大家都知道，油炸食品是「熱量炸彈「；
但你知道，熱油里翻滾一下再出來，食物的熱量會高出多少嗎？
真的不是一點點！
這裡首先要跟大家介紹一個概念：吸油率。很多看起來清新質樸的食物，吸油率高得嚇人。
雞蛋真的超級吸油。
如果你嘗試過自製蛋黃醬的話，肯定領教過蛋黃的超級吸油力，1個蛋黃「吃掉」(乳化)2公斤的油，煞寬(杭州方言，意為綽綽有餘)。
螺螄粉里的炸雞蛋，你愛吃嗎？含油量超高的！！
油炸食品的吸油率
炸散雞蛋：43%
炸雞蛋：15%
如果你一次要加2個炸蛋，一個雞蛋按50g計，相當於額外加了4勺油啊。
散雞蛋吸油率更高，可能是因為雞蛋打散後，和油的接觸面更大；而且，蛋白在攪打程中還形成了很多氣泡。
麵包、饅頭
很多人都知道，炸薯條、炸薯片油很多，但你知道麼，饅頭、麵包的吸油率比薯片還要高。麵包和饅頭疏鬆多孔的內部結構可以大大提高吸油率。
油炸食品的吸油率
炸麵包片：80%
炸饅頭：45~60%
炸土豆片：15%
炸凍薯條：5%
相對麵包、饅頭，薯條的結構比較緻密，吸油率就要低很多；而相對薯條來說，薯片表面積更大，食材內部的水分更容易蒸發，也就更利於油脂滲入。
和麵包、饅頭一樣，茄子內部也具有多孔的結構，吸油能力也很強。
再加上茄子含水量也比較高，把茄子切開後，茄肉外露，水分更容易蒸發，於是油脂就迅速填補了水分蒸發後留下的空隙。
所以，水分相對多，而且水分容易流失的食物，吸油量會更大。
葉菜
葉菜一般不會炸著吃，因此大家可能會忽視它的吸油能力。
但其實，葉菜吸附油脂的能力跟茄子不相上下，甚至還更有潛力。葉菜表面粗糙不平的結構，能讓油脂更好的依附在表面。
有學者比較了油麥菜、茄子、土豆三種蔬菜用不同烹調方式烹調，最後菜餚成品的脂肪含量。
每100g食材分別用5g、10g、15g、20g、25g、30g油進行烹調，發現隨著用油量的增加，菜餚中的脂肪含量呈上升趨勢。當以30g油/100g食材進行烹飪時，清炒油麥菜的油脂含量達到了19.8g/100g。
也就是說，每100g炒油麥菜大約有20g油，這個脂肪量跟豬蹄差不多。
而且，這還沒有飽和。如果油再多加一些，油麥菜還能再多吸附一些油，可見葉菜吸油能力真的很強。所以，炒菜的時候油壺可得拿穩啊。
哦，對了，葉菜油炸也超吸油的。
油炸食品的吸油率
炸歐芹：61%
紫蘇天婦羅：640%
歐芹和紫蘇本身份量比較輕，所以吸油率格外高；紫蘇天婦羅裹了面衣，吸油量就更高了。
▲天婦羅。圖：Norio NAKAYAMA
裹面衣的炸物
和直接炸相比，裹了面衣再炸會更吸油。比如
面衣種類很多：有蘸乾麵粉炸的，也有蘸澱粉、米粉的；有沾了蛋液之後，再裹上麵粉或者麵包糠炸的。
面衣不同，吸油率也會有很大差別。通常來說，面衣越厚、含水量越大，吸油率越高。
17個減油技巧
油能提供能量，很多植物油中含有豐富的必需胺基酸，另外植物油也是維生素E等脂溶性維生素的良好來源。
但油吃多了，對健康是沒好處的，所以該控制還是要控制。小栗子給大家總結了一些減油小技巧，希望對大家有幫助，也歡迎大家來評論區分享你的減油技巧。
烹飪減油技巧
1.直接炸，別裹面衣
2.如果要裹，別裹太厚
3.選細一點的麵包糠，有助於減少表面積、減少吸油
4.把食材切得大一點、厚一點。蘿蔔絲餅、炸蔬菜什錦之類的，食材細碎、麵糊又厚，吸油率可以達到40%
5.保證食物熟的前提下，減少油炸時間
6.儘快出鍋，出鍋後用吸油紙洗掉表面的油（冷卻過程特別會吸油！）
7.試試空氣炸鍋
8.預煮食材。比如炒茄子，可以先把茄子在微波爐叮一下；干煸四季豆，先用空氣炸鍋把四季豆「烘」干一些再去炒
9.用不沾鍋炒雞蛋、煎荷包蛋，可以少用油
10.利用油壺、量勺控油。一般炒菜，油的用量大約是食材重量的5%左右。比如200g蔬菜，需要10g左右油。家裡常見的白瓷勺，一勺，大約就是10g。等廚藝長進了，再「憑感覺」倒油吧
11.用油醋汁代替沙拉醬拌沙拉。
外食減油技巧
1.口感酥脆的食物：炸蠶豆、炸薯片、炸鍋巴、脆皮雞、酥皮月餅、千層酥……油都不少，別三天兩頭吃。
2.葉菜類的菜餚儘量選蒸煮燙的，比如白灼、上湯。
3.油大的炒菜，可以拿熱水涮一涮再吃。
4.吃火鍋時葉菜放清湯鍋，別放紅油鍋；先菜後肉，不要等涮了幾輪肉之後再下，否則葉菜就是吸油紙。
5.吃麵加蛋，選煮的，不要選油煎蛋；嫩炒雞蛋之類的菜餚也要注意。
6.去掉外面炸的酥脆的外皮/面衣。#如果你吃油炸食品就為了這一口，請忽略此條，復讀第1條即可#
