焯水，是我們處理食材的常用手段，主要是為了「過濾」掉某些食材的髒東西，甚至毒素。
那麼，哪些食材需要焯水？焯水時又有什麼需要注意的？
本篇，小薇給大家整理了「4類需要焯水的食材」：
01 草酸含量高的
嘗起來有點澀的蔬菜，草酸含量會比較高。而草酸可與鈣結合形成不溶性的「草酸鈣沉澱」，會影響人體對鈣的吸收。
另外，草酸對胃黏膜還有一定的刺激作用，對腸胃不佳的人，可能還會引起一些不適。
好在經過焯水後，蔬菜里的草酸就能被去除大半。
焯水方法：
熱水下鍋，菠菜焯水15秒左右，就可去除40%~70%的草酸，維生素也損失有限；
其他蔬菜可適當延長時間。
02 亞硝酸鹽高的
典型代表：香椿。
其實，蔬菜中都含有亞硝酸鹽（會在胃中形成致癌物亞硝胺），但含量都比較低，對人體也構不成危害。但香椿卻是個例外，其中的亞硝酸鹽含量通常都會比普通蔬菜高至少2倍。
雖然以日常的攝入量，吃香椿致癌是不太可能的，但為了能吃得更安全、放心，還是建議將香椿焯水處理、去除掉大部分亞硝酸鹽後再烹飪。
焯水方法：
熱水下鍋焯水1分鐘，就能去除2/3的亞硝酸鹽，同時還能保持香椿的綠色。
03 生吃有毒的
典型代表：四季豆、扁豆等豆科類，新鮮黃花菜。
如四季豆、扁豆等豆科類的蔬菜，含有皂素、血細胞凝集素等天然毒素，這些毒素會刺激消化道黏膜，引起腹痛、噁心、嘔吐等中毒反應。
新鮮黃花菜含有的是一種叫秋水仙鹼的物質，它被腸胃吸收後就會形成有毒的二秋水仙鹼，人體吸收後一樣也會引起中毒。
只有徹底煮熟，以上的這些毒素才會失效。而焯水，是促進食物能熟透的一種方式。
Ps：如果你在烹飪時，能確保一定將這些食物煮熟透，那麼不焯水也是可以的。
焯水方法：
熱水下鍋，焯水5~10分鐘斷生即可，即蔬菜顏色變深、接近8成熟。
04 畜禽類生肉
將生肉焯水，可以去掉肉里的血水、腥味以及其他的髒東西。
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另外，由於焯肉浮起的泡沫里會有脂肪、殘留的血液和其他雜質，不僅影響美觀，還會產生難聞的氣味，所以建議將焯肉產生的泡沫撇去。
」
生肉焯水還有一個好處，就是可以去除肉中部分的嘌呤量，對痛風患者來說是有一定益處的。
焯水方法：
冷水下鍋，可同時加點生薑、花椒或料酒等去除腥味，煮沸5~10分鐘即可。
其他的食材，擔心洗不乾淨或者農藥殘餘的，如青花菜；擔心微生物超標的，如泡發的木耳。也可以提前焯水一遍，消除隱憂。
知道哪些食材要焯水了嗎？再懶也別忽視哦，否則，難吃還傷身~
