大年三十的年夜飯，是中國傳統中最為重要的家宴之一。在這個特殊的夜晚，家家戶戶都會圍坐在一起，共享美食和歡樂。為了準備這頓豐盛的年夜飯，許多家庭都會提前精心策劃，挑選各種食材，確保家人們能夠品嘗到美味佳肴。
在年夜飯的菜單中，有幾道必備的硬菜是必不可少的。這些硬菜不僅口感美味，而且寓意吉祥，能夠為新的一年帶來好運和祝福。
一、椒鹽大蝦
1、大蝦處理好以後，清洗乾淨，準備一些蔥姜捏出蔥薑汁，加點胡椒粉、食用鹽，抓拌均勻。醃製十分鐘左右，一把花椒，小茴香，白芝麻增香，切點姜蒜末，準備青紅椒切成絲，蔥花。
2、把大料放到鍋里炒出香味來，加入一勺食用鹽，味精，炒制下，全部滾成粉末，把大蝦加入玉米澱粉，抓拌均勻，放到油鍋裡面，炸至金黃酥脆，再把大蝦復炸一下，把所有的配菜放入鍋中，炒熟炒香。再把大蝦放入鍋中，炒出蒜香味和辣味，再把椒鹽全部撒上來，翻炒均勻，就可以出鍋啦。
二、醬牛肉
1、牛肉浸泡2個小時，清洗乾淨後撈出備用，切點蔥段，和牛肉放在一起，加入生抽，料酒，食鹽，胡椒粉，抓勻醃製2個小時。
2、切點薑片，一把干辣椒，草果，幾片香葉，桂皮，八角，一小撮花椒。把醃製好的牛肉和醃料一起倒入鍋中，加適量的清水沒過牛肉，水開以後撇去上面的浮沫，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉2個小時。
3、調製醬汁：油熱後倒入姜、辣椒等大料翻炒出香味，加入甜麵醬，豆腐乳1塊，翻炒出醬香味。加入老抽提底色，蚝油，加入適量清水攪拌化開，轉大火把醬汁收濃，把醬汁淋入砂鍋內，燉2個小時再燜20分鐘，醬牛肉就做好了。
三、醬油雞——大吉大利
1、整隻雞洗淨身上的血水和雜質，準備適量的桂皮、壁鍋、丁香、草果、白蔻、白芷片、陳皮、花椒、小茴香、八角、香葉、黑胡椒粒、肉蔻。把所有的香料放入鍋中干煸一下，用紗布包住，做成料包。
2、調製醬滷水，準備一鍋開水，放入料包，倒入生抽、老抽、冰糖，食鹽，蔥段、薑片、洋蔥，大火熬七八分鐘，熬出醬香味。把雞放進去燙十秒鐘，然後撈出來過一下涼水，接著再提著雞頭燙十秒鐘。再過一次涼水，目的是把雞皮收緊，同時去除血腥味。燙過兩遍以後，把雞放入熬好的滷水裡面，開鹵心火進行滷製。
3、保持水溫沸而不開，儘可能的鎖住雞肉中的水分，鹵40分鐘，鍋中放入一勺滷雞的原湯，半勺清水，轉大火燒開，勾入適量的水澱粉，燒開以後起鍋，均勻的淋在雞身上即可。
四、糖醋排骨
1、需要將排骨徹底清洗乾淨，去除其中的血水，表面的水分完全吸乾。調製糖醋汁：兩大勺白糖、一勺陳醋、生抽、料酒，適量的食用鹽。充分攪拌均勻。
2、準備一些大蔥、姜蒜片備用。起鍋燒熱油，加入幾塊冰糖炒製成棗紅色。下入排骨。中火煎炒直到表面微微發焦，加入蔥姜蒜翻炒香。倒入適量的啤酒和清水，大火煮開。
3、接下來，將調好的糖醋汁倒入鍋中，加入一顆八角。燉煮40分鐘，將鍋中的蔥姜大料挑出來，避免影響糖醋排骨的口感。最後一步是收汁。撒上蔥花和白芝麻即可。
五、鮑魚燜紅燒肉
1、把鮑魚的殼去掉，打上花刀。刷洗乾淨，準備一點蔥段，薑片，一半大料，兩片香葉，一小塊桂皮，干辣椒段，把五花肉皮刮一下，切成大一點的塊。
2、鍋里加一點底油，下入冰糖，熬成棗紅色，下入五花肉，開小火把五花肉的油脂炒出來，把小料炒香，烹入料。生抽、鹽，小火燉40分鐘後下入小鮑魚，開大火收汁。加一點雞精，把湯汁收粘稠，就可以出鍋裝盤了。
