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增強免疫力的11種食物
1.青江菜
2.蘆筍
3.高麗菜
4.寬葉羽衣甘藍
5.紅椒
6.綠花椰菜
7.胡蘿蔔
8.豌豆
9.青椒
10.瑞士甜菜（Swiss chard）
11.西洋南瓜（Winter squash）
1.免疫系統就像天使一般守護著我們的生命
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免疫系統同時也能保護我們免於罹患癌症，對抗感染的白血球細胞和其他免疫系統成分也能夠辨識體內的異常細胞，在細胞轉變為腫瘤或癌症前將它消除。
免疫系統就像天使一般守護著我們的生命，保護我們免於受到周遭危險的傷害。擁有超級免疫力，你就能擁有更健康、更快樂、更舒適且更具有生產力的人生。超級免疫力也能讓你挑戰人類壽命的極限，因為免疫力在身體各處都設下了保護結界，從根本上降低罹患輕微感染、重大疾病、甚至是癌症的風險。
2.食物就是健康
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天然植物是由具生物活性的化合物經過複雜的組成而產生的。「植化素」（phytochemicals）這一詞指的就是「植物的化學物質」，該詞彙之所以被創造出來就是為了表達數千種源於植物的化合物，這些化合物能在動物組織中產生功效，對人體健康及免疫系統有著細微卻深遠的影響。近期的研究發現人體的免疫功能要變得更強，就是得依靠各種植物衍生出的化學物質。我們要認知到食物的功能不光是提供我們基本的營養，同時還為我們多添加了抵抗疾病與延年益壽的好處，而這較為複雜的第二層好處卻一直未受到充分的理解，直到最近事態才有所改變。
3.植化素能提升防禦及自我修復機制
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在這個可以食用植物的世界中，人類的身體不斷演化來吸收植物中複雜的生物化合物，並利用這些化合物來加強我們的細胞功能。最近幾年我們發現細胞間彼此竟有著神奇且非常複雜的互動──這些互動是由植化素所組成，能提升防禦及自我修復機制，但我們卻從不曉得人體竟擁有這些功能。
植化素是一種植物本身內含的化合物，具有生物活性，對植物的生長和存活來說至關重要，它們的出現是為了造福植物界，但人類也依靠這些植化素來優化免疫系統的功能。
4.透過食物來獲得健康的機會
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而且正如你所將發現的，在莓果和石榴這類食物中不只含有強而有力的化合物，能對人體產生保護作用，而且這些化合物在與飲食中的其他綠色植物、菇類和洋蔥結合後，還會加強人類基因體中本具的神奇自我療愈與修復機制，彼此共創超級免疫力。
這些化合物的組合比單一的高劑量化合物來得要有效，比方說單吃高劑量的維生素C或E效用還是有限的，特別是沒有缺乏這兩種維生素的情況下效用更低。同理可證，儘管某些含植化素的化合物比起已知的抗氧化維生素像是C或E（後面會對抗氧化劑與自由基有更多介紹）擁有更大量、更長效且更有力的自由基捕捉能力，大量一次性地補充綠色蔬菜的天然植化素萃取物，其保護力道仍舊比不上搭配其他數百種營養豐富的食物、結合各種有益化合物一起吃的結果。這些新發現的微量營養素能共同運作來強化體內各種機制，同時預防細胞損傷並剷除受損嚴重、無法充分修復的細胞，防止它們之後對人體健康產生危害。
5.光是補充維生素和礦物質是遠遠不夠的
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光是補充維生素和礦物質是遠遠不夠的，要讓免疫功能得以正常運作，我們需要數百種額外的植化素幫忙，而這些化學成分都可以在天然植物中找到。市面上到處都是含有這類有益化合物的營養補充品，帶給人們一絲希望，但在強化免疫力的功能上，沒有什麼能比得上未經加工的植物性飲食，因其含有的一系列充足的、能增強人體健康的物質。
6.我們自己把自己吃到生病
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現代人的飲食不只是稍微缺少了幾種微量營養素而已，而是嚴重缺乏數百種內含於植物中、可以增強免疫力的重要化合物。這些東西並非可有可無，你想要一輩子健健康康就不能沒有它們。
由於加工食品與動物製品都不含有大量的抗氧化營養素或是任何植化素，因此現代飲食特別容易產生疾病，換句話說就是我們自己把自己吃到生病。抗氧化劑就是維生素、礦物質以及植化素，能幫助身體清除「自由基」並控制自由基的產生。
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為什麼這件事這麼重要呢？自由基是帶有一個奇數電子的分子，因此具有活潑的化學反應。這個不穩定的分子在碰到細胞內的其他分子與結構時會產生破壞性，要是沒有足夠的抗氧化劑（自由基的天敵）過量的自由基就會造成身體發炎以及提早老化。維生素C、E、葉酸、硒、α˗和β˗胡蘿蔔素與其他的植化素都具有抗氧化作用。
絕大部分的抗氧化劑都是透過水果、蔬菜以及其他天然植物進入人體的，在動物製品以及加工食品中都無法找到大量的抗氧化劑。（植化素除了當做抗氧化劑之外也有各式各樣的益處，目前這些益處正在研究當中，還需要進一步的了解。）
7.α˗胡蘿蔔素能提供大量有益的抗氧化劑
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最近有一項研究檢測了所有受試者體內的α˗胡蘿蔔素含量，然後在接下來的十四年間追蹤他們的死亡情況。研究員發現當受試者體內的α˗胡蘿蔔素含量越高，死於各類疾病的機率則會降低。和體內α˗胡蘿蔔素含量最低的那群受試者相比，體內α˗胡蘿蔔素含量最高的受試者們的死亡風險降低了39%。7類似的關聯性也體現在α˗胡蘿蔔素與特定病因的死亡風險上，體內α˗胡蘿蔔素含量較高的人不只是罹患心血管疾病和癌症的機率會降低，也較少患上其他疾病，特別是傳染病。
α˗胡蘿蔔素本身確實能提供大量有益的抗氧化劑，但更重要的是，α˗胡蘿蔔素也是一項指標，能反映出其他存在於綠、橘色蔬菜中數千種化合物的攝取量，並與這些化合物共同協做來維持身體的健康。綠色蔬菜的綜合營養密度是最高的，代表它們每一卡中微量營養素的含量是最多的，當然也是含有最多α˗胡蘿蔔素的食物。
8.α˗胡蘿蔔素含量高的食物
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每一卡中的α˗胡蘿蔔素含量高的食物包括以下幾種：
•青江菜
•蘆筍
•高麗菜
•寬葉羽衣甘藍
•紅椒
•綠花椰菜
•胡蘿蔔
•豌豆
•青椒
•瑞士甜菜（Swiss chard）
•西洋南瓜（Winter squash）
9.缺乏植化素的飲食需要為低落的免疫系統負起大部分的責任
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缺乏植化素的飲食需要為低落的免疫系統負起大部分的責任。吃較多蔬菜的人得到癌症的機率能大幅降低，而歷史上最長壽的那些人飲食中蔬菜的攝取量也都非常大。
再更明確一點地說，我的意思是一塊雞肉和一片餅乾是一樣的：它們都是不含大量抗氧化劑或是植化素的食物，兩者皆是動物製品與加工食品，缺乏可支持免疫系統的營養。我們吃越多缺乏植化素的食物，免疫系統就會越衰弱，於是生病及罹癌的風險也會隨之提高。許多種受歡迎的低脂飲食例如蛋白、白肉、義大利麵等其實都會基於各種因素而破壞免疫系統並導致癌症，主要就是因為缺少前述具保護性的植化素。
10.專家學者發現植化素擁有維生素和礦物質所無法提供的保護功能
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在許多不同的研究當中，專家學者發現植化素擁有維生素和礦物質所無法提供的保護功能，例如：
•生成解毒酶
•控制自由基的生成
•降低致癌物質的活性與毒性
•保護細胞結構不受毒素破壞
•加強人體修復機制來修補受損的DNA序列
•阻止DNA受損細胞再繼續自我複製
•具有抗真菌、抗細菌、抗病毒的功效
•能夠抑制受損或基因改變DNA的功能
•加強免疫細胞的細胞毒素（破壞力）──代表能殺死微生物與癌細胞的能力
從這份清單我們可以看出植化素的主要功能可以濃縮成一項：人體抗癌防禦機制的燃料，富含植化素的飲食是我們在與癌症對戰時發射出去的大炮。防禦機制包含了免疫系統的細胞殺傷力，免疫系統必須能夠消滅入侵的微生物（病毒與細菌），並在自體異常細胞癌變之前將其殺死。
