「雞蛋不能多吃，否則會對心血管健康不利！」對於吃雞蛋的恐懼，大多始於100多年前的一項兔子實驗。
1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科發現，餵食兔子巨量膽固醇，可造成兔子出現動脈周狀化式的損害。
但後來，這個觀點被推翻了，一位叫安塞·基斯的研究者發現，不管志願者攝入多少膽固醇，即便是巨量（15個雞蛋）對總膽固醇影響也不大。
但近年來，關於雞蛋是攝入量仍舊有不少爭議，有研究認為吃雞蛋能降低心血管風險。但也有研究發現，每天多吃一個全蛋，會增加心臟病和癌症死亡風險，真相是怎麼回事？
一、多吃一個蛋，心臟病和癌症死亡風險或升高？
為了驗證雞蛋的食用量是否與心臟病以及癌症死亡風險有關，浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授帶領團隊進行了一項大規模實驗。
本次研究發表在《PLOS Medicine》上，實驗涉及52萬名參與者，在平均16年的隨訪期間，發生約12萬例死亡。
在調整飲食飲食後，研究發現全蛋攝入量與全因和特定病因死亡率增加有關，雞蛋和膽固醇攝入更高的人群，與心血管疾病、癌症和全因死亡相關，具體表現為：
額外攝入300毫克膳食膽固醇（一顆雞蛋約186毫克膽固醇），過早死亡風險增加19%，心血管疾病和癌症的死亡風險分別增加16%、24%；
額外攝入半個雞蛋（約93毫克膽固醇），全因死亡風險增加7%。
研究認為，雞蛋中的膽固醇會增加動脈中的血栓形成，導致動脈粥樣硬化，從而增加心血管疾病的風險。
不過研究也存在局限性，該研究數據以美國人為主，由於體質跟飲食偏好，對於中國人民而言，參考價值不太高。就中國人來說，目前並無證據證實每天吃雞蛋的數量跟心血管疾病有關。
拋開疾病風險不說，雞蛋本身還是具有較高的營養價值。
一個雞蛋（約60克）就含有6.3克蛋白質，且胺基酸模式與人體接近，容易消化吸收。雞蛋還含有多種維生素，以及鈣、鐵、鋅等礦物質，還有豐富的卵磷脂、膽鹼等，有助於維持大腦發育穩定。
從營養角度來看，雞蛋還是推薦食用的。
二、雞蛋是高血脂禍根？4種食物才真的要少吃
但關於雞蛋和膽固醇、高血脂仍存在不少爭議，高血脂人群可以吃雞蛋嗎？
河北省人民醫院外科營養副主任醫師張曉偉表示，人體並非有刻度的燒杯，倒入多少就會產生多少製劑。
近年來多項醫學證明，血膽固醇水平高低，更大程度受到攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素影響，與膽固醇攝入總量關係不大。
另外，發表在《elife》上，來自北京大學研究團隊的研究發現，適量攝入雞蛋，血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白膽固醇含量更高，更有助於抑制有害蛋白的發揮，起到保護心血管的作用。
事實上，健康人群攝入雞蛋並不會導致高膽固醇，通過人體自身的血脂代謝，都可以平衡好體內的膽固醇水平。因此健康成年人，每天食用一個雞蛋是適宜的。
而對於本身患有高血脂疾病的人群，對脂類代謝可能存在障礙，因此建議每天食用半個，或只吃2/3蛋黃即可。
要想控制血脂水平，真正應該避開的食物就包括：
①膽固醇含量高食物，如肥肉、動物內臟、蟹黃等；
②啤酒，酒精可對血管造成傷害；
③鹹蛋黃，重油重鹽不適合多吃；
④甜食，過多攝入糖分可轉化成脂肪。
三、土雞蛋和洋雞蛋，哪種更有營養？
不知何時，雞蛋被分成了兩種，一種是土雞蛋（農家蛋），一種是洋雞蛋（普通雞蛋），兩者有什麼區別？誰的營養價值更高？
中國營養學會專家顧問委員會曾對比土雞蛋和洋雞蛋的17種胺基酸含量，結果發現兩者並無明顯差異。
之所以土雞蛋吃起來，更有「蛋香味」，只是因為土雞蛋的產蛋雞，養殖周期更長，飼料比較精挑，有利於脂肪蓄積。而蛋香、好吃，都是因為雞蛋中脂肪含量更豐富，就好比青菜用豬肉炒的話，會更香甜。
但就營養價值來講，土雞蛋含量並不一定高於普通雞蛋，且土雞放養，可能遇到的環境衛生問題也比正規養殖地的風險高，雞蛋也容易受到細菌感染。
此外要注意，日常最好少吃以下幾種蛋：
1、毛雞蛋
毛雞蛋是授精後已經部分發育成小雞的雞蛋，坊間認為其有大補的作用。但其實這種蛋，常常會有感染致病菌的風險，且蛋白質營養基本被孵化的小雞吸收的七七八八，剩下的營養幾乎無幾。
2、溏心蛋
日料、煲仔飯等，不少人喜歡加一個半生熟的雞蛋，認為口感換嫩，還有蛋香，十分美味。但雞蛋可能藏有沙門氏菌等致病菌，需要高溫烹煮才能消滅。半熟的雞蛋可能含有少量致病菌，誤食容易引起食物中毒。
對於普通百姓，每天一個雞蛋是加強營養，提升健康的「神器」，比起顧慮它的風險，它所帶來的獲益更高。不過對於身體不適合食用的，不可勉強進食，食物的選擇，還是應建立在健康的基礎上。
