗證雞蛋是否具有致癌性，記者進行了一項實驗，記者從選擇了6個品種雞蛋，分別進行水煮，並每間隔5分鐘，撈出一個雞蛋，觀察蛋黃狀態。發現在水煮15分鐘，蛋黃均出現一層灰綠色物質。
據中國農業大學食品學院副教授朱毅介紹，雞蛋里含有很多硫化合物，在煮沸加熱的時候，就會與蛋白質發生硫化反應，從而生成硫化亞鐵，我們看到發綠的蛋黃，其實就是硫化亞鐵的顏色。
煮沸的時間越長，硫化亞鐵的顏色越明顯，這根煮雞蛋時間長達有關，跟雞蛋是否變質無關。
硫化亞鐵會致癌嗎？
首都醫科大學宣武醫院營養科主任李纓表示，人體對硫化亞鐵並不吸收，一般穿腸而過，隨著人體排出。而雞蛋中含有的硫化亞鐵非常少，對人體的影響可忽略不計，若認為其可致癌，這種說法就過於誇大了。
三、這4種早餐才真的要少吃
早餐可以給人體提供一上午的能源，也可以幫助喚醒機體，使人元氣滿滿。早餐非常重要，不能隨便應付，尤其是這些「早餐」，常吃更不利於身體健康。
1.「回味」早餐
剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮麵條等，剩飯剩菜存放過程中，容易滋生細菌，經常食用存在食品安全隱患。
2.「傳統「早餐
豆漿＋油條，炒粉配白粥，鹹菜配稀飯……這些早餐，雖然香，但都屬於高糖、高鹽、高油食品長期飲食，容易增加心血管疾病、高血脂、糖尿病等發生風險。
3.零食早餐
很多人都會在家裡存放一些零食，早餐起來順手打開一包，方便快捷。但零食含有較多的糖分和油脂，且飽腹感不強，容易造成糖、油攝入過量。
4.運動型早餐
為了趕路，一邊走一邊吃，全身都在運動。這樣吃早餐，食物容易被路上廢氣、灰塵污染，吃進去的基本是廢氣，匆匆忙忙地進食，還容易引發腸胃不適，造成腹痛、腹瀉。
四、教你吃好一份早餐
營養充足的早餐應包含4類食物。即穀類及薯類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶製品/大豆及其製品、新鮮蔬菜和水果。
對於上班族，久坐辦公室，活動量較少，應儘量選擇低脂早餐，如雜糧粥、水果、蔬菜沙拉等。
對於體力勞動者，低能量的早餐容易被消耗，因此需要增加熱量以及肉類，延長飽腹感。
對於學生，需要在課堂高度幾種，就要攝入足夠碳水化合物，如麵包、饅頭、花卷等。
對於老年人，消化功能變成，且容易出現便秘，早餐則適合低脂、易消化的食物。
早餐是一天中最重要的一頓飯，它的作用絕不是為了「填飽肚子」。不同人群應根據自身需求，選擇不同早餐，總體上遵循食物多樣、少油少鹽為主即可。雞蛋和牛奶都是補充營養的優質食物，正確食用並不會致癌，切勿因為謠言而影響自己的生活。
