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五穀雜糧並不健康 你吃的食物正在讓你生病

我身邊有個悲催的朋友,才25歲,就飽受各種不舒服:拉肚子、腹脹、胸悶,還有過敏性鼻炎、濕疹、失眠等問題……。前陣子,他終於下定決心去看醫生,做一系列的檢查,結果卻顯示一切正常!一氣之下,跑去看了中醫,中醫說他需要補氣,開了一堆中藥方子。喝了一個多月,癥狀還是在那,反倒長了一身肥膘。

因為他對很多食物過敏,一吃海鮮就起急性蕁麻疹,一碰花生呼吸困難。所以他吃飯總是特別小心,一律避開所有過敏原——只吃蔬菜、水果和米面。

我說他吃錯東西了,他堅定地認為不可能!為了預防過敏,他避開了所有地雷,怎麼會吃錯東西呢?

01

食物過敏

但他只知其一,不知其二。

吃錯東西,不僅包括食物過敏(Food Allergy),還包括食物不耐受(Food Intolerance)。

二者都和我們的免疫系統有關,但又有所區別。

雖然他小心避開了讓他過敏的食物,卻沒躲過藏得更深的食物不耐受。要明白食物不耐受,還得從免疫系統說起。

人體的免疫系統,是一個強大的防衛系統,負責防止病原體入侵、清除體內病原體。當免疫系統偵測到病原體入侵時,開始工作,分泌免疫球蛋白攻擊病原體,讓我們的身體不被病毒細菌折磨。

我們平時感冒,都得靠免疫系統工作,才能痊癒。

可是成也蕭何、敗也蕭何!

如果一個人的免疫系統太敏銳,他的免疫球蛋白(Ig)會敵友不分,把一些對人體無害的物質,當做敵人來對付,這時,身體就會出現過敏反應。

免疫球蛋白中,IgE是反應最靈敏的,如果我們吃了海鮮起疹子,這就是 IgE在作祟。

這些反應,在短短几秒鐘到1小時內就會發生,包括急性蕁麻疹、嘔吐、急速腹瀉、呼吸困難……嚴重者,甚至還會當場休剋死亡,新聞常有報道。

這種過敏的唯一好處是——

它的反應是即時的,所以也容易避免。如果你一吃芒果,你就馬上泛起香腸嘴,下次自然不會吃了!

02

被忽略的"食物不耐受"

然而,除了 IgE外,身體的免疫球蛋白,還有 IgG、IgA、IgM、IgD幾種。

而這幾種免疫球蛋白,表現就不如 IgE那麼猛烈,會緩慢地攻擊自身細胞,引起一系列身體不適。吃下食物後,非 IgE型的免疫球蛋白引起的過敏反應,被稱為"食物不耐受"。

當你吃下一片全麥麵包,2天後頭暈腦脹時;

當你喝蜂蜜、吃香蕉後,隔天如廁特別通暢時;

當你喝了瓶啤酒,口腔長出一顆顆膿皰時;

你其實都在禁受著免疫系統對自己細胞的攻擊。

只是你不知情。

慢性蕁麻疹、濕疹、皮疹、鼻塞、鼻炎、哮喘、口臭、潰瘍、腹脹、便秘、疲倦昏沉、抑鬱胸悶、睡眠不好——都可能是對食物不耐受的癥狀。

這種反應,通常在吃下食物後30分鐘到48小時後出現,最長可以達到120個小時。

免疫系統正在攻擊你,你卻渾然不知,但這也不能怪你——試問,又有誰可以,將拉肚子和兩三天前吃的西瓜聯繫起來呢?

據估計,全球至少有5%-10%的人,深受食物不耐受困擾。而至少有一半以上的人,完全不知道自己對某些食物不耐受。

03

乳糖、果糖及麩質

食物不耐受長期潛伏於人體,卻不被發覺。

剛開始,你還只是腹脹口臭,隔幾天鬧鬧肚子;

接著,你會起疹子,渾身瘙癢;

又過一段日子,整個人昏昏沉沉,胸悶失眠

情緒大起大落,時而憤怒、時而鬱悶……

在 IgG、IgA、IgM、IgD長期輪番折磨下,免疫系統逐漸紊亂,最後,惡化成關節炎、淋巴脹大等免疫疾病!

一般來說,最常見的食物不耐受,包括:

乳糖不耐受:

如果你體內缺乏乳糖酶,就不能消化牛奶里的乳糖。Ig檢測到乳糖後,會開始攻擊腸道里的乳糖,同時誤傷你的腸道。

所以你會腹脹、拉肚子,久而久之導致腸漏症。

果糖不耐症:

如果你缺乏果糖酶,就不能消化果糖。有的人便秘時,會吃根香蕉,半小時就往廁所跑。於是,香蕉「治便秘」的美名,就這樣傳開了。但其實這些吃香蕉鬧肚子的人,是因為果糖不耐症。

麩質不耐症(麩質):

除了乳糖、果糖外,Ig還會把食物中的蛋白質,錯認為病原體,並發起攻擊。

在小麥、大麥、黑麥中,含有一種堅韌的混合蛋白質——麩質。如果身體消化不了麩質,IgA和 IgG就會一起分泌,引發炎症、乳糜瀉等不良反應。

不幸的是,就算你成功避開以上三個雷,你也只是避過了常見的食物不耐受。

因為,從理論上來說,任何食物,都可能會引起不耐受!

就連看起來人畜無害的植物中,都含有人體難消化的大分子蛋白,也會引發食物不耐受!

這種植物里的大分子蛋白,正是最容易被忽視的過敏原。它有一個專有名詞——凝集素。

04

對某些人來說,種子很毒

大約4.5億年前,陸地上出現了植物。植物不像動物,不能跑不能跳,怎麼保護自己呢?植物用的方法,是分泌有毒的凝集素——

儲存在表皮上,讓動物碰了不舒服。

儲存在用以發芽的種子上,讓動物吃了不舒服。

有了不適反應後,動物就學乖了,不敢亂吃植物了。植物也因此能在生物競爭中存活延續下來!

從學理上看,凝集素是一種難消化的大分子蛋白質,進入人體後會被人體免疫系統錯認為敵人,引發不耐症。我們前面提到的麩質,就是上千種凝集素中的一種。

更糟糕的是,凝集素還會和細胞膜表面的糖基結合。當凝集素「粘」在胃黏膜和胃壁細胞時,會抑制胃酸分泌,破壞胃的消化功能;「粘」在腸壁上時,會破壞腸道菌群環境,破壞腸道。而糟糕的腸胃,會讓食物不耐受的風險變得更高。

所以,如果你有上面提到的癥狀,就要少吃些穀物、豆類、多籽蔬菜和多籽水果。

05

如何面對食物不耐受

如果你沒有以上癥狀,說明你沒有食物不耐受,你可以放心大膽地吃!

如果你已經出現食物不耐受,也先別驚慌。

因為,食物不耐受不是恆定的狀態。

可能這個月你的腸道很健康,能消化掉所有食物。而下個月剛好面臨績效考核,你感覺到壓力,腸道不健康了,就開始對某個食物不耐受。

食物不耐受,還和食用的分量相關:吃一根黃瓜,可能什麼事都不會發生,但吃到第5根,免疫系統就會報警。

所以,面對食物不耐受,不用愁不用慌,留心食物,慢慢調整就好啦!

解決方案1-強健胃、腸

5、6個月大的嬰兒,腸胃還沒發育完整,會對很多食物有不耐受反應。但隨著年齡增長,他們的胃和腸道也茁壯發育,能吃的食物也越來越多。

同理,對成人來說,食物不耐受也會隨著胃和腸道的環境而變化。我一直以鐵胃鋼腸聞名,不管多難消化的食物,遇到我這個焚化爐也要繳械投降。但我暴飲暴食的那段日子,我那鐵胃鋼腸也承受不住,經常跑廁所。

解決方案2—減少凝集素的攝入

植物中的凝集素,會削弱腸胃功能,引發免疫系統錯誤攻擊,但我們也不應該因噎廢食,一刀切地不吃任何植物。

因為,植物里還有豐富的維生素B族、維生素C、礦物質鉀、鎂、鈣,還有有益腸道健康的膳食纖維。……難道為了一點點凝集素,我們要把大自然的寶藏就這樣捨棄了嗎?

只要多花點心思挑選,就能夠避免吃下大量的凝集素,同時又攝取進豐富營養!

注意穀物:

麥類穀物,比如大麥、黑麥、小麥中的麩質,是凝集素中最堅韌的一個,也是最長引起食物不耐受的種類。

對麩質敏感的人,會精神抑鬱、滿臉痘痘、乳糜瀉........據估計,美國至少有7%的人,都有麩質過敏。國外很多明星都在採用無麩質飲食,比如格溫妮絲·帕特洛、諾瓦克·德約科維奇、維多利亞·貝克漢姆……

全穀物的表皮凝集素含量很高,相對來說,精米的凝集素更少。

穀物飼養的肉,也會有凝集素,不宜吃太多。

如果你有食物不耐受的癥狀,就要盡量選擇非麥類的精穀物,並且在吃之前先浸泡12小時,用高壓鍋烹煮,就能去除穀物里的凝集素。

注意豆類:

豆類不僅含有高凝集素,還含有大量難消化的谷蛋白,這些都容易引起食物不耐受。有些人吃豆後,老放屁又腹脹,其實就是對豆類不耐受。

常見的豆類——紅豆、綠豆、黃豆、芸豆、黑豆……

注意生的水果:

生的水果,以及水果的外皮含有最多的凝集素。

因為植物為了保護自己,主要在種子和表皮中儲藏凝集素。當植物成熟後,繁衍生息的任務完成了,凝集素的含量也會減少。

因此在吃水果的時候,要吃自然成熟的水果,不要吃水果皮和水果籽。

如果你正在低碳水飲食,每天限制碳水化合物的攝入量,那麼你就可以少吃,甚至不吃水果,避開碳水的同時,又避開了凝集素。一舉兩得!

注意多籽蔬菜和豆類蔬菜:

吃蔬菜也是同一個道理,多吃葉菜類蔬菜,少吃凝集素含量高的多籽蔬菜和豆類蔬菜。

種子類蔬菜——黃瓜、茄子、甜椒、辣椒青椒……

豆類蔬菜——四季豆、扁豆、豆角、豌豆、豇豆……

注意精鍊種子油:

種子油是用植物種子壓榨而成的,含有大量的凝集素!

常見的種子油——葵花籽油、花生油、大豆油、辣椒油、棉籽油、玉米油……

解決方案3-食物記錄和食物排除

如果嘗試上面的方法一段時間,仍然沒有效果,食物不耐受的癥狀還是沒有減輕,你可以要試試食物排除療法(Elimination Diet)。

首先,你要仔細做食物記錄。

接著,當你出現不適癥狀時,就把你記錄的小本本拿出來對照。最近1-3天吃的食物,都是你的懷疑對象。

最後,你要逐一排除可疑對象。如果排除了一項食物後,你的癥狀減輕了,你很可能對它不耐受。為了驗證,你可以再把它加回來。如果癥狀加重了,那麼不用懷疑,它就是折磨你的凶手!

從今往後,這項食物就進了你的黑名單。經過3-6個月的休整,你的身體會逐漸好轉。困擾你的痘痘、氣喘、鼻炎、腹瀉、失眠……一個個地消失了!你的心情越來越好,腸胃也越來越舒服!

這時候,你可以嘗試將這項食物加回來,可能那時候它就不會令你難受啦。

解決方案4-IgG檢測

如果你不幸和我的朋友一樣,已經被食物不耐受折磨得疲憊不堪,沒有心力搞清楚究竟是哪些食物在作祟,還有一個特別快速的方法——到正規醫院做食物不耐受檢測。

檢測結果,會根據食物特異性 IgG的不同濃度,分為「陰性、輕度不耐受、中度不耐受、重度不耐受」。

但是,這種檢測,不能完全涵蓋我們日常所吃的每種食物,比如:許多醫院只檢查是否對「小麥」過敏,而沒有專門針對「麩質」過敏的檢查。所以,檢查結果只能作為大致參考。

06

結語

世上沒有無緣無故的愛,也沒有無緣無故的病。

如果你或你身邊的朋友,經常無緣故地腹瀉、哮喘、鬱悶、甚至頭暈腦昏、傷心難過……你們可能沒任何問題,只是單純「吃了不該吃的食物」。

在國外,有句話叫「You are what you eat,」翻譯成中文,就是人如其食。

只有吃好喝好了,不吃傷害身體的食物,你或你的朋友,就能精神奕奕,重返健康!

然而,世界上並沒有一套標準統一的食物準則。你不能偷懶,要用心去感受細微的變化,傾聽身體發出的信號,才能與食物打好關係,找出專屬於自己的完美食物庫!

責任編輯: 李華   來源:丟糖研究所 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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