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不時不食:春吃芽 夏吃瓜 秋吃果 冬吃根 你知道其中的奧秘嗎

民間有句諺語,“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

這其實是很有道理的。

中國飲食文化博大精深,“不時不食”是精髓所在。不時不食,萬事萬物生生息息往複循環都有自己的規律,食物當然也有自己的時節。

孔夫子說過一句話:不時,不食。

意即在飲食上講究需“時令”——吃東西要應時令、按季節,到什麼時候吃什麼東西,根據時令安排合理的膳食。首先講究的是應季應地,也就是時間和產地都符合食物的生長周期和本身特性;其次,就是吃這種食物的時候,是它的最佳成熟度。

|春天

春生萬物,氣溫由寒轉暖,這個季節,給我們帶來了許多其他季節里不可多得的珍貴食材——芽菜。芽菜,是對一大類植物的稱呼,可以是田間或盆栽的菜苗,也可以是樹上剛發出來的幼芽。

在積攢了一冬的養分之後,芽類蔬菜蓬勃而出,肥碩鮮嫩,不論是口味的鮮美度,還是營養素的飽和度方面都有著先天的優勢。應順應時令,多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。

綠豆芽容易消化,具有清熱解毒、利尿除濕的作用,適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用;

黃豆芽健脾養肝,其中維生素B2含量較高,春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎;

黑豆芽養腎,含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素,含量比綠豆芽還高;

豌豆芽護肝,富含維生素A、鈣和磷等營養成分;

蠶豆芽健脾,有補鐵、鈣、鋅等功效;

香椿是時令名品,可健脾開胃,增加食慾。含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

薺菜是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美,含有多種胺基酸,是高纖維蔬菜(高達1.7mg/100g)。吃法很多,如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

春筍看起來個頭很大,似乎和芽菜沾不上邊,但實際上它是竹子發芽時的產物,也屬於芽菜之列,至今已有3000年的歷史。《詩經》上有“其簌伊河,惟筍及蒲”的記載。所以,筍也是芽菜,我們日常食用的筍就是嫩肥短粗的鞭芽。北宋詩人歐陽修有“殘血壓枝猶有桔,凍雷驚筍欲抽芽”的名句。

春天的美食

|夏天

夏至過,小暑至,天氣潮濕悶熱,稍不注意很容易會產生暑濕癥狀。而且,夏日裡人們脾胃功能減退,更應少吃肥膩辛辣的食物。瓜類比如黃瓜、苦瓜、西葫蘆、冬瓜、佛手瓜、絲瓜等。這些瓜類蔬菜有一個好處,那就是相對而言體積大、熱量低,對於糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者都尤為適合。

瓜類蔬菜含水量高,比如冬瓜含水量高達95%,能有效補充夏日流失的大量水分,幫助人們度過濕熱難耐的日子。有很好的利水解毒功效。這時的瓜菜便宜,味道也是全年最好的,自然清甜、充滿了汁水。無論是烹煮、燴燉、清蒸,都能成就一頓美味佳肴。需要注意的是瓜類多性涼,脾胃虛寒、腎虛者都不宜多吃。

絲瓜是甘涼之品,入肺、肝兩經,夏季吃絲瓜具有清熱化痰,涼血解毒,解暑除煩,通經活絡的功效。

冬瓜是一種葯食兼用的蔬菜,能潤肺生津、清胃熱、除煩止渴、解毒排膿,並有通利小便、消除水腫的特色。

黃瓜清脆爽口、開胃,又有清熱解毒、利水消腫的作用。黃瓜含有豐富的營養,包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀,還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分。

苦瓜的顏色更加翠綠,外表的條紋也更加明顯,吃上去更苦。苦瓜中含有大量的苦瓜甙和苦味素,能有效增進食慾,健脾開胃。所含的生物礆類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

西葫蘆也叫角瓜,具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。我們平時吃的西葫蘆是翠綠顏色的,表面光亮、挺闊、堅實,不能生吃,但可以用來炒、做餡或者燴,但不能烹飪時間太長。選擇西葫蘆一定要選擇小而嫩的,色澤晦暗、有凹陷或失水者則為老化的西葫蘆,用來炒菜風味不佳。

西瓜是在溫度高、濕氣重的天氣,含水量充足的水果,是人們出汗過多後補充水分的佳選。

夏天的美食

|秋天

秋季陽氣收斂,也是自然界果實豐收的季節,正是食用栗子、花生、核桃、榛子、杏仁等堅果的好時候。堅果一般富含蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸等營養物質,對健康大有裨益。

需要提醒的是,堅果熱量較高,要避免一次食用過多,每天最好不超過一小把。同時,堅果易引起口腔和咽喉乾燥,出現口腔潰瘍等上火癥狀時不宜多吃堅果。

花生被譽為“植物肉”、“素中之葷”,滋養補益、延年益壽,也可被稱為“長生果”。性平,味甘,入脾、肺經。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。

核桃所含豐富的維生素E,具有較強清除自由基的能力,能預防慢性病和機體過早衰老。

榛子在“世界四大堅果”中營養價值最高,有著“堅果之王”的稱號。不飽和脂肪酸和蛋白質含量非常豐富,鐵鋅磷鉀維生素,各種營養素的含量都超高!對人體骨骼及牙齒的發育,和皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補益強健作用。

杏仁是“抗癌之果”。性涼之物,非常適合乾燥的秋季食用。杏仁還有獨特的止咳、潤肺、止喘作用,能夠有效地對付秋天常出現的咳嗽癥狀。

腰果營養價值非常高。不僅平常人吃了大有裨益,而且腰果富含的鈣、磷、鋅、鐵等微量元素,還能抗氧化、防衰老、抗腫瘤,對高血脂、冠心病患者有很好的食療效果。

板栗富含柔軟的膳食纖維。健脾胃,補腎強心。血糖指數比米飯還低,即使是糖尿病人都可以適當食用。

秋天的美食

|冬天

冬天根莖類食物大量上市,根菜是指以肉質根為食用部分的蔬菜。主要包括紅薯、蘿蔔、土豆、山藥、竹筍、蓮藕等。與其他類蔬菜相比,根菜的農藥殘留較低,價廉物美,並且營養價值豐富。它們普遍含有豐富的碳水化合物,可以用來替代部分主食,給人體提供較多的熱量,尤其適合冬日抗寒。

研究表明,無機鹽是人體禦寒的重要物質,根莖類蔬菜中就含有大量的礦物質,可以幫助身體增強禦寒能力。需要注意的是,根莖類的食物澱粉含量都比較高,如果在菜肴中所佔比例高,則要相應地減少主食的攝入量。

蘿蔔:熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滯,奇功真品題。《本草綱目》中說蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”民間也有“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”的說法。蘿蔔的營養成分豐富,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿蔔中還含有礦物質和蛋白質。蘿蔔不含草酸,不僅不會與食物中的鈣結合,反而更有利於鈣的吸收。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動,有助於體內廢物的排除。

紅薯:補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰。紅薯中含有維生素)A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高。冬天吃些紅薯,可以保持血管彈性,並且紅薯中含有大量膳食纖維,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。另外,有研究顯示,紅薯有很好的抗癌作用,效果列抗癌食品首位。

山藥:益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於增強脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,適合糖尿病患者食用。還有國外文獻報道,山藥可以有效防止前列腺增生。

土豆:和胃調中、健脾益氣。土豆中含有大量維生素B和維生素C等,對於治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。另外,把土豆切成薄片外敷,可以很好地消除水腫。

冬天的美食

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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